32 resultados para Réduction de dimensionnalité
em Université Laval Mémoires et thèses électroniques
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Sant Canada encourage les transformateurs rduire le contenu en NaCl dans plusieurs aliments, dont les fromages, puisque sa surconsommation est associe plusieurs problmes de sant. Leffet caus par la réduction du NaCl dans le Camembert, ou de sa substitution partielle par du KCl, sur la qualit globale de ce fromage nest pas connu. Le but du projet visait tudier la cintique dincorporation du sodium et du potassium lors du saumurage dun Camembert commercial afin de produire des fromages rduits en NaCl et substitus par du KCl. Ces nouvelles conditions ont ensuite permis dtudier le comportement des ferments fongiques daffinage Penicillium camemberti et Geotrichum candidum. Les rsultats ont dmontr une modification du profil de croissance des deux espces, plus accentue chez G. candidum, en fonction des modifications salines apportes. Limpact caus par ces changements de comportement doit maintenant tre valu au niveau de lactivit spcifique des deux espces.
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Lobjectif principal de la prsente recherche tait dvaluer les effets dun supplment de lin extrud dans la ration de troupeaux laitiers qubcois sur les performances de production et les missions de mthane (CH4) par les vaches laitires. Trente fermes ont t slectionnes et divises en deux groupes. Un premier groupe de 15 fermes a servi de tmoin; les producteurs ny ont pas apport de changement lalimentation des vaches. Les 15 autres troupeaux formaient le groupe lin; les producteurs ont ajout de 200 900 g/jour de supplment de lin extrud (moyenne de 700 g/vache/jour) dans lalimentation selon le stade de lactation. La priode exprimentale sest droule pendant les mois davril octobre 2013. Lajout de supplment de lin extrud dans la ration a fait augmenter la production laitire de 3 % chez les troupeaux recevant le supplment comparativement aux troupeaux du groupe tmoin (P < 0,05). Lingestion de matire sche a t similaire entre les deux groupes exprimentaux. Puisque la production laitire a t augmente, lefficacit alimentaire sest amliore de 6 % pour les troupeaux recevant le supplment de lin extrud (P = 0,02). La teneur et la production de matires grasses du lait ont t similaires pour les deux groupes exprimentaux. La teneur en protines du lait a diminu (P < 0,01), mais leur production na pas t affecte (P = 0,17), tandis que la production de lactose a augment (P = 0,02) lors de lajout du supplment de lin extrud dans la ration sans en influencer la teneur (P = 0,60). La teneur en acides gras -3 a augment de 38 % dans les matires grasses du lait des troupeaux recevant le supplment (P < 0,01). Lorsquexprimes sur une base dunit de lait produit, les missions de CH4 estimes partir de la composition en acides gras du lait, ont t rduites de 9,4 % pour les troupeaux recevant le supplment de lin extrud comparativement au groupe tmoin. En conclusion, une supplmentation modre de lin extrud (700 g/vache/jour) constitue un moyen pour rduire les missions de CH4 tout en amliorant les performances de production des troupeaux laitiers et la qualit nutritionnelle du lait.
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Le sel (NaCl) joue plusieurs rles importants dans les fromages aux niveaux technologique, microbiologique et organoleptique. Cependant, le sodium, un facteur de risque des maladies cardiovasculaires, est consomm en trop grande quantit par les Canadiens. Comme la réduction du sodium pourrait affecter la texture des fromages pte molle crote fleurie et la libration des nutriments pendant la digestion, limpact de la réduction du sodium sur la bioaccessibilit des protines dans le fromage Brie a t tudi. Ainsi, la composition et les caractristiques texturales de fromages Brie ayant diffrentes teneurs en sodium (standard, rduite, substitue au KCl) ont t analyses. Une réduction du sodium de 23 % a t obtenue pour les fromages rduits en sodium. Le temps daffinage affecte la protolyse et la texture des fromages. La cintique de dgradation de la matrice fromagre et la libration des protines ont t dtermines par une approche de digestion in vitro. La dsintgration de la matrice fromagre et la libration des protines pendant la digestion in vitro ne sont pas diffrentes entre les fromages exprimentaux. Ces travaux dmontrent quil est possible de rduire le sodium sans affecter le profil de protolyse et la texture pendant laffinage du fromage Brie ainsi que son comportement la digestion.
