CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E PREPARADAS COM SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL

Nesta pesquisa procurou-se verificar as características físicas e químicas de bebidas lácteas preparadas com três concentrações de soro de queijo Minas Frescal (30, 40 e 50%), empregando-se dois tipos de culturas lácticas: uma tradicional para iogurte (YC-180) contendo cepas mistas de Streptococcus salivarus subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e outra (ABY-1) contendo cepas mistas de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacteria e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Constatou-se que as bebidas lácteas apresentaram diferença estatística no tempo zero para os teores de gordura e de extrato seco. À medida em que se elevou a proporção de soro em relação ao leite, os teores de gordura e de extrato seco diminuíram. O teor de proteína também diminuiu à medida em que se aumentou o teor de soro nas bebidas lácteas, embora a diferença não tenha sido tão acentuada quanto as observadas para os teores de gordura e de extrato seco. em relação à lactose, não se constatou diferença entre os tratamentos. Os teores de soro não influenciaram o índice de proteólise das bebidas lácteas. Verificou-se todavia que as bebidas elaboradas com a cultura probiótica ABY-1 apresentaram valores superiores para proteólise quando comparadas às bebidas elaboradas com as culturas YC-180. As bebidas lácteas elaboradas com 30% de soro apresentaram maiores valores para viscosidade. As bebidas elaboradas com a cultura YC-180 apresentaram valores superiores para viscosidade durante o período de armazenamento.

Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas probióticas em bebidas fermentadas

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Avaliação do potencial probiótico de bactérias acidoláticas produtoras de substância antimicrobiana isoladas de mussarela de búfala

Pós-graduação em Microbiologia - IBILCE

Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Muçarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Diversity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Brazilian Water Buffalo Mozzarella Cheese

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo parmesão

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Molecular differentiation between Salmonella enterica subsp enterica serovar Pullorum and Salmonella enterica subsp enterica serovar Gallinarum

A S. Pullorum (SP) é muito semelhante à S. Gallinarum (SG), agentes da Pulorose e Tifo aviário, respectivamente, sendo que as duas enfermidades são responsáveis por perdas econômicas no setor avícola. SP e SG são de difícil diferenciação em procedimento laboratorial rotineiro, mas uma prova bioquímica muito utilizada na distinção das duas refere-se à capacidade de assimilar o aminoácido ornitina: SP descarboxila este aminoácido enquanto SG não. No entanto, o isolamento de cepas com comportamento bioquímico atípico, tem dificultado tal diferenciação. Um dos genes relacionados à assimilação do aminoácido ornitina, denomina-se gene speC, o qual está presente nos dois sorovares. Analisando 21 amostras de SP e 15 de SG com a utilização da PCR não foi possível realizar a diferenciação dos dois sorovares pois os fragmentos gerados eram idênticos. Posteriormente, com o uso da técnica de tratamento enzimático com a enzima de restrição Eco RI, foi possível observar que o padrão de bandas gerado em cada sorovar era diferente, mesmo quando amostras que apresentavam comportamento bioquímico atípico eram analisadas. Tal fato permitiu a padronização da técnica para ser utilizada na diferenciação entre os sorovares Pullorum e Gallinarum de maneira rápida e segura.

Experimental infection by Salmonella enterica subsp enterica serovar kottbus in day-old broiler chickens

The strain used in this work was a Salmonella enterica subsp enterica serovar Kottbus (6,8:e,h:1,5) isolated from imported day-old ducklings in Laboratório Nacional Agropecuário (LANAGRO/SP) of the Ministry of Agriculture of Brazil (MAPA). In view of the lack of information available about this Salmonella isolate and also because it was detected in day-old imported birds, this study was carried out to investigate the dissemination of S. Kottbus among newly hatched chicks. The birds were placed in three groups: one group of 20 birds received 0.1 mL of S. Kottbus culture containing 1.2 x 10(8) CFU/mL, the second group of 20 birds was inoculated with 1.2 x 10(5) CFU/mL and the third group of 10 birds was untreated (control group). Results were similar for both infected groups. The bacterium was recovered from cloacal swabs collected from the first day following the experimental infection until the end of the trial (42 days post-inoculation). At 15 and 42 days post-inoculation (dpi), half of the birds of each group were killed for bacteriological examination of cecal contents, liver and spleen. At 15 dpi, viable cell counts of S. Kottbus were obtained in all kinds of samples. At 42 dpi, Salmonella was present in the liver and spleen of few birds, but in large amounts in the cecal contents of almost all birds.

Análise do perfil de expressão dos genes da cana-de-açúcar envolvidos na interação com Leifsonia xyli subsp: xyli

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Selection and validation of reference genes for gene expression studies by reverse transcription quantitative PCR in Xanthomonas citri subsp citri during infection of Citrus sinensis

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Genetic Diversity of a Brazilian Strain Collection of Xanthomonas citri subsp citri Based on the Type III Effector Protein Genes

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

New genes of Xanthomonas citri subsp citri involved in pathogenesis and adaptation revealed by a transposon-based mutant library

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Proteome of the phytopathogen Xanthomonas citri subsp citri: a global expression profile

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)