3-Hydroxy-4, 5-dimethyl-2 (5 H)-furanone levels in fortified Madeira wines: Relationship to sugar content

The maturation of Madeira wines usually involves exposure to relatively high temperatures and humidity levels >70%, which affect the aroma and flavor composition and lead to the formation of the typical and characteristic bouquet of these wines. To estimate the levels of sotolon [3-hydroxy4,5-dimethyl-2(5 H )-furanone] and their behavior over time, 86 aged Madeira wines samples (1-25 years old), with different sugar concentrations, respectively, 90 g L-1 for Boal, 110 g L-1 for Malvazia, 25 g L -1 for Sercial, and 65 g L-1 for Verdelho varieties, were analyzed. Isolation was performed by liquid-liquid extraction with dichloromethane followed by chromatographic analysis by GC-MS. The reproducibility of the method was found to be 4.9%. The detection and quantification limits were 1.2 and 2.0 µgL-1, respectively. The levels of sotolon found ranged from not detected to 2000 µgL-1 for wines between 1 and 25 years old. It was observed that during aging, the concentration of sotolon increased with time in a linear fashion ( r ) 0.917). The highest concentration of sotolon was found in wines with the highest residual sugar contents, considering the same time of storage. The results show that there is a strong correlation between sotolon and sugar derivatives: furfural, 5-methylfurfural, 5-hydroxymethylfurfural, and 5-ethoxymethylfurfural. These compounds are also well correlated with wine aging. These findings indicate that the kinetics of sotolon formation is closely related with residual sugar contents, suggesting that this molecule may come from a component like sugar.

Efeitos das transições de ciclo e mudanças de escola: perspectivas dos alunos do 5º ano (2º ciclo)

A transição da escola elementar para a Escola Básica traz consigo maus momentos para muitos alunos. No momento em que as mudanças da adolescência a nível físico, emocional e social começam, as crianças encontram-se num ambiente escolar radicalmente diferente daquele a que estavam habituadas. Para alguns alunos esta mudança marca o começo de uma descida em espiral em relação ao rendimento académico, desistência escolar e outros problemas sérios. No nosso país, cerca de 41.1 por cento dos adolescentes desistem da escola antes de completarem o ensino secundário. Portugal é o país da União Europeia com a mais elevada taxa de abandono escolar precoce. A percentagem de crianças/jovens até aos 15 anos que não completam a escolaridade básica é de 2.7 por cento (17.874). De acordo com o estudo “Insucesso e Abandono Escolar” elaborado pelo Ministério da Educação em 2003, as taxas de abandono escolar são insignificantes no 1º ciclo, revelando-se crescentes nos ciclos seguintes e acentuam-se de forma marcante nos anos seguintes à passagem de ciclo (5º, 7º e 10º). Segundo o mesmo estudo, o abandono escolar tem muito mais a ver com a idade do que com o ano de escolaridade que se frequenta e é geralmente precedido de histórias de insucesso repetido. Os anos de escolaridade críticos para a retenção dos alunos são os que se seguem à mudança de ciclo. O referido estudo chama a atenção para o excesso de transferências de escola a que os alunos estão sujeitos. No grupo dos pré adolescentes é comum verem-se descidas de níveis académicos, descida de auto estima e declínio de motivação. Resultados de investigações sugerem que a transição de ciclo quando envolve mudança de escolas não é um factor benigno. A maneira como o ambiente e contexto da nova escola satisfaz as necessidades dos prés adolescentes tem um papel importante nos seus percursos académicos e nas suas vidas. Nesta comunicação, faremos o resumo de algumas investigações sobre os efeitos de transição de ciclo e escola, analisaremos as perspectivas de todos os alunos do 5º ano duma Escola Básica e Secundária que passaram por essa transição e apresentaremos sugestões práticas para uma suave transição entre o 1º e o 2º ciclo.

Changes in volatile composition of Madeira wines during their oxidative ageing

The influence of the age in the volatile composition of Madeira wines made with Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho varieties and aged in oak barrel during 1, 11 and 25 years old was been studied. For this purpose, the evolution of volatile compounds: higher alcohols, ethyl esters, fatty acids, furan compounds, enolic compounds, γ-lactones, dioxanes and dioxolanes, of the four most utilised varieties were determined using liquid–liquid extraction with dichloromeihane. Octan-3-ol was used as internal standard. The wines made with these varieties showed great differences in sugar content and small variations on pH and alcoholic degree. The results show that during ageing, the concentration of fatty acids ethyl esters, acetates and fatty acids decrease significantly contrarily to the great increase of ethyl esters of diprotic acids. There is a strong correlation between sotolon, 2-furfural, 5-methyl-2-furfural, 5-hydroxymethyl-2-furfural and 5-ethoxymethyl-2-furfural with wine ageing. These findings indicate that these compounds can be used as ageing wine markers. Among the molecules studied, sotolon [3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone] was one of the few molecules present in concentrations above the perception threshold in Madeira wines. 5-Eihoxymethyl-2-furfural formed from 5-hydroxymethyl-2-furfural and 2-furfural, derived from sugars, are also involved in the aroma of sweet fortified white wines aged in oxidative conditions. The sensory properties change significantly after long periods of conservation.