Savory peptides present in Moromi obtained from soy sauce fermentation of yellow soybean

The presence of savory peptides in moromi has been investigated. Moromi was prepared by fermenting yellow soybean using Aspergillus oryzae as the starter at the first step (mold fermentation) and 20% brine solution at the next step (brine fermentation). The moromi was then ultrafiltered stepwise using membranes with MW cut-offs of 10,000, 3,000, and 500 Da, respectively. The fraction with MW <500 Da was chromatographed using Sephadex G-25 SF to yield four fractions, 1-4. Analysis of soluble peptides, NaCl content, alpha-amino nitrogen, amino acid composition, peptide profile using CE coupled with DAD, taste profile and free glutamic acid content, were performed for each fraction. Fraction 2 contained a relatively high total glutamic acid content, but a relatively low free glutamic acid content and had the highest umami taste. This fraction also had more peptides containing non-aromatic amino acids than the other fractions. The peptides present in fraction 2 may play a role, at least in part, in its intense umami taste.

'Pues no entiendo tus palabras, / y tus bofetones siento': Linguistic Subversion in Lope de Vega's 'El perro del hortelano'

En los últimos años los críticos han dedicado mucha atención a la investigación de las voces conflictivas de la obra dramática de Lope de Vega. Se ha enfatizado en particular el papel subversivo de la lengua, sobre todo desde la perspectiva de la teoría de los actos de habla. Este artículo sobre El perro del hortelano opera dentro de un marco teórico similar para analizar cómo las retóricas poco estables del honor y del amor conducen a una desintegración de estos códigos artificiales linguísticos. Además, sugieren la presencia de una inestabilidad social colectiva más siniestra y más comprometida fuera del escenario. La ironía dramática, que sostiene el encubrimiento y la revelación de la 'verdad' a lo largo de la obra, lleva a un desenlace más liminal que cerrado y, quizás, permite la recuperación de unas voces significativas que penetren más allá del tiempo y la época en que fue escrita la obra.