Caracterização aromática de castas produtoras de vinho Madeira: boal, malvazia, sercial e verdelho

Maria Arminda Costa Alves e José Carlos Antunes Marques

Changes in volatile composition of Madeira wines during their oxidative ageing

The influence of the age in the volatile composition of Madeira wines made with Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho varieties and aged in oak barrel during 1, 11 and 25 years old was been studied. For this purpose, the evolution of volatile compounds: higher alcohols, ethyl esters, fatty acids, furan compounds, enolic compounds, γ-lactones, dioxanes and dioxolanes, of the four most utilised varieties were determined using liquid–liquid extraction with dichloromeihane. Octan-3-ol was used as internal standard. The wines made with these varieties showed great differences in sugar content and small variations on pH and alcoholic degree. The results show that during ageing, the concentration of fatty acids ethyl esters, acetates and fatty acids decrease significantly contrarily to the great increase of ethyl esters of diprotic acids. There is a strong correlation between sotolon, 2-furfural, 5-methyl-2-furfural, 5-hydroxymethyl-2-furfural and 5-ethoxymethyl-2-furfural with wine ageing. These findings indicate that these compounds can be used as ageing wine markers. Among the molecules studied, sotolon [3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone] was one of the few molecules present in concentrations above the perception threshold in Madeira wines. 5-Eihoxymethyl-2-furfural formed from 5-hydroxymethyl-2-furfural and 2-furfural, derived from sugars, are also involved in the aroma of sweet fortified white wines aged in oxidative conditions. The sensory properties change significantly after long periods of conservation.

Multivariate analysis for the classification and differentiation of Madeira wines according to main grape varieties

In order to differentiate and characterize Madeira wines according to main grape varieties, the volatile composition (higher alcohols, fatty acids, ethyl esters and carbonyl compounds) was determined for 36 monovarietal Madeira wine samples elaborated from Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho white grape varieties. The study was carried out by headspace solid-phase microextraction technique (HS-SPME), in dynamic mode, coupled with gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). Corrected peak area data for 42 analytes from the above mentioned chemical groups was used for statistical purposes. Principal component analysis (PCA) was applied in order to determine the main sources of variability present in the data sets and to establish the relation between samples (objects) and volatile compounds (variables). The data obtained by GC–MS shows that the most important contributions to the differentiation of Boal wines are benzyl alcohol and (E)-hex-3-en-1-ol. Ethyl octadecanoate, (Z)-hex-3-en-1-ol and benzoic acid are the major contributions in Malvazia wines and 2-methylpropan-1-ol is associated to Sercial wines. Verdelho wines are most correlated with 5-(ethoxymethyl)-furfural, nonanone and cis-9-ethyldecenoate. A 96.4% of prediction ability was obtained by the application of stepwise linear discriminant analysis (SLDA) using the 19 variables that maximise the variance of the initial data set.

Classification of Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho wines based on terpenoid patterns

Thirty-six Madeira wine samples from Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho white grape varieties were analyzed in order to estimate the free fraction of monoterpenols and C13 norisoprenoids (terpenoid compounds) using dynamic headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME) technique coupled with gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). The average values from three vintages (1998–2000) show that these wines have characteristic profiles of terpenoid compounds. Malvazia wines exhibits the highest values of total free monoterpenols, contrary to Verdelho wines which had the lowest levels of terpenoids but produced the highest concentration of farnesol. The use of multivariate analysis techniques allows establishing relations between the compounds and the varieties under investigation. Principal component analysis (PCA) and linear discriminant analysis (LDA) were applied to the obtained matrix data. A good separation and classification power between the four groups as a function of their varietal origin was observed.

Heterocyclic acetals in Madeira wines

The maturation of Madeira wines usually involves exposure to relatively high temperatures which affect the aroma and flavour composition leading to the formation of the typical and characteristic bouquet of these wines. The formation of heterocyclic acetals (1,3-dioxanes and 1,3-dioxolanes) was investigated in order to determine levels and for possible use as indicators of wine age. The results show a linear correlation of the investigated acetals with wine age but suggest that the acetalization reaction is not particularly affected by the drastic oxidative conditions observed during maturation.