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Dans cette tude, diffrentes configurations dun pole bois sont compares afin de caractriser les principaux facteurs influenant la formation de particules et leur rejet. Ainsi, les paramtres de conception dun pole bois seront tudis exprimentalement et laide de la dynamique des fluides numrique pour dcouvrir les lignes directrices en ce qui concerne la réduction de lmission de particules. La mthode exprimentale utilise est une adaptation de celle utilise par lindustrie pour la certification de pole bois dveloppe par EPA/CSA. Afin de mieux dcrire le comportement dun concept de pole bois donn, un taux de combustion donn, ltude abordera galement : la distribution de temprature interne, la composition des missions gazeuses, le ratio air carburant (), lefficacit globale du pole, lhumidit et la distribution dair lintrieur de la chambre de combustion. Le suivi de ces paramtres a permis de rvler leur influence significative sur les missions en considrant les modifications et les conditions dopration du pole.
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Le dveloppement des hydroliennes se base souvent sur des conditions d'coulement idalises qui ne refltent pas entirement le courant prsent sur un site rel. Dans cette optique, ce mmoire investigue l'effet d'un coulement non align ou cisaill sur les performances et le chargement de deux types d'hydrolienne : les hydroliennes rotor axial (HRA) et aile oscillante (HAO). Cette tude est ralise l'aide de simulations numriques et les rsultats dmontrent que pour les deux types d'hydrolienne, le dsalignement produit une réduction de la puissance et de la trane, tandis que le cisaillement n'a qu'un effet de second ordre sur ces derniers. Le chargement additionnel sur la structure de support caus par des conditions d'coulement non idal est aussi similaire pour les deux technologies. Le dsalignement et le cisaillement affectent cependant plus significativement le chargement en fatigue des pales de l'HRA que celui de l'aile de l'HAO.
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Loin de la réduction pressentie du temps de travail et de lmergence dune socit des loisirs, est plutt observ, depuis une trentaine dannes, un accroissement du temps consacr au travail pour les travailleurs les plus qualifis, au Qubec comme dans la plupart des socits occidentales (Burke et Cooper, 2008; Lapointe, 2005; Lee, 2007). Dans un contexte o les arrangements temporels (Thoemmes, 2000) tendent sindividualiser de faon mieux prendre en compte les ralits et les besoins des salaris et salaries tout comme ceux des organisations, cette thse interroge le caractre volontaire des conduites dhypertravail observes chez les travailleurs et les travailleuses des secteurs des services informatiques et du multimdia. Elle sattarde plus particulirement aux processus psychosociaux qui sous-tendent la construction de ces conduites. Inscrite au sein dune approche psychosociale et systmique, notre recherche articule une thorie qui met en rsonance les fonctionnements individuel et organisationnel, soutenue par le modle du Systme psychique organisationnel (Aubert et de Gaulejac, 1991), et une thorie de la socialisation plurielle et active, soutenue par le modle du Systme des activits (Baubion-Broye et Hajjar, 1998; Curie, 2000). Oprationnalise selon une grille articule autour de cinq niveaux danalyse (intra-individuel, interpersonnel, positionnel, idologique et de la tche et de lorganisation du travail), nous avons men 34 entretiens biographiques (26 hommes et 8 femmes) auprs de salaris et salaries des secteurs des services informatiques et du multimdia. Les rsultats mettent en vidence trois types de processus menant ladoption de conduites dhypertravail ; un cas-type qui illustre un processus de renforcement dune identit professionnelle de grand travailleur ; un cas-type qui rend compte dun processus de suraffiliation organisationnelle et dassujettissement de la vie hors-travail; et un cas-type qui expose le maintien dune conduite dhypertravail dfensive, dans un contexte de mise lpreuve organisationnelle. Au final, les rsonances particulires observes entre ces niveaux et facteurs nous amnent souligner lintrt de mieux comprendre lhypertravail en prenant en compte les significations que les individus donnent leurs conduites, partir dun regard diachronique et synchronique. Nous discutons galement du caractre dynamique et volutif de la relation individu-collectif-organisation et du rle diffrenci des organisations et des collectifs de travail dans la construction des conduites dhypertravail. Nous relevons enfin certaines implications des nouvelles pratiques et normes de temps de travail observes dans ces organisations, favorables au dveloppement et au maintien de lhypertravail. Mots-cls : temps de travail, longues heures de travail, conduites dhypertravail, articulation travail-vie personnelle, socialisation plurielle et active, domination au travail.
