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em Repositório Institucional da Universidade Federal do Rio Grande - FURG
Resumo:
O desenvolvimento de filmes e coberturas um processo de transformao que utiliza polmeros capazes de formar uma matriz contnua. As protenas de pescado apresentam propriedades que so vantajosas no preparo de biofilmes, como habilidade para formar redes, plasticidade e elasticidade, apresentando boa barreira ao oxignio, mas sua barreira ao vapor de gua baixa devido sua natureza hidroflica. Estas propriedades podem ser melhoradas aplicando nanotecnologia, incluindo materiais como as nanoargilas. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver filmes nanocompsitos a partir de biopolmeros proticos provenientes de isolados proticos de corvina (Micropogonias furnieri) e argilas organoflicas. O isolado protico de corvina (IPC) foi obtido utilizando processo de variao de pH para solubilizar e isolar protena. Os filmes polimricos foram desenvolvidos pela tcnica de casting. Para o desenvolvimento de filmes nanocompsitos de isolado protico de corvina (IPC) e montmorilonita foi executado um planejamento experimental de 3 nveis e 3 fatores com 3 rplicas no ponto central. Os resultados foram submetidos metodologia de superfcie de resposta (MSR) para estudar os efeitos simultneos das variveis independentes, concentrao de IPC (IPC = 2; 3,5 e 5 g/100 g de soluo filmognica); concentrao de montmorilonita (MMT = 0,3; 0,5 e 0,7 g/100 g de soluo filmognica); e plastificante glicerol (G = 25, 30 e 35 g/100 g de IPC em base seca) sobre as respostas resistncia trao (MPa), elongao (%), fora na ruptura (N), permeabilidade ao vapor de gua (g mm m-2 d -1 KPa-1 ) e solubilidade (%). O isolado protico obtido de carne mecanicamente separada de corvina apresentou 97,87% de protena (em base seca), boa capacidade de reteno de gua e solubilidade. Os valores de resistncia trao variaram entre 7,2 e 10,7 MPa e os valores de elongao de 39,6 a 45,8%. Os valores encontrados para PVA no presente trabalho encontram-se entre 3,2 e 5,5 g mm m-2 d -1 KPa-1 . Os filmes nanocompsitos produzidos a partir de IPC e MMT foram promissores, do ponto de vista das propriedades mecnicas, aparncia visual e fcil manuseio, bem como baixa permeabilidade ao vapor de gua e a baixa solubilidade. Com relao s propriedades mecnicas, a concentrao de IPC e MMT foi o principal fator que influenciou no desenvolvimento dos filmes nanocompsitos. O planejamento experimental utilizado determinou que 3,5 g de IPC; 0,5 g de MMT e 30 (g/100g de IPC) de glicerol seriam os parmetros ideais para desenvolvimento de filmes nanocompsitos utilizando a tcnica de casting. As coberturas de isolado protico de corvina (IPC) e as coberturas de IPC e MMT foram aplicadas em mamo minimamente processado para avaliar sua vida- til. O revestimento com cobertura de isolado protico de corvina e montmorilonita aplicado em mamo minimamente processado apresentou menor perda de massa 5,26%, menor crescimento microbiano e menor diminuio de firmeza, luminosidade e pH conseqentemente apresentou os melhores resultados na cobertura de mamo minimamente processado, quando comparados com a amostra controle sem cobertura.
