Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental

O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó.

Determination of macro- and micronutrients in plant leaves by high-resolution continuum source flame atomic absorption spectrometry combining instrumental and sample preparation strategies

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos. Para que a avaliação instrumental da textura seja uma ferramenta efetiva nos estudos envolvendo a maciez da carne, é necessário minimizar as causas de variação envolvidas na análise. Atualmente, a força de cisalhamento Warner-Bratzler é o método mais amplamente empregado para essa finalidade. O protocolo padrão dessa técnica analítica preconiza a utilização de uma lâmina de cisalhamento de 1,016mm de espessura. Neste trabalho, foram comparados dados de textura de carne bovina obtidos com a lâmina de cisalhamento padrão Warner-Bratzler, de 1,016mm de espessura, e uma lâmina mais grossa, de 3,05mm de espessura. Após o abate, amostras de músculo Longissimus dorsi, semelhantes em relação aos teores de umidade, lipídeos e proteínas, foram submetidas a duas diferentes temperaturas de resfriamento, atingindo diferentes velocidades de queda de temperatura e, consequentemente, diferentes graus de contração do tecido muscular, o que foi confirmado pela determinação do comprimento dos sarcômeros. Os resultados demonstraram uma maior sensibilidade da lâmina padrão Warner-Bratzler na detecção de variações da textura da carne, em função da velocidade de resfriamento.

Determination of copper at wide range concentrations using instrumental features of high-resolution continuum source flame atomic absorption spectrometry

This work describes a method to determine Cu at wide range concentrations in a single run without need of further dilutions employing high-resolution continuum source flame atomic absorption spectrometry. Different atomic lines for Cu at 324. 754 nm, 327. 396 nm, 222. 570 nm, 249. 215 nm and 224. 426 nm were evaluated and main figures of merit established. Absorbance measurements at 324. 754 nm, 249. 215 nm and 224. 426 nm allows the determination of Cu in the 0. 07-5. 0 mg L -1, 5. 0-100 mg L -1 and 100-800 mg L -1 concentration intervals respectively with linear correlation coefficients better than 0. 998. Limits of detection were 21 μg L -1, 310 μg L -1 and 1400 μg L -1 for 324. 754 nm, 249. 215 nm and 224. 426 nm, respectively and relative standard deviations (n = 12) were ≤ 2. 7%. The proposed method was applied to water samples spiked with Cu and the results were in agreement at a 95% of confidence level (paired t-test) with those obtained by line-source flame atomic absorption spectrometry.

Effect of a multimodal exercise program on sleep disturbances and instrumental activities of daily living performance on Parkinson's and Alzheimer's disease patients

Aim: To assess the contribution of a multimodal exercise program on the sleep disturbances (SD) and on the performance of instrumental activities daily living (IADL) in patients with clinical diagnosis of Alzheimer's disease (AD) and Parkinson's disease patients (PD). Methods: A total of 42 consecutive patients (23 training group, 19 control group) with PD and 35 demented patients with AD (19 trained group, 16 control group) were recruited. Participants in both training groups carried out three 1-h sessions per week of a multimodal exercise program for 6 months. The Pfeffer Questionnaire for Instrumental Activities and the Mini-Sleep Questionnaire were used to assess the effects of the program on IADL and SD respectively. Results: Two-way ancova showed interactions in IADL and SD. Significant improvements were observed for these variables in both intervention groups, and maintenance or worsening was observed in control groups. The analysis of effect size showed these improvements. Conclusion: The present study results show that a mild to moderate intensity of multimodal physical exercises carried out on a regular basis over 6 months can contribute to reducing IADL deficits and attenuating SD. © 2013 Japan Geriatrics Society.

Analysis of efficiency and rationality in a sugar-alcohol mill using hyperboloid a-load and potency

Brazil is the world's largest producer of sugar cane and which in the state of São Paulo concentrate the greatest amount of sugar cane field of the country. The sugar-alcohol sector has the capacity to produce sufficient thermal and electrical energy to be used in their process of production and commercialize of surplus in electricity distribution network. Therefore it is necessary to evaluate the energy efficiency and rationality within the mill. Accordingly this research proposed analyze the sugar-alcohol mill's sectors globally and individually, located in the west center of the São Paulo state, using the valuation methodology employed by the Agência Nacional de Energia Elétrica (ANEEL) in the industries that do not have systems of cogeneration. In this analysis, the hyperboloids of load and potency were applied based on the indexes of potency factor and load factor that allow estimate the efficiency and rationality. © 2013 IEEE.

Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks

Instrumental texture analysis on extruded snacks is widely applied, however there is no scientific consensus about the test and probe types that can be correlated with the sensory texture of snacks. Eleven commercial extruded snacks of different shapes were evaluated instrumentally using different probes and sensorially through descriptive analysis. The snack texture was described using the attributes of hardness, crispness, adhesiveness, fracturability and chewiness. Cylindrical snacks were described through crispness and fracturability, pelleted and shell-shaped snacks by chewiness and ring-shaped snacks by adhesiveness and hardness. Hardness and adhesiveness were correlated with a Warner-Bratzler test using a V shape probe (r = 0.718 and r = 0.763, respectively), while fracturability and chewiness were correlated with a Warner-Bratzler test using a guillotine (r = 0.776 and r = 0.662, respectively). The fairly strong good correlations enable application of these instrumental tests as an indication of the sensory texture of extruded snacks. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Fotocatálise heterogênea em instrumental odontológico recoberto com nanopartículas TiO2 e Ag

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Estudo multi-instrumental do processo de desintegração de comprimidos envolvendo três classes de desintegrantes

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Análise biomecânica instrumental da técnica de judô Morote Seoi Nage, através de uma metodologia de treinamento

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Sentidos sobre o ensino de biologia e sobre a trajetória formativa: as vozes dos licenciandos sob a égide da perspectiva crítica

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Avaliação instrumental da correspondência de cor de resinas compostas em função de escala de referência, tonalidade, composição e espessura

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

À sombra do esclarecimento: conteúdo e forma da indústria cultural no processo de formação de professores

Pós-graduação em Educação Escolar - FCLAR

A interface música e linguística como instrumental metodológico para o estudo da prosódia do português arcaico

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

As ações do movimento hip hop no espaço urbano de Rio Claro/SP

Pós-graduação em Geografia - IGCE