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La compression des donnes est la technique informatique qui vise rduire la taille de linformation pour minimiser lespace de stockage ncessaire et acclrer la transmission des donnes dans les rseaux bande passante limite. Plusieurs techniques de compression telles que LZ77 et ses variantes souffrent dun problme que nous appelons la redondance cause par la multiplicit dencodages. La multiplicit dencodages (ME) signifie que les donnes sources peuvent tre encodes de diffrentes manires. Dans son cas le plus simple, ME se produit lorsquune technique de compression a la possibilit, au cours du processus dencodage, de coder un symbole de diffrentes manires. La technique de compression par recyclage de bits a t introduite par D. Dub et V. Beaudoin pour minimiser la redondance cause par ME. Des variantes de recyclage de bits ont t appliques LZ77 et les rsultats exprimentaux obtenus conduisent une meilleure compression (une réduction denviron 9% de la taille des fichiers qui ont t compresss par Gzip en exploitant ME). Dub et Beaudoin ont soulign que leur technique pourrait ne pas minimiser parfaitement la redondance cause par ME, car elle est construite sur la base du codage de Huffman qui na pas la capacit de traiter des mots de code (codewords) de longueurs fractionnaires, cest--dire quelle permet de gnrer des mots de code de longueurs intgrales. En outre, le recyclage de bits sappuie sur le codage de Huffman (HuBR) qui impose des contraintes supplmentaires pour viter certaines situations qui diminuent sa performance. Contrairement aux codes de Huffman, le codage arithmtique (AC) peut manipuler des mots de code de longueurs fractionnaires. De plus, durant ces dernires dcennies, les codes arithmtiques ont attir plusieurs chercheurs vu quils sont plus puissants et plus souples que les codes de Huffman. Par consquent, ce travail vise adapter le recyclage des bits pour les codes arithmtiques afin damliorer lefficacit du codage et sa flexibilit. Nous avons abord ce problme travers nos quatre contributions (publies). Ces contributions sont prsentes dans cette thse et peuvent tre rsumes comme suit. Premirement, nous proposons une nouvelle technique utilise pour adapter le recyclage de bits qui sappuie sur les codes de Huffman (HuBR) au codage arithmtique. Cette technique est nomme recyclage de bits bas sur les codes arithmtiques (ACBR). Elle dcrit le cadriciel et les principes de ladaptation du HuBR lACBR. Nous prsentons aussi lanalyse thorique ncessaire pour estimer la redondance qui peut tre rduite laide de HuBR et ACBR pour les applications qui souffrent de ME. Cette analyse dmontre que ACBR ralise un recyclage parfait dans tous les cas, tandis que HuBR ne ralise de telles performances que dans des cas trs spcifiques. Deuximement, le problme de la technique ACBR prcite, cest quelle requiert des calculs prcision arbitraire. Cela ncessite des ressources illimites (ou infinies). Afin de bnficier de cette dernire, nous proposons une nouvelle version prcision finie. Ladite technique devienne ainsi efficace et applicable sur les ordinateurs avec les registres classiques de taille fixe et peut tre facilement interface avec les applications qui souffrent de ME. Troisimement, nous proposons lutilisation de HuBR et ACBR comme un moyen pour rduire la redondance afin dobtenir un code binaire variable fixe. Nous avons prouv thoriquement et exprimentalement que les deux techniques permettent dobtenir une amlioration significative (moins de redondance). cet gard, ACBR surpasse HuBR et fournit une classe plus tendue des sources binaires qui pouvant bnficier dun dictionnaire pluriellement analysable. En outre, nous montrons quACBR est plus souple que HuBR dans la pratique. Quatrimement, nous utilisons HuBR pour rduire la redondance des codes quilibrs gnrs par lalgorithme de Knuth. Afin de comparer les performances de HuBR et ACBR, les rsultats thoriques correspondants de HuBR et dACBR sont prsents. Les rsultats montrent que les deux techniques ralisent presque la mme réduction de redondance sur les codes quilibrs gnrs par lalgorithme de Knuth.
