5 resultados para |Aditivo alimentar
em Biblioteca de Teses e Dissertações da USP
Resumo:
O Brasil tem se apresentado como importante parceiro de Moambique na execuo de projetos por meio da cooperao internacional, notadamente nas reas afetas segurana alimentar e nutricional. H uma forte atuao das empresas brasileiras em setores estratgicos. Uma ampla articulao de atores sociais no pas tem apontado caminhos alternativos para enfrentar os desafios do desenvolvimento e globalizao. Prope-se a compreenso sobre a atuao dos movimentos sociais moambicanos neste contexto. O estudo reconstituiu as definies de segurana alimentar e nutricional e soberania alimentar, identificando seu processo de construo, atores envolvidos e diferentes apropriaes. Procurou conhecer as ameaas e desafios realizao do direito humano alimentao. E, ainda, analisou as prticas sociais em curso, suas caractersticas, impasses e conquistas no mbito local e internacional. Com base na metodologia qualitativa procedeu-se o estudo e anlise documental, a realizao de visitas tcnicas para compreenso do contexto local e a aplicao de entrevistas compreensivas com participantes de movimentos e organizaes sociais de Moambique nas Provncias (Estados) de Maputo e Nampula, ao Sul e Norte, respectivamente. Observou que os movimentos e organizaes sociais destinam ateno em graus diferentes em relao s iniciativas desenvolvidas pelo Brasil, possuindo maior relevncia as aes em torno da implantao do Programa para o Desenvolvimento Agrcola no Corredor de Nacala (ProSAVANA), em Nampula. Constatou a fragilidade dos mecanismos de participao e controle social em Moambique na rea de segurana alimentar e nutricional. Evidenciou, tambm, que h uma incorporao ainda incipiente de aspectos relacionados nutrio na agenda poltica dos movimentos e organizaes sociais. Concluiu que as experincias em cursos tm consolidado um campo de atuao dinmico, capaz de intervir em processos internacionais de negociao a partir da realidade local.
Educao Alimentar e Nutricional na Ateno Primria Sade na perspectiva do profissional no nutricionista
Resumo:
Introduo: O Direito Humano a Alimentao Adequada (DHAA), na perspectiva da Segurana Alimentar e Nutricional (SAN), destacou-se devido compreenso dos determinantes para a Promoo da Sade (PS). A Educao Alimentar e Nutricional (EAN) uma ferramenta capaz de promover a reflexo dos cidados sobre como realizar esse direito. No Brasil, o quadro de insegurana alimentar entre crianas e adolescentes torna os profissionais de sade da Ateno Primria Sade (APS) atores promissores para a reverso desse quadro, j que esses trabalham com os principais influenciadores desse pblico: a famlia. Objetivo: Analisar a atuao de profissionais de sade no nutricionistas coordenadores de grupos educativos com contedo de alimentao e nutrio, desenvolvidos na APS do municpio de So Paulo. Mtodos: Estudo qualitativo, com aplicao de entrevistas semiestruturadas e anlise por meio do Discurso do Sujeito Coletivo. Foram levantados os dados a respeito da formao desses profissionais e identificadas suas percepes sobre seus papis nos grupos que coordenam e a importncia atribuda a eles. Resultados: A profisso dos 21 entrevistados reflete a atual configurao da Estratgia Sade da Famlia. H predominncia de profissionais do sexo feminino com ps-graduao em temas de sade coletiva. Foram identificadas 13 Ideias Centrais dividas em 2 Eixos Temticos. Levantaram-se percepes contrrias e outras a favor aos referenciais tericos trabalhados. Como favorveis, identificou-se a valorizao dos grupos como espaos de participao, troca de experincias e criao de vnculo entre seus membros, sendo o coordenador do grupo responsvel pela conduo desses. A importncia na atuao interprofissional para o atendimento integral sade e atualizao entre os profissionais tambm foi destacada. J as desfavorveis trouxeram a desvalorizao das atividades em grupo, ou a atribuio de sua importncia como forma de acesso a servios, medicamentos ou informao, a identificao dos coordenadores como responsveis por mudanas de comportamentos nos participantes, modelos a serem seguidos, e sendo considerados detentores do conhecimento, o que parece sobrecarreg-los, desmotiv-los e frustr-los. Assim, alguns buscam seu reconhecimento trazendo atividades que agradam os usurios, independentemente da constatao das necessidades do territrio. Concluses: A percepo dos profissionais parece refletir a forma em que atuam, evidenciando um momento heterogneo sobre as formas de se abordar os aspectos relacionados alimentao, alm do despreparo para a coordenao de grupos. Dessa forma, recomenda-se a aproximao entre os campos da sade e da educao, visando prticas mais significativas e libertadoras, bem como a reflexo sobre a formao desses profissionais, j que suas atuaes parecem refletir a educao na qual foram moldados. Os princpios da PS, do DHAA, da SAN, da EAN e das caractersticas essenciais a um coordenador de grupos, devem ser trabalhados com esses atores, e, para tanto, como produto dessa pesquisa, sugeriu-se um curso de atualizao.