Varietal flavour compounds of four grape varieties producing Madeira wines

Boal, Malvasia, Sercial and Verdelho are the main white grape varieties used in Madeira wine production. To estimate the free fraction of varietal aroma compounds of these varieties, 39 samples of musts were analysed to determine their content of monoterpenols and C13 norisoprenoids (terpenoids), using dynamic headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography–mass spectrometry. The r-values for linearity studies of the analytical method used, varied between 0.977 (nerolidol) and 0.999 (linalool). The repeatability for each compound varied between 2.5% (citronellol) and 11.8% (β-ionone). The mean values from three vintages (1998, 1999 and 2000) confirmed that these musts have differentiated contents of terpenoids. In opposition to Verdelho musts, Malvasia showed the highest free terpenoids content. In order to establish relations between the compounds and the varieties under investigation, principal component analysis and linear discriminant analysis were applied to the data, revealing a good separation and classification power between the four groups as a function of varietal origin.

3-Hydroxy-4, 5-dimethyl-2 (5 H)-furanone levels in fortified Madeira wines: Relationship to sugar content

The maturation of Madeira wines usually involves exposure to relatively high temperatures and humidity levels >70%, which affect the aroma and flavor composition and lead to the formation of the typical and characteristic bouquet of these wines. To estimate the levels of sotolon [3-hydroxy4,5-dimethyl-2(5 H )-furanone] and their behavior over time, 86 aged Madeira wines samples (1-25 years old), with different sugar concentrations, respectively, 90 g L-1 for Boal, 110 g L-1 for Malvazia, 25 g L -1 for Sercial, and 65 g L-1 for Verdelho varieties, were analyzed. Isolation was performed by liquid-liquid extraction with dichloromethane followed by chromatographic analysis by GC-MS. The reproducibility of the method was found to be 4.9%. The detection and quantification limits were 1.2 and 2.0 µgL-1, respectively. The levels of sotolon found ranged from not detected to 2000 µgL-1 for wines between 1 and 25 years old. It was observed that during aging, the concentration of sotolon increased with time in a linear fashion ( r ) 0.917). The highest concentration of sotolon was found in wines with the highest residual sugar contents, considering the same time of storage. The results show that there is a strong correlation between sotolon and sugar derivatives: furfural, 5-methylfurfural, 5-hydroxymethylfurfural, and 5-ethoxymethylfurfural. These compounds are also well correlated with wine aging. These findings indicate that the kinetics of sotolon formation is closely related with residual sugar contents, suggesting that this molecule may come from a component like sugar.

Optimização de sistemas híbridos fotovoltaicos‐eólicos em zonas insulares de diversidade climática‐Arquipélago da Madeira