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La maladie dAlzheimer (MA) est la maladie neurodgnrative qui cause le plus important nombre de cas de dmence. On estime que prs de 15% des canadiens gs de plus de 65 ans sont atteints de la MA. Avec le vieillissement de la population, le nombre de cas augmentera de manire substantielle dans les prochaines annes. lheure actuelle, aucun traitement ne permet de ralentir la progression de la maladie. Pour plus de 99% des cas, ses causes exactes demeurent indtermines. Toutefois, de nombreux facteurs de risque ont t identifis. Parmi eux, on retrouve plusieurs facteurs lis au mtabolisme nergtique dont lobsit et le diabte de type 2 (DT2). De manire intressante, des modifications du mtabolisme, telles quune rsistance linsuline centrale et priphrique, sont galement observes chez les patients Alzheimer. Afin de mieux comprendre linteraction entre le DT2 et la MA, nous avons dabord tudi les altrations mtaboliques chez la souris triple transgnique (3xTg-AD), un modle murin de la MA. Nous avons, en premier lieu, observ une intolrance au glucose qui progresse avec lge, qui est plus importante chez les femelles et qui semble lie laccumulation du peptide beta-amylode (A) humain dans le pancras. Ensuite, nous avons nourri cette souris avec une dite riche en gras pour vrifier limpact dune aggravation des dficits mtaboliques sur la pathologie Alzheimer. Laggravation de lintolrance au glucose chez les souris 3xTg-AD semblait lie latrophie des lots de Langerhans et, en consquence, une réduction de la production dinsuline en rponse linjection de glucose. En plus de laggravation des dficits mtaboliques, la dite riche en gras a augment de manire drastique laccumulation de la forme soluble du peptide A dans le cortex et a dterior la mmoire des souris 3xTg-AD. De manire intressante, llvation du peptide A et les troubles de la mmoire ont t rtablis par ladministration dune seule dose dinsuline. Aussi, nous avons observ une augmentation du peptide A dans le plasma 30 minutes la suite de linjection dinsuline, suggrant quil est possible que la baisse rapide du peptide soit en partie cause par une lvation de la clairance du peptide au cerveau. Ces rsultats renforcent les vidences supportant le potentiel thrapeutique de linsuline dans le traitement de la MA. Toutefois, les rsultats chez les patients mettent en lumire linefficacit de ladministration intranasale dinsuline chez les porteurs de lallle 4 du gne de lapolipoprotine E (APOE4). Afin de comprendre les raisons qui expliquent cette diffrence de rponse linsuline chez les porteurs de lAPOE4, nous avons inject des souris exprimant lAPOE3 et lAPOE4 humain avec de linsuline dans le but de vrifier leffet central et priphrique de linsuline chez ces animaux. Les souris APOE4 montrent une plus importante lvation de la signalisation de linsuline au cerveau comparativement aux souris APOE3. Cette plus haute rponse est aussi associe une lvation plus importante de la phosphorylation de la protine tau, un marqueur neuropathologique de la MA. En somme, ces rsultats suggrent quil existe un cercle vicieux entre la MA et le DT2. Ladministration dinsuline a un potentiel thrapeutique intressant pour la MA, malgr des effets limits chez les patients APOE4 en raison de son impact probable sur la phosphorylation de la protine tau.
