DESARROLLO DE UN MODELO DE NEGOCIO BASADO EN ESTUDIOS OPTIMIZACI��N Y CONTROL EN PLANTA PILOTO PARA LA PRODUCCI��N DE G��RGOLAS.

La organizaci��n de la producci��n, procesamiento, comercializaci��n, y financiamiento de las operaciones involucradas en la oferta de hongos comestibles se caracterizan por tener Puntos de Equilibrio (PE) diferentes. El PE m��s alto se constituye en la restricci��n a salvar al momento de considerar la inversi��n en un emprendimiento nuevo. En la mayor��a de las situaciones estos PE cr��ticos terminan por desalentar la inversi��n. Se dice que el cultivo de hongos representa una industria biotecnol��gica importante que se ha ampliado considerablemente en todo el mundo en las ��ltimas d��cadas; se enfatiza que los hongos sirven como delicias para el consumo humano y como nutrac��uticos (alimentos que curan), que los cuerpos fruct��feros de los hongos contienen sustancias de varios reinos muy valoradas por sus propiedades medicinales, sabores y perfumes. Sin embargo, el potencial econ��mico de los hongos est�� lejos de ser aprovechado. El problema hasta ahora es que solo algunas especies pueden ser inducidas a fructificar en cultivos, y si bien el cultivo de las setas es una tecnolog��a adaptable a diferentes condiciones que van desde una escala comercial de importancia hasta una forma r��stica de traspatio en comunidades rurales, con substratos agroindustriales o bien con solo material vegetal, cada uno de estos casos presenta dificultades cuando son traspasados a nuestra regi��n; o bien no son rentables porque la escala de producci��n manejable est�� mas all�� de las capacidades de peque��os y medianos productores o bien porque las inversiones iniciales exceden las posibilidades del mercado. Si analizamos las causas que ha llevado al fracaso de emprendimientos productivos de hongos encontraremos las mismas que se esgrimen al comienzo. Lo que puede hacer que sea un cultivo sustentable es la b��squeda de nuevas alternativas tecnol��gicas y de trabajo. Este Proyecto de Investigaci��n Orientado (PIO) plantea como objetivo general estudiar un Modelo de Negocio que sirva para salvar las restricciones impuestas por la existencias de PE m��nimos en producci��n, comercializaci��n, financiamiento, investigaci��n y desarrollo para la diversificaci��n, y entrepreneurship optimizando la disponibilidad de recursos existentes. Para alcanzar este cometido el PIO propuesto busca articular en red las ��reas de Econom��a de los Negocios y las Organizaciones (ENO), la Ingenier��a Qu��mica (IQ), la Ingenier��a en Telecomunicaciones (IT), y la Microbiolog��a (Mic). Cada una de ellas se concentrar��a en la b��squeda de alternativas t��cnicas para bajar los PE implicados en este tipo de negocios. Retomando el objetivo general de este PIO podemos afirmar que el objetivo particular de este PIO es elaborar y divulgar un modelo de negocio para la producci��n y comercializaci��n de hongos comestibles a peque��a escala y para la coordinaci��n de peque��os productores, a partir de la optimizaci��n de los diversos procesos y actividades econ��micas internas de producci��n, de manera tal que se minimice el punto de equilibrio con el fin que peque��os inversores puedan iniciarse en la producci��n de en forma rentable y sustentable generando mayor riqueza para la regi��n incrementando el ingreso y creando oportunidades de empleo.