Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica

Foram utilizados frutos de goiabeiras das cultivares Pedro Sato e Paluma, provenientes de pomar comercial, no estádio de maturação de vez, correspondente à coloração verde-mate e considerados ótimo para o consumo. Os frutos foram inicialmente imersos em solução de hipoclorito de sódio (150mg de cloro.L-1) por 5 minutos, para desinfecção superficial. Pessoas treinadas, utilizando proteção adequada e equipamentos desinfetados descascaram os frutos, cortaram-nos longitudinalmente ao meio e eliminaram a polpa com as sementes, em ambiente a 12°C. Após enxágüe com água clorada (20mg de cloro.L-1) foram embalados em contentores de tereftalato de polietileno (PET) com tampa. Estas unidades foram armazenadas a 3°C por 10 dias. Foram realizadas análises microbiológicas ao longo do período. Determinaram-se quimicamente os conteúdos de lignina, ácido ascórbico, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e porcentagem de solubilização das pectinas, bem como as variáveis sensoriais de textura, sabor e preferência. A textura tornou-se mais frágil e os conteúdos de ácido ascórbico se reduziram, ao longo do período de armazenamento, nos produtos de ambas as cultivares. Durante este período houve aumento no conteúdo de lignina e manutenção dos conteúdos de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e da relação SST/ATT. O produto da cultivar Pedro Sato apresentou menor perda de textura que o da 'Paluma', sendo considerado pelos provadores como o mais saboroso e, portanto, o mais preferido. Devido aos cuidados higiênicos tomados durante o processamento o produto apresentou baixa contagem microbiana (< 10³ UFC.g-1), em todas as avaliações efetuadas.

Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização

Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersão de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de São Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variação das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua utilização. Os valores médios do pH, concentração de cloreto de sódio e de proteínas solúveis, desde o preparo da salmoura até o 21° dia de utilização, variaram de 7,21 a 5,76, 27,1 a 24,5 e de zero a 0,126 mg/ml, respectivamente. Por outro lado, os valores médios das contagens de microrganismos mesófilos e do número mais provável de coliformes totais e de origem fecal variaram de 5,8 x 10 UFC/ml a 6,9 x 10(4) UFC/ml, zero a 1,6 x 10(5)/100ml e zero a 1,1 x 10(5)/100ml, respectivamente. Além disso, os valores médios das contagens de bolores e leveduras e de Staphylococcus coagulase positiva, variaram de 0,4 x 10 UFC/ml a 2,0 x 10³ UFC/ml e de zero a 1,3 x 10 UFC/ml, respectivamente. Os resultados encontrados sugerem a existência de condições higiênicas inadequadas durante o preparo e utilização das salmouras, de modo a representar uma importante fonte de contaminação para os queijos. em decorrência deste fato, existe a possibilidade do comprometimento da qualidade dos queijos, de modo a representar risco potencial à população consumidora.

Clostridium perfringens em rações e águas fornecidos a frangos de corte em granjas avícolas do interior paulista: Brasil

Através de métodos bacteriológicos convencionais, avaliou-se a contaminação por Clostridium perfringens na ração e água utilizadas na alimentação e dessedentação de frangos de corte em diferentes regiões avícolas do interior paulista. C. perfringens esteve presente em 42 e 30% das amostras de ração e águas analisadas, respectivamente. As médias das contagens foram 6,7 x 10-2UFC mL para as amostras de água e 3,69 x 10-2UFC g para as de rações. As altas freqüências e contagens de C. perfringens verificadas nas rações e nas águas podem estar associadas à falta de higiene geral na manipulação e armazenamento dos mesmos. Sugere-se o monitoramento periódico da presença de C. perfringens nestas fontes, com a finalidade de evitar tal patógeno, em vista que o mesmo pode causar um surto de enterite necrótica levando, assim a grandes prejuízos na produção avícola.

Survey for Tick-Borne Zoonoses in the State of Espirito Santo, Southeastern Brazil

Blood samples collected from 201 humans, 92 dogs, and 27 horses in the state of Espirito Santo, Brazil, were tested by polymerase chain reaction, indirect immunofluorescence assays, and indirect enzyme-linked immunosorbent assay for tick-borne diseases (rickettsiosis, ehrlichiosis, anaplasmosis, borreliosis, babesiosis). Our results indicated that the surveyed counties are endemic for spotted fever group rickettsiosis because sera from 70 (34.8%) humans, 7 (7.6%) dogs, and 7 (25.9%) horses were reactive to at least one of the six Rickettsia species tested. Although there was evidence of ehrlichiosis (Ehrlichia canis) and babesiosis (Babesia cams vogeli, Theileria equi) in domestic animals, no human was positive for babesiosis and only four individuals were serologically positive for E. canis. Borrelia burgdorferi-serologic reactive sera were rare among humans and horses, but encompassed 51% of the canine samples, suggesting that dogs and their ticks can be part of the epidemiological cycle of the causative agent of the Brazilian zoonosis, named Baggio-Yoshinari Syndrome.