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Les personnes atteintes de dmence svre, rsidant dans un centre dhbergement et de soins de longue dure (CHSLD) et approchant la fin de leur vie, ne reoivent pas systmatiquement des soins palliatifs, malgr que ce niveau de soins soit le plus appropri. La plupart de ces personnes reoivent galement un grand nombre de mdicaments dont les effets indsirables peuvent contribuer des souffrances vitables. Une approche axe sur les soins palliatifs serait possiblement associe une réduction de la charge mdicamenteuse et, du mme coup, une prescription plus approprie. Les objectifs de ce projet de recherche taient de dcrire lusage des mdicaments chez les rsidents atteints de dmence svre en CHSLD, de comparer leur usage de mdicaments des critres de pertinence et dvaluer si la mise en uvre dune approche axe sur les soins palliatifs tait associe aux mdicaments prescrits. Cette tude dcrit lusage des mdicaments chez 215 sujets atteints de dmence svre et en fin de vie qui ont particip une tude dintervention quasi exprimentale mene dans quatre CHSLD du Qubec sur la mise en uvre dune approche axe sur les soins palliatifs. Lutilisation des mdicaments a t compare trois listes de critres pertinents publis, soit ceux de Holmes, Rancourt et Krger, en utilisant des statistiques descriptives. Les analyses sur lusage de 412 mdicaments diffrents chez 120 sujets du groupe exprimental et 95 sujets du groupe tmoin ont montr que cette approche axe sur les soins palliatifs nest pas associe une prescription plus approprie des mdicaments chez ces personnes particulirement vulnrables.
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Ce projet de travail est divis en deux tudes principales: (a) linfluence des certains additifs organiques sur la consommation dnergie et la puret du mtal de zinc dpos dans le processus dextraction lectrolytique, et (b) llectrodposition des alliages binaires et ternaires de Fe-Mo et Fe-Mo-P sur des substrats dacier doux afin dagir comme cathodes pour la production de chlorate. (a) Parmi les sept diffrents additifs organiques examins, les sels des liquides ioniques ont russi augmenter le rendement du courant jusqu 95,1% compar 88,7% qui a obtenu partir de llectrolyte standard en prsence des ions de Sb3+. La réduction maximale de la consommation dnergie de ~173 kWh tonne-1 a t obtenue en ajoutant de 3 mg dm-3 du chlorure de 1-butyl-3-mthylimidazolium dans le mme lectrolyte. La teneur en plomb dans le dpt de zinc est rduite de 26,5 ppm 5,1-5,6 ppm en utilisant les sels des liquides ioniques. (b) Des diffrents binaires Fe-Mo et ternaires Fe-Mo-P alliages ont t lectrodposs sur des substrats dacier doux. Les alliages prpars ont une tenure en Mo entre 21-47 at.% et une tenure en P de 0 16 at.%. Lactivit lectrocatalytique de ces alliages vers la raction de dgagement dhydrogne (RDH) a t tudie dans des solutions de chlorure de sodium. La réduction maximale de la surtension de RDH de ~313 mV a t obtenue par lalliage ternaire prpar Fe54Mo30P16 par rapport celle obtenue pour lacier doux. La rugosit de surface et lactivit intrinsque des revtements de Fe-Mo-P peuvent tre lorigine du comportement prometteur de ces lectrocatalyseurs vers la RDH.
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Chaque anne le feu brle quelques dizaines de milliers dhectares de forts qubcoises. Le cot annuel de prvention et de lutte contre les feux de forts au Qubec est de lordre de plusieurs dizaines de millions de dollars. Le prsent travail contribue la réduction de ces cots travers lautomatisation du processus de planification des oprations de suppression des feux de forts majeurs. Pour ce faire, un modle mathmatique linaire en nombres entiers a t labor, rsolu et test; introduisant un nouveau cas particulier la littrature des Problmes de Tournes de Vhicules (VRP). Ce modle mathmatique concerne le dploiement arien des ressources disponibles pour lextinction des incendies. Le modle labor a t test avec CPLEX sur des cas tirs de donnes relles. Il a permis de rduire le temps de planification des oprations dextinction des feux de forts majeurs de 75% dans les situations courantes.
