Avaliação do desempenho de um sistema de secagem projetado para os pequenos produtores rurais

O presente trabalho foi realizado na Fazenda Experimental Lageado, da Universidade Estadual Paulista em Botucatu, SP, e objetivou-se analisar o desempenho de um silo secador alambrado com ar à temperatura ambiente, de projeto simples, com possibilidades de atender às necessidades de pequenos cafeicultores. Para a avaliação do desempenho da secagem, foram realizadas medições do teor de água do café, temperaturas da massa de grãos, do ar de exaustão, do ar de secagem e do ar ambiente, umidade relativa ambiente, velocidade do ar de secagem e o tempo total de secagem. Para avaliar a qualidade do produto seco, foi feito o teste de bebida. Paralelamente, realizou-se a secagem em terreiro para se formar a testemunha. Os resultados observados permitiram concluir que o silo secador alambrado apresentou uma boa eficiência energética, proporcionando um produto seco com o mesmo padrão de qualidade do café seco em terreiro.

TEORES DE ENXOFRE E ACEITABILIDADE DE AGUARDENTES DE CANA BRASILEIRAS

Considerando-se as indesejáveis características sensoriais dos compostos sulfurados e o papel negativo que podem representar na qualidade sensorial das aguardentes, foi realizado um estudo para verificar uma possível correlação entre os teores de enxofre presentes em amostras de aguardentes de cana e sua qualidade sensorial. Nesse sentido foram determinados os teores de enxofre de sete amostras de aguardentes de cana, sendo quatro adquiridas no comércio local, e três obtidas em laboratório, utilizando-se alambiques de cobre, de aço inoxidável e de alumínio. As amostras foram então submetidas a testes de aceitabilidade quanto ao aroma, sabor e impressão global, realizados por uma equipe de 30 provadores, em cabines individuais, utilizando-se escala hedônica de nove centímetros. Os resultados assim obtidos após serem submetidos à análise de variância, ao teste de médias de Tukey e à análise de regressão, revelaram haver correlação negativa significativa (p£ 0,05) entre os teores de enxofre e a aceitabilidade das amostras de aguardentes, em relação a todas as características avaliadas, ressaltando o papel negativo representado pelos compostos sulfurados presentes nas aguardentes de cana e indicando ser o método de Ni Raney uma possível opção a ser adotada no controle de qualidade das aguardentes de cana.

Influência da expectativa do consumidor na aceitação de cachaça orgânica

The influence of consumer expectation on the acceptability of four samples of commercial brands of organic and conventional cachaca was assessed by fifty-six consumers. The cachacas were evaluated in blind sensory test, expectation test and real sensory test. In blind test, consumers evaluated the samples in absence of any expectation, followed by expectation test, when consumers had read organic cachaca information and indicated how much they expected to like or dislike the drink and finally, in real test, evaluated the drink with information and carry through new sensory evaluation. The assessed attributes were appearance, overall liking, flavor liking and purchase intention. Information of organic cachaca had positive influence on sensory acceptance and improved buying intention of all evaluated cachacas. Predominant effect were assimilation under negative disconfirmation, that is, although cachacas samples were not as well received by consumers as expected, consumers higher expectations resulted in higher acceptance of the samples, whether they were organic or not. The effect of consumer expectation on the acceptability of the beverage was statistically significant (p <= 0.05) for all samples evaluated.

Aroma volatiles recovered in the water phase of cashew apple (Anacardium occidentale L.) juice during concentration

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Efeitos da história térmica nas propriedades do polímero pet: um experimento para ensino de análise térmica

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Cancer risk assessment of ethyl carbamate in alcoholic beverages from Brazil with special consideration to the spirits cachaca and tiquira

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Coffee and Caffeine Protect against Liver Injury Induced by Thioacetamide in Male Wistar Rats

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

The effect of an experimental 4% TiF(4) varnish compared to NaF varnishes and 4% TiF(4) solution on dental erosion in vitro