Nesta tese apresento um estudo detalhado sobre vários aspectos relacionados com a optimização de sistemas híbridos fotovoltaicos-eólicos em zonas insulares de diversidade climática-arquipélago da Madeira que foi desenvolvido no Laboratório Regional de Engenharia Civil e com algumas deslocações no Laboratório de Energia Solar da Universidade de Vigo entre 2002 e 2007. Foi baseado nos conhecimentos adquiridos ao longode 25 anos de prática profissional de estudo, projecto, montagem e monitorização de tecnologias solares e eólicas, para produção de electricidade em locais isolados, bem como pesquisa e análise climatológica. Como resultado final e após a criação de uma base de dados climáticos para fins energéticos, determinámos os dias característicos de radiação solar e temperatura para cada um dos doze meses do ano, nas seis estações meteorológicas estudadas. Estes dias são de grande utilidade também para a elaboração de outros estudos. Após o tratamento dos dados constatou-se que a evolução das temperaturas ao longo do ano, tanto no caso das médias como nas médias dos valores máximos e nas médias dos valores mínimos,segue uma tendência similar em todas as estações. Concluimos que, a altitude é o factor determinante nestas diferenças, de tal maneira que quanto maior for a altitude menor são, em geral, as temperaturas médias. No estudo da irradiação global constatámos que na ilha do Porto Santo há mais 4% de radiação solar que na ilha da Madeira. Já na costa norte da Madeira, mais precisamente em São Jorge a média diária mensal e anual é inferior em cerca de 16.5 % em relação ao Porto Santo. Contudo, a costa sul da Madeira apresenta valores de radiação interessantes para o aproveitamento energético. Na abordagem à produção fotovoltaica e eólica, desenvolvemos um novo conceito que relaciona a produção eléctrica por metro quadrado de terreno horizontal, referente à área dos módulos fotovoltaicos e à área de afectação dos aerogeradores. Este novo conceito permite facilmente comparar sistemas energéticos diferentes utilizando diferentes recursos energéticos, permitindo também comparar a energia eléctrica produzida com a energia solar recebida e, deste modo, extrapolar os resultados para a toda a superfície do arquipélago. Finalmente, no que diz respeito à optimização de sistemas híbridos fotovoltaicos-eólicos nas seis zonas climáticas do arquipélago da Madeira, calculámos a produção eólica diária e a produção média diária para cada um dos doze meses do ano, bem como a média anual, isto por metro quadrado de área varrida pelo rótor do aerogerador, para que os resultados se pudessem comparar com os resultados anteriormente obtidos na produção fotovoltaica, reportados também a metro quadrado de área de módulo. No que concerne à produção máxima e comparativa de sistemas (100% fotovoltaicos e 100% eólicos), estudámos várias hipóteses para que os resultados fossem os mais gerais possíveis, tendo-se chegado à conclusão de que se se relacionar a procura de energia/consumo com a produção anual do sistema híbrido, não é necessário fazer a simulação dos sub-sistemas fotovoltaicos-eólicos em tamanho real, bastando apenas conhecer a proporção exacta destes, e extrapolar os resultados obtidos em percentagem para qualquer dimensão. Da análise comparativa dos resultados da produção energética das diferentes composições percentuais fotovoltaico-eólico, podemos avaliar facilmente o grau de cobertura de energia renovável. Conhecidas as percentagens de cobertura da procura que se obtêm com energias renováveis, é possível definir com segurança as percentagens solar-eólica que oferecem as melhores opções técnicas. Em termos de optimização técnica, concluímos que o único factor que diferencia um sistema híbrido de outro, nos 6 locais estudados, é a área do módulo fotovoltaico e a área varrida pelo rótor do aerogerador. Finalmente, concluímos que os custos das instalações híbridas e do kWh renovável produzido nos locais estudados, diminuem em todos os locais ao diminuir a percentagem do sub-sistema eólico no sistema híbrido fotovoltaico-eólico, sendo o custo mais baixo reportado sempre à Instalação toda solar (100% fotovoltaica).

Relatório do estágio de educação física realizado na Escola Básica dos 2º e 3º Ciclos dos Louros

Este relatório pretende dar a conhecer todas as vivências pedagógicas que constituíram o trabalho do estagiário, realizado ao longo do ano letivo 2011/2012 na Escola Básica dos 2.º e 3.º Ciclos dos Louros. O Núcleo de estágio foi constituído por três professores estagiários, uma orientadora pedagógica e um orientador científico. No que toca ao desenvolvimento das atividades letivas, cada formando ficou responsável pelo processo de ensino/aprendizagem de uma turma. A intervenção do estagiário no contexto formativo aconteceu em diferentes níveis operacionais, tendo várias intencionalidades e solicitando diferentes competências. Contudo, de forma geral, por detrás de cada projeto, esteve envolvida a formação eclética do mestrando, contribuindo para o crescimento pessoal e profissional dos estagiários. Para uma melhor sistematização, organizamos o relatório seguindo a lógica das `linhas programáticas das atividades do estágio´. Começamos com uma pequena introdução sobre a importância do estágio pedagógico, seguida de uma abordagem sobre as expetativas iniciais que tínhamos sobre este processo e, posteriormente, dividimos o relatório por capítulos. No Capítulo I descrevemos o enquadramento do professor estagiário na comunidade educativa, a relação com as colegas estagiárias e com os orientadores. Contudo, com o intuito de compreender o contexto onde a prática letiva foi lecionada optámos por descrever duas atividades inseridas no projeto de Integração no Meio, nomeadamente a Caraterização da Escola e da Turma. No Capítulo II debruçámo-nos sobre o processo de ensino aprendizagem que foi direcionado a uma turma do 7º ano assim como o projeto de assistências às aulas dos elementos do Núcleo. Avançando para o Capítulo III descrevemos o Estudo de Caso e a Atividade de Extensão Curricular, sendo que estes dois trabalhos estão inseridos nas atividades de Integração no Meio. No Capítulo IV descrevemos a Atividade de Intervenção na Comunidade Escolar e no Capítulo V fazemos uma abordagem às Ações Científico–Pedagógicas, nomeadamente a Individual e a Coletiva. Para finalizar apresentamos algumas reflexões finais e possíveis sugestões para o futuro, visto que a finalidade de cada experiência prática também deve ser a de nos tornarmos melhores profissionais através de um processo de formação contínua.

