2 resultados para Spectroscopie [électromagnétisme, optique, acoustique]
em Consorci de Serveis Universitaris de Catalunya (CSUC), Spain
Resumo:
Contribution une meilleure connaissance des partis paysans des pays de l’Europe germanique, exposant sur un mode diachronique leur naissance et leur devenir historique, pour finir prcisant, dans une optique comparatiste, quelles sont leurs spcificits communes et les dterminants causaux de leur mergence dans cette partie du continent europen.
Resumo:
Dans certains pays europens, les produits carns labors peuvent reprsenter prs de 20% de la consommation journalire de sodium. De ce fait, les industries de la viande tentent de rduire la teneur en sel dans les produits carns pour rpondre, d’une part aux attentes des consommateurs et d’autre part aux demandes des autorits sanitaires. Le systme Quick‐Dry‐Slice process (QDS®), coupl avec l’utilisation de sels substituant le chlorure de sodium (NaCl), a permis de fabriquer, avec succs, des saucisses fermentes basse teneur en sel en rduisant le cycle de fabrication et sans ajout de NaCl supplmentaire. Les technologies de mesure en ligne non destructives, comme les rayons X et l’induction lectromagntique, permettent de classifier les jambons frais suivant leur teneur en gras, un paramtre crucial pour adapter la dure de l’tape de salaison. La technologie des rayons X peut aussi tre utilise pour estimer la quantit de sel incorpore pendant la salaison. L’information relative aux teneurs en sel et en gras est importante pour optimiser le processus d’laboration du jambon sec en rduisant la variabilit de la teneur en sel entre les lots et dans un mme lot, mais aussi pour rduire la teneur en sel du produit final. D’autres technologies comme la spectroscopie en proche infrarouge (NIRS) ou spectroscopie microondes sont aussi utiles pour contrler le processus d’laboration et pour caractriser et classifier les produits carns labors, selon leur teneur en sel. La plupart de ces technologies peuvent tre facilement appliques en ligne dans l’industrie afin de contrler le processus de fabrication et d’obtenir ainsi des produits carns prsentant les caractristiques recherches.
