Estrutura dos grânulos de amido de milho normal e ceroso

Visando obter informações a respeito da estrutura dos grânulos, amidos de milho normal e ceroso foram isolados e submetidos à ação da a-amilase e amiloglucosidase. Para elucidar a estrutura dos grânulos, os resíduos desta hidrólise foram submetidos à cromatografia de permeção em gel Sephadex G-50, diretamente e após sucessivas digestões enzimáticas com pululanase e b-amilase. Os resultados mostraram que existem diferenças nos resíduos dos amidos de milho ceroso e normal, tratados com a-amilase e amiloglucosidase. No resíduo do amido de milho ceroso, os perfis de eluição mostraram duas frações a 290 e 350 ml (picos I e II) respectivamente, que não eram suscetíveis ao ataque da a-amilase e amiloglucosidase, indicando que estas frações faziam parte das zonas cristalinas do amido. Estas frações também faziam parte das áreas cristalinas no amido normal. A presença do pico V à 390 ml na a-glucana do amido de milho normal sugeriu que além das duas frações não suscetíveis à hidrólise existia outra que também participava das zonas cristalinas deste amido como regiões não suscetíveis às enzimas formando, consequentemente, rede cristalina fortemente associada. A presença deste pico a 390 ml sugeriu arranjo cristalino distinto entre o amido de milho ceroso e o normal.

Influência de pré-influência de pré-tratamentos sobre a desidratação osmótica de carambolas

A desidratação osmótica (DO) de fatias de carambola (Averrhoa carambola L.) em solução de sacarose foi estudada, com o objetivo de otimizar o processo. Num primeiro conjunto de experimentos, aplicou-se revestimento de coberturas comestíveis (pectina ou pectina+amido) sobre as fatias, seguido de do em solução aquosa de sacarose (50%, p/p, 27°C). Num segundo conjunto, foi realizada secagem parcial da cobertura, em estufa, antes da DO. Num terceiro conjunto de experimentos testou-se a adição de CaCl2 na solução osmótica. A aplicação dos revestimentos antes da do não melhorou a eficiência (máxima perda água/ganho soluto) devido à grande retenção de umidade e à fácil impregnação de sacarose nos mesmos, enquanto que o tecido vegetal sem revestimento restringiu mais o ganho de soluto e propiciou maior saída de água. A utilização de CaCl2 a 0,04M, na própria solução osmótica de sacarose, melhorou ligeiramente a eficiência do processo, em relação à solução sem o sal. A do em solução de sacarose, sem e com a adição de CaCl2, geraram resultados positivos na qualidade sensorial da carambola em fatias, desidratadas em secador (60 e 70°C), em comparação com a fruta não tratada, sendo que a melhor temperatura de secagem foi 60°C.

Effect of enzymatic hydrolysis on some physicochemical properties of root and tuber granular starches

A hidrólise enzimática do amido pode fornecer informações importantes sobre sua estrutura granular. Amidos de mandioca, batata-doce, mandioquinha-salsa e batata foram hidrolisados por α-amilase bacteriana a 37 °C durante 48 horas, e algumas propriedades físico-químicas dos resíduos da hidrólise foram determinadas. O amido de mandioca foi o mais suscetível à enzima com 20,9% de hidrólise, enquanto o amido de batata foi o mais resistente com 5,9%. O tamanho médio dos grânulos variou de 10,8 a 23,4 μm para os amidos de mandioquinha-salsa e batata, respectivamente. Amidos de mandioca e batata-doce apresentaram um padrão de difração de raio-X tipo A, enquanto os amidos de mandioquinha-salsa e batata mostraram padrão tipo B. Todos os amidos nativos mostraram superfície granular lisa e, após hidrólise, os amidos de mandioca, batata-doce e mandioquinha-salsa mostraram alguns grânulos bastante degradados, enquanto o amido de batata apresentou sutil sinal de degradação. O teor de amilose dos amidos diminuiu com a hidrólise para os amidos de mandioca, batata-doce e mandioquinha-salsa, permanecendo inalterado para o amido de batata. Como esperado, a viscosidade intrínseca e as propriedades de pasta diminuíram para todos os amidos hidrolisados. Não houve diferença significativa entre as propriedades térmicas dos amidos nativos e hidrolisados. Estes resultados sugeriram que a hidrólise ocorreu nas áreas cristalinas e amorfas dos grânulos. O padrão de difração do tipo B e o grande tamanho dos grânulos do amido de batata podem ter contribuído para a maior resistência deste amido à hidrólise.

Characterization of native and oxidized starches of two varieties of Peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza, B.) from two production areas of Paraná state, Brazil

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Características físico-químicas e utilização em alimentos de amidos modificados por tratamento oxidativo

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Características físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido lático

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

The X-ray crystallographic structure of Escherichia coli branching enzyme

Branching enzyme catalyzes the formation of alpha-1,6 branch points in either glycogen or starch. We report the 2.3-Angstrom crystal structure of glycogen branching enzyme from Escherichia coli. The enzyme consists of three major domains, an NH2-terminal seven-stranded beta-sandwich domain, a COOH-terminal domain, and a central alpha/beta-barrel domain containing the enzyme active site. While the central domain is similar to that of all the other amylase family enzymes, branching enzyme shares the structure of all three domains only with isoamylase. Oligosaccharide binding was modeled or branching enzyme using the enzyme-oligosaccharide complex structures of various alpha-amylases and cyclodextrin glucanotransferase and residues were implicated in oligosaccharide binding. While most of the oligosaccharides modeled well in the branching enzyme structure, an approximate 50degrees rotation between two of the glucose units was required to avoid steric clashes with Trp(298) of branching enzyme. A similar rotation was observed in the mammalian alpha-amylase structure caused by an equivalent tryptophan residue in this structure. It appears that there are two binding modes for oligosaccharides in these structures depending on the identity and location of this aromatic residue.