A coordenação de segurança em estaleiros

O sector da construção é um dos sectores com maior taxa de sinistralidade em Portugal. Continua a ser um dos sectores que apresenta maiores taxas de acidentes no trabalho. Os trabalhadores da construção estão sujeitos a enfrentar vários perigos e riscos, aos quais devem ser aplicadas medidas de prevenção para tentar eliminá-los ou minimizá-los. Este trabalho tem por objectivo estudar a segurança em estaleiros, os vários riscos e perigos a que os trabalhadores estão permanentemente sujeitos em obra e abordar a legislação que regulamenta a segurança. Dada a orografia da ilha, foi escolhido como caso prático o estudo das medidas preventivas em estaleiros situados em zonas sujeitas a riscos naturais na Ilha da Madeira. Sendo muitas vezes a solução adequada, os estaleiros implantados em zonas de risco podem sofrer danos irreparáveis e trazer perigos adicionais toda a população envolvente.

Relatório do estágio de educação física realizado na Escola Básica e Secundária Dr. Ângelo Augusto da Silva

Este relatório sobre o estágio pedagógico realizado na disciplina Educação Física (EF), lecionada na Escola Básica e Secundária Dr. Ângelo Augusto da Silva (EBSAAS), pretendeu demonstrar o caminho seguido pelo professor estagiário na sua abordagem inicial ao contexto escolar, bem como evidenciar as intencionalidades existentes nas diversas tomadas de decisão requeridas durante este processo pedagógico. As funções desempenhadas permitiram desenvolver a capacidade de sistematizar o conhecimento tratado e produzido durante o estágio pedagógico, sustentado no conhecimento científico e articulado com as restantes atividades curriculares e extracurriculares para fomentar a formação eclética dos alunos. O relatório está estruturado de forma a enquadrar contextualmente a EBSAAS de modo a apropriar o currículo e a ação pedagógica do professor às necessidades e limitações existentes. Neste âmbito, foi necessário diagnosticar, prescrever e avaliar as diversas situações do contexto, tais como os objetivos preconizados pelo Programa Nacional de Educação Física (PNEF), o sistema de avaliação em vigor, o sistema de rotatividade das instalações, os materiais didáticos disponíveis, as oportunidades de desenvolvimento a explorar na escola, as necessidades a colmatar na mesma e as características dos alunos pertencentes à turma do professor estagiário. Dominando este conjunto de variáveis, o docente estagiário preparou-se para adotar uma gestão, do processo de ensino-aprendizagem, consentânea com os desafios emergentes da realidade onde estava inserido. Com o intuito de aprimorar a referida preparação, a assistência às aulas do professor estagiário e do professor experiente permitiram desenvolver o processo de ensino-aprendizagem de forma mais sustentada, eficaz e consciente no que se refere às intencionalidades da ação pedagógica no processo de transformação dos alunos. Neste estágio pedagógico foram desenvolvidas duas atividades de natureza científico-pedagógica, uma individual e a outra coletiva. Para além destas, foram realizadas uma atividade de integração no meio e uma atividade de intervenção na comunidade escolar, cujos enquadramentos tiveram o propósito de dar resposta às necessidades resultantes da prática pedagógica. Com esta prática de estágio foi possível dominar um conjunto de instrumentos e métodos de investigação que ajudaram a desenvolver uma ação pedagógica mais eficaz e ponderada, e a operacionalizar um suporte teórico que orientasse futuramente em ações pedagógicas posteriores. A diversidade de funções durante esta prática de estágio fez desencadear um conjunto de capacidades ao nível da gestão do tempo disponível para o desenvolvimento adequado e eficaz do processo de ensino-aprendizagem, beneficiando assim os alunos ao nível dos ganhos em aprendizagem. Centrado nas aprendizagens dos alunos e no contributo que estas trariam ao nível da sua transformação enquanto Homens, o professor estagiário expôs-se a zonas de desafio que maximizassem a preconização do seu ideal.

