Technologies de procédé et de contrôle pour réduire la teneur en sel du jambon sec et des saucissons

Dans certains pays européens, les produits carnés élaborés peuvent représenter près de 20% de la consommation journalière de sodium. De ce fait, les industries de la viande tentent de réduire la teneur en sel dans les produits carnés pour répondre, d’une part aux attentes des consommateurs et d’autre part aux demandes des autorités sanitaires. Le système Quick‐Dry‐Slice process (QDS®), couplé avec l’utilisation de sels substituant le chlorure de sodium (NaCl), a permis de fabriquer, avec succès, des saucisses fermentées à basse teneur en sel en réduisant le cycle de fabrication et sans ajout de NaCl supplémentaire. Les technologies de mesure en ligne non destructives, comme les rayons X et l’induction électromagnétique, permettent de classifier les jambons frais suivant leur teneur en gras, un paramètre crucial pour adapter la durée de l’étape de salaison. La technologie des rayons X peut aussi être utilisée pour estimer la quantité de sel incorporée pendant la salaison. L’information relative aux teneurs en sel et en gras est importante pour optimiser le processus d’élaboration du jambon sec en réduisant la variabilité de la teneur en sel entre les lots et dans un même lot, mais aussi pour réduire la teneur en sel du produit final. D’autres technologies comme la spectroscopie en proche infrarouge (NIRS) ou spectroscopie microondes sont aussi utiles pour contrôler le processus d’élaboration et pour caractériser et classifier les produits carnés élaborés, selon leur teneur en sel. La plupart de ces technologies peuvent être facilement appliquées en ligne dans l’industrie afin de contrôler le processus de fabrication et d’obtenir ainsi des produits carnés présentant les caractéristiques recherchées.

Authors', Institutions' and Countries' rankings in regional and urban science : an analysis for nine top international journals from 1991 to 2000

This paper examines the most productive authors, institutions and countries in regional and urban science from 1991 to 2000 using information on published articles (and pages) from a sample of widely recognized journals in this field: ARS, JUE, JRS, IJURR, IRSR, PRS, RSUE, RS and US. We also consider the relation between the country of the institution named in articles and the country in which the journal is published, in order to know if there are a home publication bias in regional and urban science. Analysis was made for the whole decade and by subperiods, this allowed us to make a more dynamic interpretation of the results

Authors', Institutions' and Countries' rankings in regional and urban science : an analysis for nine top international journals from 1991 to 2000

This paper examines the most productive authors, institutions and countries in regional and urban science from 1991 to 2000 using information on published articles (and pages) from a sample of widely recognized journals in this field: ARS, JUE, JRS, IJURR, IRSR, PRS, RSUE, RS and US. We also consider the relation between the country of the institution named in articles and the country in which the journal is published, in order to know if there are a home publication bias in regional and urban science. Analysis was made for the whole decade and by subperiods, this allowed us to make a more dynamic interpretation of the results

Blanc sota negre. Treballs des de l'imperceptible / 4. Antònia del Río: Esporgats

Esporgats és un recorregut entre dos projectes d’Antònia del Río que comparteixen com a marc de treball aquest món heretat, observant-lo des dels marges de materials sobrants que delimitenla seva forma. D’una banda, Xiu-xius enblanc. La biblioteca absent (2011) instal·la parets d’estanteries difícilment perceptibles i un horitzó de lloms blancs on reposen llibres silenciats, oblidats, esdevinguts illegibles. De l’altra, des prés d’edicions prèvies realitzades a partir de fonsbibliotecaris, la tercera realització del projecte Esporgats (2014) apilona una sèrie de materials sostrets a la circulació i privats de venda consistents en muntanyes de catàlegs d’artistes, d’exposicionscol·lectives i pòsters de promoció culturalde reconeguts pintors catalans editats, des dels anys 90, pel Departament de Cultura i el mateix centre d’art on s’exposen.