1 resultado para Lagrangian particle tracking method
em Repositório Institucional da Universidade Federal do Rio Grande - FURG
Resumo:
Anchota (Engraulis anchoita) uma espcie pelgica encontrada no Sudoeste do Oceano Atlntico. Estima-se que 135000 toneladas/ano desse peixe possam ser exploradas ao longo do litoral sul do Brasil. Entretanto, os recursos pesqueiros do pas so ainda inexplorados, o que torna esta matria prima candidata em potencial para a fabricao de novos produtos a base desse pescado. Com o apoio de programas governamentais sociais, a tendncia para o Brasil para o desenvolvimento de produtos de anchota alternativos e que sejam capazes de suprir as necessidades especficas de cada grupo de consumo alvo. Dentro desse cenrio, um estudo de novos produtos de pescado frente ao mercado se faz necessrio, na tentativa de compreender as variveis influentes do setor. Para tanto, na presente tese teve objetivou-se desenvolver produtos base de anchota e estudar o comportamento do mercado consumidor frente a esses novos produtos de pescado. Um total de seis artigos foi gerado. O primeiro artigo intitulou-se: Potencial de insero de empanados de pescado na merenda escolar mediante determinantes individuais. Neste objetivou-se detectar os determinantes individuais do consumo de pescado com adolescentes em idade de 12 a 17 anos, visando insero de empanados de pescado na merenda escolar. Foi verificado que as variveis que melhor discriminaram a frequncia de consumo foram gosta de pescado e grau de escolaridade dos pais. Os resultados indicaram um potencial de consumo de empanados de pescado por adolescentes, associado necessidade de educao alimentar. O segundo artigo Elaborao de hambrguer a partir de base proteica de anchota (Engraulis anchoita) no qual se objetivou avaliar o efeito de diferentes combinaes de solventes para a obteno de base proteica de anchota visando elaborao de hambrguer de pescado. As lavagens com cido fosfrico e mais dois ciclos de gua foram as que apresentaram os melhores valores para a obteno da base proteica, baseando-se na remoo de nitrogenados e respostas sensoriais. No terceiro artigo Aceitao de empanados de pescado (Engraulis anchoita) na merenda escolar no extremo sul do Brasil o objetivo foi avaliar a aceitao de empanados de pescado (Engraulis anchoita) com alunos (n = 830) da rede pblica de ensino, em idades entre 5 e 18 anos, de duas cidades do estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Os resultados indicaram relao inversa entre a aceitao de empanados de pescado e o aumento da idade das crianas. O quarto artigo estudou Razes subjacentes ao baixo consumo de pescado pelo consumidor brasileiro. Neste objetivou-se investigar o comportamento referente ao consumo de pescado de uma populao com baixo consumo de pescado (Brasil), aplicando a Teoria do Comportamento Planejado (TCP). Os resultados indicaram que tanto a inteno como a atitude provou serem determinantes significativos na frequncia de comer pescado, sendo a atitude inversamente correlacionada com o consumo de pescado. Hbito apareceu como uma importante varivel discriminante para o consumo de pescado. O quinto artigo intitula-se Modelagem de equaes estruturais e associao de palavras como ferramentas para melhor compreenso do baixo consumo de pescado. O objetivo foi desenvolver um modelo e explicar o conjunto das relaes entre os construtos do consumo de pescado em uma populao com baixo consumo de pescado (Brasil) atravs da aplicao da TCP e pelo Questionrio das Escolhas dos Alimentos. Alm disso, a percepo cognitiva de produtos de pescado (Engraulis anchota) foi avaliada pela mesma populao. Os resultados indicaram um bom ajuste para o modelo proposto e mostraram que os construtos sade e controle de peso so bons preditores da inteno. A tcnica associao de palavras provou ser um mtodo til para a anlise de percepo de um novo produto de pescado, alm de ajudar a explicar os resultados obtidos pelas equaes estruturais. O sexto e ltimo artigo Percepo de saudvel em produtos de pescado em uma populao com alto consumo de pescado. Uma investigao por eye tracking em que se objetivou explorar o uso do mtodo eye tracking para estudar a percepo de saudvel em diferentes produtos de pescado. Dois pontos importantes podem ser salientados como influentes na percepo de saudvel: produtos de pescado processados e alimentos fritos.