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Pour les partis politiques attachs des idaux pacifiques et internationalistes, comme les partis socialistes, la priode de prparation la Confrence mondiale du dsarmement, soit entre 1925 et 1932, put paratre pleine de possibilits pour la réduction des armements nationaux. Bien que ces partis aient partag un lien transnational, par leur adhsion lInternationale ouvrire socialiste, ils taient avant tout des organisations voluant dans des cadres nationaux diffrents. Ainsi, les positions quils mirent de lavant afin de convaincre leur lectorat respectif ne purent tre totalement semblables. Dans ce mmoire, le discours public, ainsi que les arguments le sous-tendant, de la SFIO et du Labour concernant le dsarmement entre le 12 dcembre 1925 et le 3 fvrier 1932 est dcrit, analys et compar. Les raisons du dsarmement, les apprciations des dveloppements sur la question autant dans le contexte de la SDN que dans les autres runions internationales ainsi quau niveau strictement national pour les deux partis sont lobjet de cette tude. Il apparat que la SFIO et le Labour ont prsent des arguments similaires afin de justifier le dsarmement. De plus, bien quils aient tous deux appuy un potentiel rle darbitrage pour la SDN, alors que les socialistes ont insist sur leur rle de lobbyistes, les travaillistes tablrent plutt sur les responsabilits des chefs dtat et des grands hommes dans le processus, tout particulirement lorsque leur parti fut au pouvoir. Les travaillistes dmontrrent galement une ouverture pour toute avance du dsarmement, mme minime, alors que les socialistes prfrrent manifestement les ententes globales. Finalement, des approches nationales aux implications diffrentes furent promues : lorganisation de la nation en temps de guerre en France et la promotion dun esprit de paix en Grande-Bretagne.
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Cette tude a pour but de mettre en contexte la thse de la modernisation psychique de Daniel Lerner, de faire une analyse interne de louvrage et dtudier sa rception par les sociologues de lpoque. Comme dmarche de recherche, dans un premier temps, nous replacerons louvrage dans la situation historique des deux premires dcennies de la guerre froide (les annes 50 et 60). Ce faisant, nous tenterons de comprendre la logique de la politique de dveloppement des tats-Unis lendroit des pays en voie de dveloppement et la place des recherches universitaires dans la politique coloniale amricaine. Lapproche du dveloppement exogne a largement inspir les politiques trangres des pays occidentaux et leurs efforts pour lancer le dveloppement des pays plus ncessiteux. Cest pour cela que Lerner se concentre sur leffet des mdias amricains, et surtout du Voice of America, pour analyser le rle que ceux-ci jouent dans le processus de transformation de la personnalit. Pour aborder cette tape de la recherche, nous devrons comprendre davantage le contexte de louvrage et mieux analyser la relation entre les facteurs externes et les lments internes qui ont influenc la formation de louvrage. Dans un deuxime temps, nous tudierons louvrage de Lerner et nous discuterons des diffrents aspects relatifs aux changements sociaux que louvrage a examins. Dans notre analyse de louvrage, nous critiquerons divers aspects de la pense sociologique de Lerner et sa manire dinterprter les faits sociaux et les statistiques. Dans un troisime temps, nous rviserons la rception de louvrage par la communaut scientifique de son poque pour obtenir une large vision de la place de loeuvre dans lhistoire de la pense sociologique amricaine du dveloppement. Nous tablirons une catgorisation des recensions de louvrage portant sur lapproche sociologique de Lerner et nous mettrons ces recensions dans lclairage des champs de recherches universitaires amricaines. Nous nous concentrerons sur la rception de cette thorie chez les sociologues de lpoque pour comprendre la dialectique entre la thse qui y est dfendue et la socit. Ce faisant, nous viterons de nous loigner de la sociologie comme tant la discipline de ltude des liens sociaux et des interactions symboliques et nous viterons de rduire notre dmarche sociologique une simple tude historique des ides. En gros, nous discuterons de la vision sociologique de lauteur, de la faon dont son ouvrage a t form au fil du temps et comment il a t influenc par lesprit de son poque. De plus, nous verrons comment lcrivain sest nourri des thories sociologiques et quel point il a influenc la pense sociologique de son temps. Tout cela, en parallle lanalyse interne de louvrage, nous permettra de saisir la place de The Passing of Traditional Society dans la pense sociologique amricaine. Cette recherche nous aidera mieux comprendre la vision amricaine de lempathie en tant quun lment modernisateur, par rapport la question du dveloppement dans le contexte historique de lpoque. Cette comprhension nous mnera approfondir notre analyse des programmes de dveloppement des tats-Unis dans le monde en voie du dveloppement. Cette tude nous amnera aussi largir notre vision quant aux ides construites et formes dans leur contexte historique (en gnral) et dcouvrir comment la communaut scientifique reste toujours en parti prisonnire de son contexte historique. Cette tude nous permettra de mieux voir les ides (le texte) en relation avec la socit, ce qui est vital pour ne pas tomber dans la réduction des ides seulement au texte ou seulement au contexte. En outre, elle nous aidera comprendre davantage la faon dont la socit intervient dans la formation des ides et comment en retour les ides influencent la socit.
