2 resultados para Project 2002-043-B : Smart Building For Healthy and Sustainable Workplaces
em Reposit
Resumo:
A pesquisa analisa as relaes entre interculturalidade, prxis e educao escolar indgena Tupinikim e Guarani do municpio de Aracruz, Esprito Santo, Brasil. Investiga a prxis da educao intercultural no espao da educao escolar indgena como meio de revitalizao das culturas Tupinikim e Guarani. Objetiva problematizar a formao inicial e continuada dos professores indgenas; discutir a prxis da interculturalidade no contexto da educao escolar indgena; e, identificar outros espaos educativos da cultura e educao indgena. Analisa aspectos tericos e prticos sobre cultura (WILLIAMS, 2008; BRANDO, 1989; FORQUIN, 1993; CANDAU, 2011; GEERTZ, 1989), interculturalidade (DAMBROSIO,1996; FLEURI, 2002; 2003; SCANDIUZZI, 2009;), identidade e alteridade (MELI, 2000; FREIRE, 1981; 1987; LITAIFF, 2004) e prxis (FREIRE, 1989; VSQUEZ, 2011; SEMERARO, 2006) e educao (escolar) indgena de acordo com a legislao vigente. Realiza pesquisa interpretativa (GEERTZ, 1989) na educao escolar indgena junto aos professores indgenas Guarani das Aldeias de Boa Esperana e Trs Palmeiras (2009-2010) e professores indgenas Tupinikim da Aldeia de Comboios (2011-2013) na perspectiva de um dilogo intercultural. Contribuem nos processos investigativos para produo, sistematizao e anlise de dados a realizao de observaes, entrevistas semiestruturadas, registros no caderno de campo, fotografias, gravaes em udio e em vdeo e anlise documental sobre a educao escolar indgena de Aracruz. (ANDR, 2007; GIL, 1999; 2004). Os resultados deste trabalho levantam questes relativas a duas realidades de educao escolar nas comunidades indgenas pesquisadas que se constituem em aspectos de sobrevivncia e desencadeia formas para interagir e reagir em defesa de sua identidade e dignidade. Nesse sentido, a escola um local de vivncias e de encontro, vista e sentida pelas lideranas e pela comunidade como uma possibilidade real para desenvolver um elo entre as formas tradicionais de vida e as formas contemporneas. O desafio de garantir uma escola nestes termos significa concretizar a proposta de um projeto de educao escolar para os povos indgenas, constitudo por especificidades de como trabalhar a terra, pelo reconhecimento de suas tradies, das lnguas e da memria coletiva. Distante de apresentar respostas conclusivas prope uma educao escolar, coletiva e participativa, que critica e dialoga com todos os envolvidos no processo educativo.
Resumo:
O consumo de suco de frutas vem aumentando no Brasil. Entre 2002 e 2009 o consumo de sucos, sejam eles concentrados, em p, sucos ou nctares, aumentou em 21%. Devido ao seu sabor agradvel e doce, e ao seu valor nutricional, o suco de laranja o suco mais comum fabricado pela indstria de processamento de bebidas. Diversos fatores podem afetar a qualidade do suco de laranja. A microbiota tpica presente no suco de laranja pode ser proveniente de vrias etapas de sua produo. Em relao s enzimas, a pectinametilesterase (PME) a principal causadora de alteraes em suco laranja. A pasteurizao e a esterilizao comercial so os mtodos de conservao mais comuns utilizados para inativar enzimas e micro-organismos, porm podem causar efeitos adversos em relao s caractersticas sensoriais (cor, sabor, aroma, e outros) dos produtos. A tecnologia de ultrassom vem sendo estudada recentemente como uma forma de conservar os alimentos sem causar efeitos indesejveis como os provocados pelos tratamentos trmicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizao da tecnologia de ultrassom e de ultrassom aliado a temperaturas brandas, como forma de conservar suco de laranja. Para isto, foram analisadas a contagem de mesfilos totais e bolores e leveduras, a atividade da pectinametilesterase, o teor de vitamina C, a cor, o pH, o teor de slidos solveis e a estabilidade em relao turbidez. Ainda, avaliou-se a aceitao sensorial de suco de laranja submetido termossonicao. Os resultados foram comparados com os obtidos para o suco natural e o suco pasteurizado. Utilizou-se um ultrassom de 40 kHz, associado s temperaturas de 25 C, 30 C, 40 C, 50 C e 60 C durante 10 minutos. Os tratamentos utilizando ultrassom a 50 C e 60 C foram capazes de reduzir a contagem de bolores e leveduras e de mesfilos totais, apresentando uma reduo de 3 ciclos logartmicos. Resultado similar foi encontrado quando realizado o tratamento trmico a 90 C por 30 segundos. Observou-se que a aplicao da termossonicao permitiu uma reduo significativa na atividade de PME e uma menor perda de vitamina C. O tratamento que apresentou melhor reduo na atividade de PME foi utilizando ultrassom 40 kHz com temperatura de 60 C. Em relao ao cido ascrbico, quanto menor a temperatura utilizada em conjunto com a sonicao, menor foi a perda deste composto. O teor de slidos solveis, o pH e a cor do suco no foram alterados ao longo do processamento. Avaliando a aceitabilidade do suco, verificou-se que a cor no foi influenciada por nenhum tratamento. Em relao ao aroma, sabor e aceitao global o suco submetido a termossonicao obteve aceitao sensorial superior encontrada para o suco pasteurizado. Concluiu-se ento que a utilizao da termossonicao como uma forma de conservao para suco de laranja vivel.