Control of Salmonella enterica serovar Enteritidis in laying hens by inactivated Salmonella Enteritidis vaccines

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

APPLICATION of THE HAZARD ANALYSIS and CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM on THE MUSHROOM PROCESSING LINE FOR FRESH CONSUMPTION

The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a preventive system that intends to guarantee the safety and harmlessness of food. It improves the quality of products as it eliminates possible defects during the process, and saves costs by practically eliminating final product inspection. This work describes the typical hazards encountered on the mushroom processing line for fresh consumption. Throughout the process, only the reception stage of mushrooms has been considered a critical control point (CCP). The main hazards at this stage were: the presence of unauthorised phytosanitary products; larger doses of such products than those permitted; the presence of pathogenic bacteria or thermo-stable enterotoxins. Putting into practice such knowledge would provide any industry that processes mushrooms for fresh consumption with a self-control HACCP-based system for its own productions.

Phylogeny of Triatoma sherlocki (Hemiptera: Reduviidae: Triatominae) Inferred from Two Mitochondrial Genes Suggests Its Location Within the Triatoma brasiliensis Complex

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

New antimicrobial therapies used against fungi present in subgingival sites-A brief review

Although the main reservoir of Candida spp. is believed to be the buccal mucosa, these microorganisms can coaggregate with bacteria in subgingival biofilm and adhere to epithelial cells. The treatment of periodontal disease includes scaling and root planning (SR?) associated with proper oral hygiene. However, some patients may have negative responses to different therapeutic procedures, with a continuous loss of insertion, so the use of antimicrobials is needed as an adjuvant to SRP treatment. The use of a broad-spectrum antibiotic, such as tetracycline and metronidazole, as an aid in periodontal treatment has also been a factor for the development of superinfections by resistant bacteria and Candida species, even in patients with HIV. In the dental practice, the most commonly used antifungals are nystatin and fluconazole. However, the introduction of new drugs like the next generation of azoles is essential before the onset of emergent species in periodontal disease. Plants are good options for obtaining a wide variety of drugs. This alternative could benefit a large population that uses plants as a first treatment option. Plants have been used in medicine for a long time and are extensively used in folk medicine, because they represent an economic alternative, are easily accessible and are applicable to various diseases. Herein, we briefly review the literature pertaining the presence of Candida sp. in periodontal pockets, the conventional antifungal resistance and new therapies that include natural antifungal agents are reviewed. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Rapid determination of desorption efficiency, and analysis of solvent mixtures for occupational exposure studies

An analytical procedure has been developed for simultaneous determination of solvent mixture vapors to enable evaluation of occupational exposure. To determine the desorption efficiency the volatile components of the solvent mixtures were generated from a glass tube filled with glass wool. This device is easy to prepare and use. These vapors were then collected in activated charcoal tubes and analyzed by capillary gas chromatography. The method was tested with a mixture of 22 solvents, including aliphatic and aromatic hydrocarbons, alcohols, ethers, esters, and ketones, oil at low concentrations. All the components were defected. When a 99: 1 mixture of carbon disulfide-dimethylformamide was used for desorption the efficiency was > 75% for most of the solvents.

Frequency of Blastocystis hominis and other intestinal parasites in stool samples examined at the Parasitology Laboratory of the School of Pharmaceutical Sciences at the São Paulo State University, Araraquara

Blastocystis hominis é um protozoário, causador de infecção intestinal denominada blastocistose humana, cujo diagnóstico é realizado pelo exame coproparasitológico e por meio de técnicas de coloração permanente. Este estudo foi desenvolvido para avaliar a freqüência da infecção por Blastocystis hominis em habitantes da região de Araraquara/SP, bem como comparar diferentes métodos para a pesquisa desse protozoário em amostras de fezes. Foram estudadas 503 amostras de fezes submetidas ao exame direto a fresco, às técnicas de Faust e cols, Lutz e de Rugai e cols, além das colorações pela hematoxilina férrica, tricrômio e de Kinyoun modificada. Entre as 503 amostras examinadas, 174 (34,6%) apresentaram-se positivas para a presença de parasitas intestinais. O protozoário e o helminto mais freqüentes foram Entamoeba coli (14,6%) e Strongyloides stercoralis (6,7%), respectivamente. Blastocystis hominis foi observado em 23 (4,6%) amostras fecais com consistência predominantemente pastosa, não caracterizando quadro diarréico. Apesar da baixa freqüência de Blastocystis hominis encontrada na região de Araraquara, comparativamente a outras regiões brasileiras, é importante a realização do diagnóstico laboratorial desse protozoário. O encontro de Blastocystis hominis em material fecal é indicativo de contaminação de alimentos e água de consumo, desde que se admita a rota de transmissão oral-fecal desse parasita, o que implica na orientação da população sobre as medidas de saneamento básico e higiene como meio para se controlar problemas de saúde ocasionados pelos enteroparasitas.

