3 resultados para complexEnvironmental degradationes, , Enzymatic catalysis
em Repositório Institucional da Universidade Federal do Rio Grande - FURG
Resumo:
Quando produtos alimentcios e especiarias so contaminados por micotoxinas quase impossvel detoxificar utilizando processos usuais da indstria de alimentos ou durante o preparo domstico. Por isso, controlar o crescimento do fungo e a produo de toxinas uma demanda para garantir a segurana alimentar. Os agrotxicos so rotineiramente utilizados como estratgia para proteger as plantas de doenas provocadas pela contaminao fngica. No entanto, eles esto associados a efeitos adversos ao sistema nervoso central e perifrico, tm ao imunodepressora e so cancergenos. Em virtude disso, o objetivo deste trabalho foi estudar a inibio do desenvolvimento, do potencial toxignico e da expresso gnica de linhagens do Complexo Fusarium graminearum por compostos naturais comparativamente aos fungicidas azoxistrobina e trifloxistrobina. Do farelo de arroz, foram extrados o -orizanol e os cidos fenlicos (EFF). Das sementes de nim foram extrados os cidos fenlicos (EFN), totalizando trs extratos naturais. A capacidade antioxidante dos extratos foi verificada pelo consumo do radical livre DPPH , capacidade de captura do radical ABTS+, reduo do ferro e inibio da oxidao enzimtica. Os mecanismos de inibio de trs linhagens de F. graminearum foram avaliados atravs da determinao de compostos estruturais (glicosamina e ergosterol) e da atividade de enzimas do metabolismo primrio (- amilase e proteases). Foram determinadas as micotoxinas de Fusarium: deoxinivalenol (DON), 15 acetildeoxinivalenol (15AcDON), 3 acetildeoxinivalenol (3AcDON), nivalenol (NIV) e zearalenona (ZEA). A expresso dos genes Tri1 e Tri5 foi determinada a fim de verificar se ocorria modificao da expresso gnica nas linhagens do Complexo F. graminearum ocasionada pela presena dos antifngicos. O EFF apresenta atividade antioxidante destacada em relao aos demais extratos naturais para inibir a iniciao do processo, a propagao do radical livre e a catlise enzimtica. A presena dos compostos naturais mostrou efeito promissor como antifngico para as linhagens, sendo que a concentrao necessria para inibir 50% do crescimento radial das colnias (MIC50) foi 0,9 g/kg para -orizanol; 0,032 g/kg para EFF e 0,037 g/kg para EFN, portanto, os extratos fenlicos so mais eficazes para inibio de F. graminearum do que o -orizanol. Os extratos naturais afetaram as atividades das enzimas -amilase e proteases. Tambm ocorreu a reduo da formao de componentes estruturais (glicosamina e ergosterol). Os extratos naturais se destacaram pela capacidade de inibio de micotoxinas produzidas pela biomassa fngica, com destaque para o EFN sobre a produo de DON, 15AcDON, 3AcDON e ZEA. Sendo assim, possvel dizer que h uma relao direta entre a atividade antioxidante na inibio do fungo e na manifestao do seu potencial toxignico. Alm disso, esse estudo contribuiu com a elucidao do mecanismo de ao dos antifngicos naturais estudados. Ocorre modificao na expresso gnica quando a linhagem submetida ao tratamento com antifngico, havendo uma relao direta entre a expresso do gene Tri5 e a produo de DON.
Desorption isotherms and thermodynamics properties of anchovy in natura and enzymatic modified paste
Resumo:
The thermodynamic properties of anchovy fillets and enzymatic modified pastes in two hydrolysis degrees (3% HD and 14% HD), at 50, 60 and 70 C were evaluated. The GAB model was used to calculate the values of the monolayer moisture content and the thermodynamic properties of the samples. The enzymatic modification led to the increases of the superficial area and differential enthalpies, and decrease of the differential entropies in relation the samples in natura. The enthalpyentropy compensation showed that the process was controlled by the enthalpy, it was only spontaneous for the samples in natura. Pore size decreased with enzymatic modification, and all samples were in the limit of region between micropores and mesopores (<2 nm) for moisture content of 15%, and mesopores (from 2 to 50 nm) to moisture content above 15%.
Resumo:
O presente trabalho avaliou, na etapa experimental, um processo simultneo de catlise e fermentao lctica visando obter um iogurte com potenciais caractersticas nutracuticas e, na sua etapa terica, estabeleceu uma interlocuo entre a vivncia experimentalista e a teoria da cintica enzimtica, no que se refere converso da lactose e sntese de galactooligossacardeos (GOS). Na abordagem experimental, para um substrato especfico, avaliouse biocatlise conduzida simultaneamente fermentao, defasando a adio da enzima em relao ao incio do processo fermentativo. A fermentao foi realizada a partir de cultura lctica liofilizada comercial contendo dois micro-organismos probiticos, Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, associados aos micro-organismos caractersticos do iogurte, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Foi utilizado um preparado enzimtico contendo -galactosidases obtidas de duas origens distintas: Kluyveromyces lactis e Aspergillus niger. Foram avaliados os efeitos da concentrao da enzima e do tempo de adio da enzima em um planejamento experimental 2 2 . As respostas foram s concentraes, ao final do processo, de lactose, de GOS, de glicose e de galactose e a hidrlise dos galactooligossacardeos ao longo do tempo. No que se refere abordagem terica, o presente trabalho considerou modelos matemticos de hidrlise de dissacardeos e converso da lactose, em que a inibio foi representada a partir do incremento da concentrao dos produtos da reao. No que se refere converso da lactose e sntese de GOS, o presente trabalho buscou estabelecer um modelo matemtico em que a inibio ocorreu por efeito do incremento das concentraes de glicose e de galactose, comparando-o com os modelos conhecidos na literatura. Verificou-se que o desempenho do modelo obtido no presente trabalho foi robusto em relao s premissas estabelecidas. Na comparao com resultados experimentais de converso enzimtica, o modelo mostrou-se capaz de minimizar o erro e de ajustar-se aos dados experimentais.