Resumo:
A universidade um local de aprendizagem no qual conhecimento acadmico, social e cultural permeia a relao entre os estudantes, onde estes tero a oportunidade de vivenciar diferentes situaes durante o curso. A maior preocupao como esta experincia influenciar o estado nutricional com a possvel mudana dos hbitos cotidianos, como abuso de bebidas alcolicas, uso irrestrito de suplementos vitamnicos e alimentares e a alimentao inadequada. O consumo alimentar de universitrios foi o foco desta pesquisa que teve como objetivo geral identificar as principais mudanas do consumo de alimentos/ bebidas e estilos de vida por meio de estudo de coorte, envolvendo estudantes ingressantes nos cursos de graduao da Escola Superior de Agricultura \"Luiz de Queiroz\" - ESALQ/USP, e como objetivos especficos desenvolver, validar e aplicar um instrumento com a finalidade de identificar medidas comportamentais relacionadas aos hbitos de consumo alimentar, atividade fsica, situao socioeconmica e relacionar as informaes obtidas ao estado nutricional do estudante; descrever o consumo dentro e fora do domiclio. Participaram da pesquisa estudantes com idade entre 18 e 30 anos. Um questionrio foi aplicado juntamente com a avaliao antropomtrica para mensurao do peso, altura e classificao do estado nutricional por meio do ndice de Massa Corporal (IMC). Este protocolo foi repetido aps 8 meses de curso para que fosse identificada a situao do estado nutricional de cada indivduo relacionada s mudanas do comportamento alimentar. Os dados coletados foram armazenados em base de dados no Microsoft Excel, sendo analisados por meio do Statistical Analysis System. Os dados quantitativos foram expressos em mdia e desvio-padro (DP) com clculos de intervalos de confiana de 95%. O teste do qui-quadrado foi utilizado para comparar a distribuio da prevalncia de sobrepeso e obesidade quanto varivel sexo, associando-se ao IMC. Foi utilizado o coeficiente de correlao intraclasse de Pearson para verificao de concordncia entre peso e altura aferidos e referidos. Foi realizada anlise de regresso mltipla para identificao da mudana de consumo entre as fases, assim como para peso corporal. Utilizou-se o nvel de significncia de 5%. Observaram-se entre as duas fases quantidades preocupantes de nutrientes ingeridos aqum ou alm dos limites preconizados para ambos os sexos; destaque para o elevado consumo de sdio, e insatisfatrio de carotenides. No caso dos carotenides, houve crescimento significativo da contribuio da categoria 3 para as alunas. O consumo de cafena na segunda fase foi maior, predominando o fornecimento pelos alimentos ultraprocessados. De forma geral houve aumento do consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Observou-se aumento (significativo a 5%) no consumo de lipdios. Constatou-se diminuio na prtica de exerccios fsicos e aumento na ingesto de bebidas alcolicas, e destas com energticos e no tabagismo. Concluiu-se que o ingresso na universidade contribui para a mudana nos hbitos alimentares e estilos de vida de maneira negativa, sendo necessria interveno adequada visando a promoo da sade dos estudantes.
Resumo:
A gerao de resduos slidos pelas atividades agroindustriais tem criado a demanda por um reaproveitamento tecnolgico desses materiais. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial bioativo e tecnolgico de resduos agroindustriais, como fontes naturais de compostos fenlicos com atividade antioxidante. Foram analisados resduos agroindustriais vincolas, de indstrias produtoras de polpas congeladas de frutas (aa, caj, cupuau e graviola) e provenientes do beneficiamento de caf e de laranja. Inicialmente, foi realizado um estudo para a determinao das condies timas de extrao, empregando planejamento experimental multivariado com delineamento composto central rotacional, cujos resultados foram avaliados empregando a tcnica de superfcie de resposta. Na sequncia, foram feitos a triagem dos resduos, baseada na atividade antioxidante, e a caracterizao fenlica dos extratos hidroalcolicos obtidos dos resduos agroindustriais. De acordo com os resultados de atividade antioxidante, engao de uva da variedade Chenin Blanc (EC) e semente de aa (SA) foram os resduos selecionados, os quais seguiram para as etapas de concentrao e fracionamento bioguiado de sua(s) molcula(s) bioativa(s), as quais foram posteriormente identificadas por UHPLC-ESI-LTQ-MS. Extratos brutos e concentrados foram avaliados in vitro quanto capacidade de desativao de espcies reativas de oxignio (radicais peroxila, nion superxido e cido hipocloroso) e ento, aplicados em leo de soja, emulso e suspenso de lipossomos, a fim de se avaliar a efetividade desses extratos como antioxidante natural em matrizes lipdicas. Concentraes intermedirias