Vocal evaluation in teachers with or without symptoms

The aim of this study was to perform voice evaluation in teachers with and without vocal symptoms, identifying etiologic factors of dysphonia, voice symptoms, vocal qualities, and laryngeal lesions. Eighty teachers were divided into two groups: GI (without or sporadic symptoms, 40) and GII (with frequent vocal symptoms, 40). They answered a specific questionnaire, and were subject to a perceptual vocal assessment (maximum phonation time, glottal attack, resonance, coordination of breathing and voicing, pitch, and loudness), GIRBAS scale, and to videolaryngoscopy. Females were predominant in both groups, and the age range was from 36 to 50 years. Elementary teachers predominated, working in classes with 31-40 students. Voice symptoms and alterations in the perceptual vocal analysis and in the GIRBAS scale were more frequent in GII In 46 teachers (GI-16; GII-30), videolaryngoscopy exams were abnormal with the vocal nodules being the most frequent lesions. These results indicate that a teacher's voice is compromised, and requires more attention including control of environmental factors and associated diseases, preventive vocal hygiene, periodic laryngeal examinations, and access to adequate specialist treatment.

Atualização em síndrome da apnéia obstrutiva do sono na infância

A prevalência de SAOS em crianças é de 0,7-3%, com pico de incidência nos pré-escolares. Fatores anatômicos (obstrução nasal severa, más-formações craniofaciais, hipertrofia do tecido linfático da faringe, anomalias laríngeas, etc.) e funcionais (doenças neuromusculares) predispõem à SAOS na infância. A principal causa da SAOS em crianças é a hipertrofia adenotonsilar. As manifestações clínicas mais comuns são: ronco noturno, pausas respiratórias, sono agitado e respiração bucal. A oximetria de pulso noturna, a gravação em áudio ou vídeo dos ruídos respiratórios noturnos e a polissonografia breve diurna são métodos úteis para triagem dos casos suspeitos de SAOS em crianças, e o padrão-ouro para diagnóstico é a polissonografia em laboratório de sono durante uma noite inteira. Ao contrário dos adultos com SAOS, as crianças costumam apresentar: menos despertares associados aos eventos de apnéia, maior número de apnéias/hipopnéias durante o sono REM e dessaturação mais acentuada da oxihemoglobina mesmo nas apnéias de curta duração. O tratamento da SAOS pode ser cirúrgico (adenotonsilectomia, correção de anomalias craniofaciais, traqueostomia) ou clínico (higiene do sono, pressão positiva contínua nas vias aéreas - CPAP).

In Vivo Effects of Bothrops jararaca Venom on Metabolic Profile and on Muscle Protein Metabolism in Rats

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Isolation of coccidioides brasiliensis from armadillos (Dasypus noveminctus) captured in an endemic area of paracoccidioidomycosis

Paracoccidioides brasiliensis, the causative agent of paracoccidioidomycosis (PCM), was first isolated from armadillos from the Amazonian region where the mycosis is uncommon. In the present study, we report on the high incidence of PCM infection in armadillos from a hyperendemic region of the disease. Four nine-banded armadillos (Dasypus novemcinctus) were captured in the endemic area of Botucatu, São Paulo, Brazil, killed by manual cervical dislocation and autopsied under sterile conditions. Fragments of lung, spleen, liver, and mesenteric lymph nodes were processed for histology, cultured on Mycosel agar at 37 degrees C, and homogenized for inoculation into the testis and peritoneum of hamsters. The animals were killed from week 6 to week 20 postinoculation and fragments of liver, lung, spleen, testis, and lymph nodes were cultured on brain heart infusion agar at 37 degrees C. Paracoccidioides brasiliensis was isolated from three armadillos both by direct organ culture and from the liver, spleen, lung, and mesenteric lymph nodes of hamsters. In addition, one positive armadillo presented histologically proven PCM disease in a mesenteric lymph node. The three armadillos isolates (Pb-AL, Pb-A2, and Pb-A4) presented thermodependent dimorphism, urease activity, and casein assimilation, showed amplification of the gp43 gene, and were highly virulent in intratesticularly inoculated hamsters. The isolates expressed the gp43 glycoprotein, the immunodominant antigen of the fungus, and reacted with a pool of sera from PCM patients. Taken together, the present data confirm that armadillos an a natural reservoir of P. brasiliensis and demonstrate that the animal is a sylvan host to the fungus.

DNA damage in multiple organs after exposure to chlorhexidine in Wistar rats

Since chlorhexidine is effective against microorganisms, it is widely recommended in dentistry. However, studies have provided evidence that chlorhexidine is toxic for a variety of cell types. In order to identify potential genotoxins in different cell types, the purpose of this study was to investigate whether chlorhexidine digluconate is able to cause, in terms of DNA damage, alterations in leukocytes, liver, kidney and urinary bladder by the single cell gel (comet) assay. Ten male Wistar rats were divided into two groups: a negative control and the experimental group treated with 3 ml of 0.12% chlorhexidine digluconate by gavage once a day for 8 days. Statistically significant increases of DNA damage was observed in leukocytes and kidney cells of the chlorhexidine digluconate treated group as depicted by the mean tail moment. Taken together, the data indicate that leukocytes and kidney cells are potential targets for primary DNA damage following oral exposure to chlorhexidine digluconate as detected by single cell gel (comet) assay. (c) 2006 Elsevier GmbH. All rights reserved.