Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk

In the present study, composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese produced from milk with somatic cell counts (SCC) at low (<200,000 cells/mL), intermediate (≈400,000 cells/mL) and high (>800,000 cells/mL) levels were investigated. Three batches of cheese were produced for each SCC category. The cheeses were vacuum packed in plastic bags and analysed after 2, 9, 16, 23 and 30 days of storage at 4ºC. SCC level did not affect the moisture, fat, total protein and ash content, mesophilic and psychrotrophic bacteria, and sensory parameters of Mozzarella cheese. However, meltability increased in cheese manufactured from high SCC milk. Results indicated that raw milk used to produce Mozzarella cheese should not contain high SCC (>800,000 cells/mL) in order to avoid changes in the functional properties of the Mozzarella cheese.

Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo

A ocorrência de aflatoxina B1 (AFB1) em rações e aflatoxina M1 (AFM1) no leite cru foi avaliada em propriedades leiteiras situadas na região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil, de outubro de 2005 a fevereiro de 2006. A análise de aflatoxinas foi efetuada utilizando-se colunas de imunoafinidade para purificação dos extratos, sendo a quantificação realizada através de cromatografia líquida de alta eficiência. A AFB1 foi detectada em 40% das rações em níveis de 1,0 a 19,5 μg.kg-1. A concentração de AFM1 em 36,7% de amostras de leite positivas variou de 0,010 a 0,645 μg.L-1. Somente uma amostra de leite estava acima do limite de tolerância adotado no Brasil (0,5 μg.L-1) para AFM1. Concluiu-se que as concentrações de aflatoxinas na ração e no leite foram relativamente baixas, embora a alta frequência das aflatoxinas nas amostras analisadas indique a necessidade de contínuo monitoramento a fim de prevenir a contaminação de ingredientes e rações destinadas ao gado leiteiro.

Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite na atividade de plasmina e plasminogênio durante o período de armazenamento do leite longa vida integral. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (342.000-487.000 células mL-1) e alta contagem (603.000-808.000 células mL-1). Dois lotes de leite longa vida em cada categoria de CCS foram analisados para determinação de plasmina e plasminogênio após 10, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Para a fabricação do leite longa vida, o leite cru foi submetido à pasteurização rápida seguida da esterilização industrial do leite por injeção de vapor pelo método direto e embalagem asséptica do produto. A CCS não apresentou efeitos sobre as características físico-químicas do leite cru, e nem sobre a atividade de plasmina e plasminogênio nos leites cru e longa vida, armazenados por 120 dias. Entretanto, independentemente da CCS, a atividade de plasmina e plasminogênio aumentou no leite longa vida ao longo do armazenamento, indicando a possibilidade de aumento da proteólise no produto durante sua vida de prateleira.

Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)

As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidante do grão de amaranto, através das determinações do teor de fenólicos totais e da atividade antioxidante in vitro por dois métodos: inibição da oxidação lipídica pelo sistema \03B2-caroteno/ácido linoléico e índice de atividade antioxidante pelo aparelho Rancimat®. Os processamentos reduziram em média o teor de fenólicos totais do grão de amaranto de 31,7 para 22,0 mg de equivalentes de ácido gálico/g de resíduo seco. Observou-se que o extrato obtido por etanol do grão torrado foi o único a apresentar menor índice de atividade antioxidante (IAA) em relação ao grão cru (1,3 v 1,7). Os processos de extrusão, torração e explosão não alteraram a capacidade de inibição da oxidação lipídica (IOL) do amaranto (55 por cento). Já o cozimento aumentou o IOL (79 por cento), o que pode ter ocorrido devido ao maior tempo de processamento sob alta temperatura (100ºC/10min). Os métodos mais comuns de processamento do grão de amaranto ocasionaram redução do teor de fenólicos totais, no entanto a atividade antioxidante do estourado e do extrusado, avaliada pelos dois métodos, foi semelhante ao do grão cru. O grão de amaranto tanto cru como processado apresenta potencial antioxidante. Polifenóis, antocianinas, flavonóides, tocoferóis, vitamina C e compostos gerados na reação de Maillard podem estar relacionados à atividade antioxidante deste grão