de etanol (40-60%) e alta temperatura (96C), exceto para semente de aa (25C), foram as condies timas para a extrao de antioxidantes dos resduos agroindustriais. Epicatequina, cido glico, catequina e procianidina B1 foram os compostos de maior ocorrncia, quando avaliados pela tcnica de HPLC-DAD. O EC apresentou a maior atividade antioxidante global e SA a maior atividade entre os resduos de polpas de frutas, laranja e caf. A concentrao dos extratos brutos de EC e SA, pela resina Amberlite XAD®-2, produziu aumento significativo da atividade antioxidante. Alm disso, extratos brutos e concentrados apresentaram atividade antiproliferativa e anti-inflamatria. Os extratos concentrados foram fracionados por meio de Sephadex LH-20, a partir da qual foi possvel identificar quatro fraes de maior bioatividade para o EC e trs para o SA. Procianidina B1, catequina, epicatequina e resveratrol foram identificados no extrato concentrado e fraes de EC. Dezoito procianidinas polimricas, catequina, epicatequina foram os principais compostos identificados em SA, por meio de UHPLC-ESI-LTQ-MS. Resveratrol tambm foi encontrado em SA pela primeira vez. Quando avaliados em leo de soja, EC e SA demonstraram atividade pro-oxidante. Contudo, elevada atividade antioxidante foi verificada quando essas amostras foram aplicadas em sistemas lipdicos coloidais, pois retardaram o consumo de oxignio em uma emulso leo/gua e o perodo de induo na produo de dienos conjugados em uma suspenso de lipossomos. Portanto, os resduos agroindustriais EC e SA possuem potencial tecnolgico de reaproveitamento industrial podendo ser considerados possveis matrias-primas para a obteno de extratos ricos em antioxidantes ou pela extrao de antioxidantes naturais de uso pelas indstrias farmacutica e/ou de alimentos.
Resumo:
Foram conduzidos dois experimentos com o intuito de se avaliar o desempenho, caractersticas de carcaa e parmetros ruminais de bovinos Nelore recebendo dietas contendo gros de milho flint processados de diferentes formas em associao a diferentes aditivos e nveis de FDN de silagem de milho (FDNf). No Experimento 1, 239 tourinhos (PCI=35026,79kg) foram alojados em 40 baias de acordo com o peso corporal inicial e receberam dietas contendo dois tipos de processamento dos gros de milho (moagem fina e floculao) e diferentes aditivos (monensina sdica; 25 ppm e formulao A062 a base de virginiamicina; produto teste, no comercial, fornecido pela Ourofino Sade Animal; nas dosagens de 17 e 25 ppm), totalizando 8 tratamentos. Os dados foram analisados pelo PROC MIXED do SAS. A floculao aumentou o peso final, o ganho de peso dirio, a eficincia alimentar, o peso da carcaa quente e tendeu a aumentar o rendimento de carcaa em comparao a moagem fina. Houve tendncia de interao entre processamento e fornecimento de aditivos para a ingesto de matria seca e ganho de peso dirio. A floculao reduziu o teor de amido fecal, aumentou a digestibilidade do amido no trato total, aumentou os valores de energia liquida para manuteno e ganho da dieta e o numero mdio de papilas ruminais. Os aditivos aumentaram a altura, largura e rea das papilas e reduziram a espessura de faixa de queratina em relao ao tratamento controle. Houve tendncia das formulaes a base de virginiamicina aumentarem o peso da carcaa quente dos animais em comparao com a monensina sdica, mas no em relao ao tratamento controle sem aditivo. A floculao foi mais efetiva para aumentar a digestiblidade do amido no trato total, o valor energtico do milho e o desempenho dos bovinos enquanto que os aditivos no foram efetivos para aumentar o valor energtico das dietas e a eficincia alimentar dos animais. No Experimento 2, 237 tourinhos (PCI=35028,49kg) foram alojados em 32 baias de acordo com o peso corporal inicial e receberam dietas contendo dois tipos de processamento (moagem grosseira e floculao) e diferentes nveis de FDNf (4; 7; 10 e 13% MS), totalizando 8 tratamentos. Os dados foram analisados pelo PROC MIXED do SAS. A floculao tendeu a aumentar a eficincia alimentar, o peso da carcaa quente e a espessura de gordura subcutnea, reduziu o teor de amido fecal, aumentou a digestibilidade do amido no trato total como tambm aumentou os valores de energia liquida para manuteno e para ganho das dietas. Os nveis de FDNf afetaram ingesto de matria seca e o peso da carcaa quente independente do mtodo de processamento. Houve tendncia de aumento linear no GPD e tendncia de reduo quadrtica na eficincia alimentar com incluso crescente de FDNf. A incluso de silagem de milho em dietas com alto teor de milho flint reduziu a eficincia alimentar dos animais, mas aumentou o peso da carcaa quente. A floculao aumentou o valor energtico do cereal para tourinhos Nelore em dietas com alto teor de energia.