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Ce projet avait pour objectif dvaluer lefficacit de certains sels utiliss comme agents de conservation dans lindustrie agroalimentaire et pharmaceutique pour lutter contre la maladie des taches et des nervures noires de la laitue (Lactuca sativa), cause par la bactrie Pseudomonas cichorii. Ltude a permis 1) de dterminer les concentrations minimales inhibitrices (MICs) des sels et de mlanges de ces sels envers des souches virulentes de P. cichorii et 2) dvaluer leffet de ces sels et mlanges de sels, appliqus des concentrations avoisinant les MICs, sur le dveloppement de la maladie. Les rsultats obtenus montrent une réduction significative, bien que partielle et variable, de la gravit des symptmes de maladie suite lapplication de NaHCO3 (160 mM), de AlCl3 (4 mM) et des mlanges Na2S2O5 + CaCl2 (12 mM), Na2S2O5 + AlCl3 (4 mM) et Na2S2O5 + NaHCO3 (125 mM). la lumire des rsultats obtenus, il est clair que les sels tests dans le cadre de cette tude ne permettent pas une réduction suffisamment marque de la maladie pour envisager la commercialisation des plants. On ne peut toutefois exclure la possibilit que ces sels puissent permettre une réduction suffisante de la maladie des taches et des nervures noires lorsquutiliss avec des mthodes complmentaires de lutte dans un programme de lutte intgre.
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Le fromage Mozzarella entre dans la composition de plusieurs mets populaires dAmrique du Nord. Laptitude de ce fromage tre rp et ses proprits caractristiques de cuisson en font un ingrdient idal. Ces qualits sont attribues principalement aux proprits physiques particulires de ce fromage sous certaines conditions de cisaillement et de temprature. Le but de ce projet tait dvaluer limpact de diffrentes stratgies couramment mises en oeuvre dans lindustrie fromagre sur la composition, la microstructure et les proprits physiques du fromage. Diverses stratgies ont t tudies : les conditions de filage du caill lors du procd de pasta filata , laddition de protines sriques dnatures, le contrle de la minralisation et le vieillissement du fromage. Les rsultats ont dmontr que le contrle de lintensit mcanique et thermique fournie lors du filage permettait respectivement de rduire les pertes de solides et damliorer la rpartition de la phase aqueuse dans la matrice fromagre. Laptitude au rpage du fromage peut tre optimise en combinant lutilisation de plusieurs stratgies dont la réduction du calcium collodal, un temps de vieillissement adquat et un rpage basse temprature. Par ailleurs, des changements aux facteurs mentionns prcdemment sont apports lors de lajout de protines sriques dnatures, ces dernires ayant un impact sur la composition et la structure du fromage. Des modles prdictifs de laptitude au rpage ont t dvelopps en slectionnant uniquement les descripteurs de composition et de texture pertinents. La perception sensorielle du fromage cuit sur pizza et les proprits physiques du fromage fondu ont t considrablement influences par lvolution physico-chimique du fromage au cours du vieillissement. Lutilisation dune nouvelle approche pour la caractrisation des proprits rhologiques du fromage fondu sous fortes contraintes a permis dtablir de bonnes relations avec les descripteurs sensoriels de texture. Ce travail a permis de valider lhypothse que lutilisation dune ou plusieurs stratgies simples et accessibles pouvait tre mise de lavant afin doptimiser les proprits physiques du fromage Mozzarella. Cela contribue une meilleure comprhension des facteurs pouvant tre contrls afin de dvelopper des fromages avec des attributs spcifiques, lorsquutiliss comme ingrdient.