Cost Effectiveness of Positron Emission Tomography in Patients With Hodgkin`s Lymphoma in Unconfirmed Complete Remission or Partial Remission After First-Line Therapy

Purpose To assess the cost effectiveness of fluorine-18-fluorodeoxyglucose positron emission tomography (FDG-PET) in patients with Hodgkin`s lymphoma (HL) with unconfirmed complete remission (CRu) or partial remission (PR) after first-line treatment. Patients and Methods One hundred thirty patients with HL were prospectively studied. After treatment, all patients with CRu/PR were evaluated with FDG-PET. In addition, PET-negative patients were evaluated with standard follow-up, and PET-positive patients were evaluated with biopsies of the positive lesions. Local unit costs of procedures and tests were evaluated. Cost effectiveness was determined by evaluating projected annual economic impact of strategies without and with FDG-PET on HL management. Results After treatment, CRu/PR was observed in 50 (40.0%) of the 127 patients; the sensitivity, specificity, and positive and negative predictive values of FDG-PET were 100%, 92.0%, 92.3%, and 100%, respectively (accuracy of 95.9%). Local restaging costs without PET were $350,050 compared with $283,262 with PET, a 19% decrease. The incremental cost-effectiveness ratio is -$3,268 to detect one true case. PET costs represented 1% of total costs of HL treatment. Simulated costs in the 974 patients registered in the 2008 Brazilian public health care database showed that the strategy including restaging PET would have a total program cost of $56,498,314, which is $516,942 less than without restaging PET, resulting in a 1% cost saving. Conclusion FDG-PET demonstrated 95.9% accuracy in restaging for patients with HL with CRu/PR after first-line therapy. Given the observed probabilities, FDG-PET is highly cost effective and would reduce costs for the public health care program in Brazil.

Precipitation diurnal cycle and summer climatology assessment over South America: An evaluation of Regional Climate Model version 3 simulations

Regional Climate Model version 3 (RegCM3) simulations of 17 summers (1988-2004) over part of South America south of 5 degrees S were evaluated to identify model systematic errors. Model results were compared to different rainfall data sets (Climate Research Unit (CRU), Climate Prediction Center (CPC), Global Precipitation Climatology Project (GPCP), and National Centers for Environmental Prediction (NCEP) reanalysis), including the five summers mean (1998-2002) precipitation diurnal cycle observed by the Tropical Rainfall Measuring Mission (TRMM)-Precipitation Radar (PR). In spite of regional differences, the RegCM3 simulates the main observed aspects of summer climatology associated with the precipitation (northwest-southeast band of South Atlantic Convergence Zone (SACZ)) and air temperature (warmer air in the central part of the continent and colder in eastern Brazil and the Andes Mountains). At a regional scale, the main RegCM3 failures are the underestimation of the precipitation in the northern branch of the SACZ and some unrealistic intense precipitation around the Andes Mountains. However, the RegCM3 seasonal precipitation is closer to the fine-scale analyses (CPC, CRU, and TRMM-PR) than is the NCEP reanalysis, which presents an incorrect north-south orientation of SACZ and an overestimation of its intensity. The precipitation diurnal cycle observed by TRMM-PR shows pronounced contrasts between Tropics and Extratropics and land and ocean, where most of these features are simulated by RegCM3. The major similarities between the simulation and observation, especially the diurnal cycle phase, are found over the continental tropical and subtropical SACZ regions, which present afternoon maximum (1500-1800 UTC) and morning minimum (0900-1200 UTC). More specifically, over the core of SACZ, the phase and amplitude of the simulated precipitation diurnal cycle are very close to the TRMM-PR observations. Although there are amplitude differences, the RegCM3 simulates the observed nighttime rainfall in the eastern Andes Mountains, over the Atlantic Ocean, and also over northern Argentina. The main simulation deficiencies are found in the Atlantic Ocean and near the Andes Mountains. Over the Atlantic Ocean the convective scheme is not triggered; thus the rainfall arises from the grid-scale scheme and therefore differs from the TRMM-PR. Near the Andes, intense (nighttime and daytime) simulated precipitation could be a response of an incorrect circulation and topographic uplift. Finally, it is important to note that unlike most reported bias of global models, RegCM3 does not trigger the moist convection just after sunrise over the southern part of the Amazon.