Changes in volatile composition of Madeira wines during their oxidative ageing

The influence of the age in the volatile composition of Madeira wines made with Boal, Malvazia, Sercial and Verdelho varieties and aged in oak barrel during 1, 11 and 25 years old was been studied. For this purpose, the evolution of volatile compounds: higher alcohols, ethyl esters, fatty acids, furan compounds, enolic compounds, γ-lactones, dioxanes and dioxolanes, of the four most utilised varieties were determined using liquid–liquid extraction with dichloromeihane. Octan-3-ol was used as internal standard. The wines made with these varieties showed great differences in sugar content and small variations on pH and alcoholic degree. The results show that during ageing, the concentration of fatty acids ethyl esters, acetates and fatty acids decrease significantly contrarily to the great increase of ethyl esters of diprotic acids. There is a strong correlation between sotolon, 2-furfural, 5-methyl-2-furfural, 5-hydroxymethyl-2-furfural and 5-ethoxymethyl-2-furfural with wine ageing. These findings indicate that these compounds can be used as ageing wine markers. Among the molecules studied, sotolon [3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone] was one of the few molecules present in concentrations above the perception threshold in Madeira wines. 5-Eihoxymethyl-2-furfural formed from 5-hydroxymethyl-2-furfural and 2-furfural, derived from sugars, are also involved in the aroma of sweet fortified white wines aged in oxidative conditions. The sensory properties change significantly after long periods of conservation.

Analytical characterization of the aroma of Tinta Negra Mole red wine: Identification of the main odorants compounds

A method for the simultaneous determination of major and minor volatiles composition in different types (dry, medium dry, sweet and medium sweet) of a young Tinta Negra Mole (TNM) monovarietal red wine from 2003 harvest has been validated. Wine samples preparation includes a dichloromethane liquid–liquid extraction followed by concentration under a nitrogen atmosphere. The extracted fraction was analysed by gas chromatography–mass spectrometry and give quantitative information for more than 86 analytes whose concentration range from few μg l−1 to 259.1 mg l−1. The method enables high recovery of volatile compounds in wine good linearity with (r2) values higher than 0.980 and good sensitivity. The limits of detection range from 0.003 to 0.534 mg l−1 and limits of quantification from 0.009 to 1.170 mg l−1. The method allows satisfactory determination of more than 80 compounds in the TNM red wines. These wines are characterized by a high content of higher alcohols, ethyl esters, fatty acids and lactones. The levels of sulphur compounds in Tinta Negra Mole medium sweet wines are very low, but they have the highest concentration of carbonyl compounds. Quantitative analysis of the main odorants followed by the determination of aroma index allow us elucidate the aroma of these varieties. On the basis of their odour description and odour threshold, the most powerful odorants of Tinta Negra Mole wines were tentatively established.

Relatório de estágio curricular realizado no Club Sport Marítimo : treino, modalidade de futebol

O treino desportivo é visto como um processo pedagógico que visa o desenvolvimento de capacidades técnico-tácticas, físicas e psicológicas dos desportistas e das equipas no quadro específico das situações competitivas através da prática sistemática e planificada do exercício, orientada por princípios e regras devidamente estabelecidas. Cabe aos treinadores estabelecer o seu modelo de treino e de jogo tendo em conta os princípios biológicos, pedagógicos e metodológicos, que vão ao encontro das necessidades dos seus desportistas e do seu escalão etário. A crescente procura da prática do Futebol tem contribuíndo para o aumento de praticantes. No entanto, a sua prática deverá ocorrer em contextos de segurança, que devem ser proporcionados não só pelos clubes, mas objectivamente pelos treinadores O relatório tem como objectivo divulgar e expor as actividades e experiências vividas em contexto laboral, nomeadamente em contexto do treino desportivo em Futebol, modalidade escolhida para realizar o Estágio. Este estágio proporcionou a aquisição de novas aprendizagens referentes à metodologia do treino, ao processo de comunicação com os jovens futebolistas quer em contexto de treino quer contexto de competição. Permitiu igualmente estudar diferentes variáveis inerentes ao treino, nomeadamente a motivação e a percepção de sucesso. Através dos processos de treino e do desenrolar da competição ao longo da época desportiva, foi possível avaliar a motivação e a percepção de sucesso que os jovens futebolistas possuíam, tendo-se concluído que estes apresentavam uma orientação para a tarefa e uma motivação extrínseca por regulação identificada. Foi igualmente possível observar e analisar alguns momentos da equipa em competição, nomeadamente observar o modo como a equipa recuperava a posse de bola e, a partir da recuperação, como realizava o ataque, através do recurso à análise sequencial com retardos (análises prospectiva e retrospectiva), verificando que a forma de recuperação da posse de bola não influenciava o método de ataque realizado pela equipa.