Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho

Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei, pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical, aos fagos isolados. Posteriormente, a resistência destas cepas a fagos específicos para L. paracasei, da Coleção do Instituto de Lactología Industrial - INLAIN (Santa Fe, Argentina), também foi avaliada. As amostras para isolamento dos fagos foram obtidas em quatro unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Estado do Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos, foi empregado o teste de lise celular (spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produção de ácido e avaliação da turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das unidades de processamento de queijo de Coalho e aos bacteriófagos da Coleção do INLAIN. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas, resistentes aos bacteriófagos, podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.

First Micromorphological Studies Of Brazilian Sambaquis, Jabuticabeira II Site, Santa Catarina State

First Micromorphological Studies of Brazilian Sambaquis, Jabuticabeira II Site, Santa Catarina State. In this note, preliminary results from the micromorphological study of the fish mound that covers the Jabuticabeira II sambaqui site, developed within the interdisciplinary research project Sambaquis e paisagem, are presented. Microstratigraphic analyses enabled the identification of anthropic pre-depositional processes that participated in the formation of this large structure, related to the burning and transport of mineral and organic material (terrigenous sand and charcoal) and inorganic residues of biological origin (bones, phytoliths, diatoms and siliceous aggregates). The effects of post-depositional alterations over these particles can be observed through dissolution traces in bone and the formation of a fine mineral material of phosphatic composition. The articulation of the evidence confirms the complex combination of activities and alteration processes involved in the formation of sambaqui sites, which transcends traditional functional dichotomies.