1 resultado para Siglo XIX
Resumo:
A partir del siglo XIX con el desarrollo de la industria del chocolate en Europa, la produccin de cacao se increment aceleradamente en Brasil y Ecuador, y ms tarde a travs de los colonizadores, se promovi el cultivo en frica, llegando primero a Ghana y luego a Nigeria, Camern y Costa de Marfil. El mercado mundial de cacao en grano distingue dos amplias categoras: el cacao fino y de aroma y el cacao comn u ordinario. Alrededor del 95 por ciento de la produccin mundial es cacao comn, el cual procede en su mayora de frica, Asia, Amrica Central y del Sur. El restante de la produccin, es decir el 5 por ciento, corresponde a cacao fino y de aroma, el mismo que se produce en Ecuador, Indonesia, Papa Nueva Guinea, Colombia, Venezuela, Trinidad y Tobago, entre otros (ICCO, 2009), y cuyas caractersticas distintivas de aroma y sabor son buscadas principalmente por los fabricantes de chocolates finos, por lo que reciben un plus o premio al precio base en los mercados internacionales. La demanda de cacao fino y de aroma es muy limitada y selectiva, ya que se usa en la elaboracin de chocolates de calidad premium o gourmet, los mismos que para ser considerados finos deben elaborarse con ms del 75 por ciento de esta variedad. En otros casos, el cacao fino y de aroma se combina con el cacao comn para reducir el costo de la materia prima, en la elaboracin de chocolates de calidad superior a la estndar como chocolates oscuros, tabletas y coberturas. Sin embargo, en los ltimos aos, el mercado de estos tipos de chocolate ha crecido en respuesta a los altos estndares de vida en los pases consumidores, como son Europa y Estados Unidos. Actualmente, en el mbito mundial, el grado de exigencia de los consumidores respecto de los alimentos se ha elevado y diversificado, en virtud del aumento de su poder de negociacin, de la cantidad de informacin disponible, y de la oferta de una gran variedad de productos. Los consumidores buscan productos autnticos, genuinos, de identificacin cultural, avalados por una tradicin del saber hacer, es decir, alimentos que tengan un cuento que contar. De aqu la importancia de la Denominacin de Origen como sello de certificacin. En el Ecuador existe un tipo de cacao fino y de aroma nico en el mundo, conocido en el pas con el nombre de "Cacao Arriba" que posee caractersticas de sabor y aroma muy distintivas y valoradas a nivel mundial, como notas florales, frutales y a nuez. Este reconocimiento le permite ser competitivo en calidad, mas no en productividad, ya que los pases africanos son los mayores productores a nivel mundial, y se han especializado en rendimiento y no en atributos.