Crystallization and preliminary X-ray diffraction analysis of the catalytic subunit of ADP-glucose pyrophosphorylase from potato tuber

ADP-glucose pyrophosphorylase is the key regulatory enzyme in the biosynthesis of starch in plants and glycogen in bacteria. The enzyme from potato tuber is comprised of a regulatory subunit and a catalytic subunit and is present as a heterotetramer (alpha(2)beta(2)) the catalytic subunit from potato tuber (50 kDa) was crystallized in four different forms, two of which are suitable for structural studies. A tetragonal crystal form obtained in the presence of the substrate analog Cr-ATP diffracted to 2.2 Angstrom and belongs to space group P4(1) (or its enantiomorph), with unit-cell parameters a = b = 110.57, c = 190.14 Angstrom. A second crystal form obtained diffracted to 2.8 Angstrom and belongs to space group PZ, with unit-eel parameters a = 80.06, b = 138.84, c = 92.20 Angstrom, beta = 112.40 degrees. As this protein displays no significant homology to any currently known protein structure, a search for heavy-atom derivatives has been initiated.

Production of cyclodextrins by CGTase from Bacillus clausii using different starches as substrates

Cyclodextrins ( CDs) are cyclic oligasaccharides composed by D- glucose monomers joined by alpha- 1,4-D glicosidic linkages. The main types of CDs are alpha-,beta-and gamma-CDs consisting of cycles of six, seven, and eight glucose monomers, respectively. Their ability to form inclusion complexes is the most important characteristic, allowing their wide industrial application. The physical property of the CD-complexed compound can be altered to improve stability, volatility, solubility, or bio-availability. The cyclomaltodextrin glucanotransferase ( CGTase, EC 2.4.1.19) is an enzyme capable of converting starch into CD molecules. In this work, the CGTase produced by Bacillus clausii strain E16 was used to produce CD from maltodextrin and different starches ( commercial soluble starch, corn, cassava, sweet potato, and waxy corn starches) as substrates. It was observed that the substrate sources influence the kind of CD obtained and that this CGTase displays a beta- CGTase action, presenting a better conversion of soluble starch at 1.0%, of which 80% was converted in CDs. The ratio of total CD produced was 0: 0.89: 0.11 for alpha/beta/gamma. It was also observed that root and tuber starches were more accessible to CGTase action than seed starch under the studied conditions.

Femur bone repair in ovariectomized rats under the local action of alendronate, hydroxyapatite and the association of alendronate and hydroxyapatite

P>An evaluation was made of the local action of alendronate sodium (A), hydroxyapatite (HA) and the association of both substances (A + HA), in different molar concentrations, on the femur bone repair of ovariectomized rats. Ninety-eight animals were divided into seven groups: control (C), starch (S), alendronate 1 mol (A1), alendronate 2 mols (A2), hydroxyapatite 1 mol (HA1), hydroxyapatite 2 mols (HA2) and the association of alendronate + hydroxyapatite (A + HA). Rats weighing about 250 g were ovariectomized and 2.5-mm diameter bone defects were made on the left femur 30 days later. Each experimental group had defects filled with appropriate material, except for group C (control). The animals were killed 7 and 21 days after surgery. Histological, histomorphometric and statistical analyses of bone neoformation in the bone defect site were performed. From the histological standpoint, the major differences occurred after 21 days. All specimens in groups C, S, HA1 and HA2 presented linear closure of the bone defect, and most animals in groups A1, A2 and A + HA showed no bone neoformation in the central area of the defect. No statistically significant difference was found among the experimental groups after 7 days; after 21 days, group HA2 presented the highest amount of neoformed bone. There was no significant difference among groups A1, A2 and A + HA in the two study periods. It was concluded that alendronate, either isolated or in association with hydroxyapatite, had an adverse effect on bone repair in this experimental model. Moreover, the hydroxyapatite used here proved to be biocompatible and osteoconductive, with group HA2 showing the best results.

Production of clavulanic acid and cephamycin C by Streptomyces clavuligerus under different fed-batch conditions

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Método titrimétrico para determinar fosfito em amostras agroindustriais

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Potentiometric determination of captopril in pharmaceutical formulations

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Spectrophotometric determination of diclofenac in pharmaceutical preparations assisted by microwave oven

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Determination of amylase activity in cotyledons of Phaseolus vulgaris L. cv. carioca

Determination of α- and β-amylase activity in the extracts of cotyledons of Phaseolus vulgaris L. cv. cariocawas done using selective inactivation of α-amylase by lowering the pH of the incubation medium or by the use of EDTA as inhibitor or selective inactivation of β-amylase by the use of HgCl2 or by heating to 70ºC in the presence of CaCl2; and still by using the reagent starch azure for specific determination of α-amylase. Results indicated that the methods used were inappropriate in this case, being indicated the determination of total amylase activity.