1 resultado para Literature Review and Analysis
em Repositorio de la Universidad de Cuenca
Resumo:
Antecedentes: El chocolate tiene propiedades especiales que ayudan a proteger el cuerpo humano de enfermedades cardiovasculares, incrementa el colesterol HDL y reduce la presin sangunea. El consumo de chocolate tambin ayuda a reducir el estrs, eleva el animo y reduce el cansancio. El propsito de esta revisin es identificar, seleccionar, organizar y resumir estudios que investiguen el chocolate en relacin con la salud, las caractersticas sensoriales y las actitudes de las personas. Este artculo es parte de la tesis de maestra: Is there a need for healthy chocolate? Systematic literature review and consumer research in Belgium and in Denmark (Es necesario el chocolate saludable? Revisin sistemtica de la literatura y estudio al consumidor en Blgica y Dinamarca), presentada por la autora en Junio del 2015 a la Universidad de Aalborg en Copenhague. Mtodos: Este estudio presenta tres reas relacionadas con el chocolate: Chocolate y su relacin con la salud; caractersticas sensoriales y aceptacin del chocolate; y actitudes hacia el chocolate. Una revisin sistemtica de la literatura fue realizada para identificar, seleccionar, organizar y resumir estudios que investiguen al chocolate en relacin con estas tres reas. Cuatro bases de datos fueron escogidas: PubMed, Science Direct, Scopus y Web of Science por sus extensiones y porque superponen investigaciones interdisciplinarias.Resultados: Se obtuvieron un total de 2062 hits en las cuatro bases de datos. Un total de sesenta artculos cumplieron los criterios y fueron identificados como relevantes. Los artculos fueron clasificados de acuerdo a las tres reas incluidas en el estudio. En relacin a la salud, se ha indicado en muchos estudios que los polifenoles en el chocolate pueden mejorar la salud, especialmente en enfermedades cardiovasculares. De acuerdo a las caractersticas sensoriales y aceptacin del chocolate, se ha dicho que la forma del chocolate tiene una influencia en la percepcin del mismo. Los polifenoles causan astringencia y amargor al chocolate, hacindolo no muy apetecido para los consumidores; sin embargo, por razones de salud, los polifenoles deben ser conservados. Acerca de las actitudes hacia el chocolate, hay muchos factores que llevan al deseo incontrolable de consumir chocolate. El chocolate es el alimento ms apetecido en Norte Amrica, ste influencia el estado anmico y crea una sensacin de saciedad. Conclusin: Con base en esta revisin se puede concluir que un chocolate saludable puede ser parte de una dieta saludable, a la gente le gusta disfrutar del chocolate, mujeres ms que hombres. La literatura respalda las propiedades saludables que tiene el consumo del chocolate, por esto es necesario trabajar en el desarrollo de productos de chocolate.
