La gastronomía como Industria Creativa en un contexto digital. Análisis de webs y redes sociales de los restaurantes españoles con estrella Michelin

En los últimos años es evidente el éxito creciente de la gastronomía, no sólo como mercado económico sino también desde una perspectiva comunicativa. Entendida como una Industria Creativa, la gastronomía está adquiriendo cada vez más peso en el mercado de la comunicación y se están desarrollando planes estratégicos que acercan progresivamente el sector gastronómico a todos los públicos, democratizando el arte de la cocina y haciendo de éste un talento accesible y disponible para todos los públicos. En pleno contexto de crecimiento, las estrategias y recursos comunicativos que utilizan tanto los mass media como los propios restaurantes y profesionales de la cocina, se han de convertir en objeto de estudio necesario para entender, por ejemplo, de qué manera se explotan los recursos comunicacionales y cuál es el alcance de los mismos así como sus oportunidades. El presente artículo se centra en un análisis de contenido de las páginas webs y las redes sociales utilizadas por los ocho restaurantes españoles galardonados con tres estrellas por la Guía Michelin España-Portugal (2014), sometidos a estudio en la misma semana (del 15 al 21 de septiembre). El objetivo principal es tratar de conocer estrategia de comunicación online llevada a cabo por estos restaurantes y establecer la importancia que se les atribuye a los recursos web a la hora de contribuir tanto a la consolidación de sus propias marcas como a la propia Industria Creativa gastronómica. Los resultados muestran cierta disparidad en el uso tanto de los recursos web como de los social media y avanzan que el sector gastronómico y de la restauración española tiene un reto: seguir comunicando implicándose en mayor medida con la bidireccionalidad e invitación a la participación de sus públicos, con el objetivo de captar nuevos contactos, fidelizar a los clientes actuales y convertir a todos ellos en prescriptores de sus servicios.

Differentiated effect of advertising: Joint vs. separate consumption

In a context of intense competition, cooperative advertising between firms is critical. Accordingly, the objective of this article is to analyze the potential differentiated effect of advertising on two basic consumption patterns: individual products (i.e. hotel, restaurant) vs. bundle (i.e. hotel + restaurant). This research adds to the extant literature in that, for the first time, this potential differentiated effect is examined through a hierarchical modelling framework that reflects the way people make their decisions: first, they decide whether to visit or not a region; second, whether to purchase an advertised product in that region; and third, whether to buy products together or separately at the region. The empirical analysis, applied to a sample of 11,288 individuals, shows that the influence of advertising is positive for the decisions to visit and to purchase; however, when it comes to the joint or separate consumption, advertising has a differentiated effect: its impact is much greater on the joint alternative (“hotel + restaurant”) than the separate options (“hotel” and “restaurant”). Also, the variable distance moderates the advertising effect.