This in vitro study assessed the effect of an experimental 4% TiF(4) varnish compared to commercial NaF and NaF/CaF(2) varnishes and 4% TiF(4) solution on enamel erosion. For this, 72 bovine enamel specimens were randomly allocated to the following treatments: NaF varnish (2.26% F), NaF/CaF(2) varnish (5.63% F), 4% TiF(4) varnish (2.45% F), F-free placebo varnish, 4% TiF(4) solution (2.45% F) and control (not treated). The varnishes were applied in a thin layer and removed after 6 h. The solution was applied to the enamel surface for 1 min. Then, the specimens were alternately de- and remineralized (6 times/day) in an artificial mouth for 5 days at 37 degrees C. Demineralization was performed with the beverage Sprite (1 min, 3 ml/min) and remineralization with artificial saliva (day: 59 min, 0.5 ml/min; during the night: 0.1 ml/min). The mean daily increment of erosion and the cumulative erosion data were tested using ANOVA and ANCOVA, respectively, followed by Tukey's test (alpha = 0.05). The mean daily erosion increments and cumulative erosion (micrometers) were significantly less for the TiF(4) varnish (0.30 +/- 0.11/0.65 +/- 0.75) than for the NaF varnish (0.58 +/- 0.11/1.47 +/- 1.07) or the NaF/CaF(2) varnish (0.62 +/- 0.10/1.68 +/- 1.17), which in turn showed significantly less erosion than the placebo varnish (0.78 +/- 0.12/2.05 +/- 1.43), TiF(4) solution (0.86 +/- 0.11/2.05 +/- 1.49) and control (0.77 +/- 0.16/2.06 +/- 1.49). In conclusion, the TiF(4) varnish seems to be a promising treatment to reduce enamel loss under mild erosive conditions. Copyright (C) 2008 S. Karger AG, Basel.

Effect of ion supplementation of a commercial soft drink on tooth enamel erosion

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Análise isotópica (δ¹³C) e legalidade em néctares de uva

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Determinação da razão isotópica delta13C em bebidas comerciais a base de laranja

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Purification and some properties of an extracellular acid protease from Aspergillus clavatus

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Evaluation of Brazilian woods as an alternative to oak for cachacas aging

Cachaca was aged for 6 months in small casks of oak and eight different Brazilian woods (amarelo, amendoim, balsamo, jatoba, louro, pau d'arco, pau d'oleo, and pereiro) in order to determine total phenols, UV-visible spectra differences, and sensorial acceptance. Also used were 200-l casks of oak and pereiro for aging cachaca for 4 years to characterize sensorial descriptors and acceptance. The results suggest that amendoim and pereiro followed by jatobaa are good candidates to replace oak in the construction of cachaca aging casks. It was also observed that when using oak casks as a standard the major changes in the sensory properties occurred in the first 21 months of aging. The principal components analysis of UV-visible absorption spectra of the same beverage stored in casks made of different woods allowed identification of the wood in which the beverage had been aged.

Microdureza de resinas em função da cor e luz halógena

O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da intensidade da luz e cor de uma resina composta no grau de dureza Knoop. Corpos-de-prova foram confeccionados utilizando-se matrizes de poliéster envoltas por um anel de cobre, contendo uma cavidade padronizada de 6 mm de diâmetro por 2 mm de espessura. Estas cavidades foram preenchidas com resina composta selecionada, Fill Magic - Vigodent, com as cores A3, B3, C3, D3 e I, fotopolimerizadas através de um fotopolimerizador Elipar, calibrado para produzir 3 intensidades de luz diferentes: 450 mW/cm², 800 mW/cm² e uma intensidade de luz crescente de 100 a 800 mW/cm². Foram confeccionados 90 corpos-de-prova em que o tempo de exposição da resina à luz halógena foi de 40 s. As amostras foram armazenadas em tubos de ensaio com água destilada a 37 ± 1ºC. Após este período, foram realizados os testes de dureza Knoop na região de superfície e fundo. Os resultados mostraram que houve diferença estatística em relação a intensidade de luz, entretanto em relação a cor, não houve diferença estatística. Os autores concluíram que a cor do compósito não influencia a dureza Knoop e que a intensidade progressiva promoveu os melhores resultados de dureza Knoop.

Analysis of the secondary compounds produced by Saccharomyces cerevisiae and wild yeast strains during the production of cachaça

O presente trabalho visou estabelecer uma comparação entre composição de cachaças produzidas por Saccharomyces cerevisiae (Sc) e estirpes de leveduras selvagens [Pichia silvicola (Ps), Pichia anomala 1 (Pa1), Pichia anomala 2 (Pa2) e Dekkera bruxelensis (Db)], isoladas em destilarias da região de Jaboticabal-SP. Os componentes secundários da fração denominada coração foram determinados por cromatografia gasosa. Os níveis dos componentes secundários foram influenciados pelo pH dos respectivos vinhos, os quais dependem da estirpe de levedura empregada no processo fermentativo. A Saccharomyces cerevisiae apresentou valores ligeiramente superiores de componentes secundários, enquanto as estirpes selvagens produziram maiores teores de álcoois superiores. As estirpes selvagens de leveduras mostraram-se adequadas para obtenção de uma cachaça de boa qualidade.