Planeamento da execução de uma obra e a sua relevância no mercado

Esta tese procura compreender as diversas fases em que o planeamento intervém no ciclo da vida de uma obra/projeto com o intuito de desenvolver as potencialidades do planeamento no mercado. Visto que ainda se nota no setor construtivo em Portugal algumas falhas na execução das atividades duma obra, mais propriamente na fase de acabamentos. Existem obras que apresentam atividades danificadas ou com alguma imperfeição que prejudicam a imagem da empresa que a executa e o descontentamento do cliente. Nota-se que no mercado construtivo existe a preocupação de colmatar esta tendência, fruto dum desenvolvimento acelerado em que não permite analisar com cuidado o projeto da obra na fase de conceção e preparação de obra e assim surgem atrasos e falhas durante a execução da mesma. Pelo que o planeamento é utilizado para corrigir essas tendências mas não é ainda eficaz, uma vez que, existem constantemente condicionalismos durante a execução. O que se pretende com este trabalho é identificar e demonstrar as fases do planeamento ao longo da vida de uma obra: o planeamento de concurso, o planeamento de contrato e o planeamento de execução, sendo este último dividido em monitorização e controlo. No fundo este trabalho procura responder e identificar as causas que estão na origem dos atrasos e das atividades danificadas, responsáveis pela deterioração da execução duma obra como também realçar quais os impactos que estas provocam neste setor em particular.

Estado da arte da S.C.I.E. desde 1951 a 2008 e a sua aplicação como especialidade da engenharia

No âmbito da dissertação apresentada à Universidade da Madeira para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Engenharia Civil, foi desenvolvida uma pesquisa na área da Segurança Contra Incêndio em Edifícios, abreviadamente designada por SCIE, desde 1951 a 2008 e a sua aplicação como especialidade da Engenharia, designadamente ao nível da fenomenologia da combustão, no que concerne à evolução histórica dos organismos, legislação, normas técnicas e factos históricos marcantes ao nível socioeconómico. Foi feita uma abordagem às normas europeias e à sua transcrição para as normas portuguesas devido ao factor político com a entrada de Portugal na C.E.E. em 1986. Neste sentido, este trabalho pretende dar a conhecer a evolução da SCIE em Portugal e exemplifica a sua aplicação como especialidade obrigatória para o licenciamento de qualquer edifício, independentemente da sua Utilização-Tipo à excepção dos estabelecimentos prisionais, instalações das forças armadas, espaços destinados ao armazenamento de explosivos e pirotecnia. O estudo de caso escolhido foi de um edifício de utilização mista da 4ª Categoria de Risco. Identificaram-se as diferenças entre a legislação anterior e o novo Diploma, a evolução histórica e as medidas a implementar no estudo de caso, apresentado no (anexo II), de acordo com o novo quadro legislativo.

Relatório do estágio de educação física realizado na Escola Básica e Secundária dos 2º e 3º Ciclos dos Louros

O Estágio Pedagógico (EP) é um momento e uma etapa fundamental no processo de aprendizagem e de formação dos professores, uma vez que é o momento em que são postos em prática todos os conhecimentos adquiridos no processo académico. Uma vez na escola, e em contexto real, foi-nos atribuída uma turma de 8.º ano com a qual desenvolvemos o nosso trabalho no ano letivo de 2012/2013 na Escola Básica dos 2.º e 3.º Ciclos dos Louros. Assim, este trabalho tem como pressuposto expor, justificar e refletir todas as escolhas metodológicas inerentes a todo o processo de Estágio Pedagógico. O Estágio Pedagógico decorreu de forma articulada entre os dois professores estagiários e os dois orientadores (Científico e Cooperante), num processo em que cada um dos estagiários lecionou uma turma de 3.º Ciclo. O relatório está estruturado de acordo com as diretrizes definidas para o estágio, que foram as linhas potenciadoras do nosso processo de ensino-aprendizagem, e incide sobre o planeamento, realização e controlo de todas as atividades. A prática letiva foi, efetivamente, a atividade de maior relevância em todo o processo pois compreendeu a gestão de todo o processo de aprendizagem e também por ser a atividade com maior importância para o nosso futuro profissional. As restantes atividades foram desenvolvidas com o intuito de potenciar as nossas competências a nível de planeamento, organização, conceção, controlo e na área da investigação, resumindo-se às atividades de Intervenção na Comunidade Escolar, de Integração no Meio e atividades de Natureza Científico Pedagógicas. Todo o estágio foi uma etapa difícil mas gratificante e aqui pretendemos, não só expor mas também justificar e refletir com coerência sobre todas as atividades e experiências vivenciadas.