3 resultados para Produtos orgânicos, estilo de vida, qualidade de vida, saúde e comportamento ambiental
em Instituto Nacional de Saúde de Portugal
Resumo:
Introduo: Os consumidores esto cada vez mais exigentes e conscientes do impacto na saúde do consumo de determinados alimentos. O estilo de vida das famlias tem sofrido alteraes profundas, traduzindo-se essencialmente na falta de tempo para preparar as refeies. Por esse motivo, recorrem cada vez mais aquisio de alimentos confecionados ou pr-confecionados. Objetivos: Determinar os teores totais de sal e de gordura de refeies prontas a comer, e avaliar os benefcios/riscos para a saúde da populao Portuguesa, tendo por base as recomendaes de referncia e o consumo destes produtos. Mtodos: Foram adquiridas, em 2015, em grandes superfcies da regio de Lisboa, 24 refeies prontas a comer, sendo 12 fornecidas por cadeias de fast-food. O teor de sal foi determinado utilizando o mtodo de Charpentier-Volhard. O teor de gordura total foi determinado pelo mtodo de hidrlise cida, seguido de extrao em Soxhlet com ter de petrleo. Os valores obtidos foram comparados com os valores de referncia do Regulamento (UE) N. 1169/2011 e com as orientaes da Organizao Mundial de Saúde. Resultados: O teor de gordura total das refeies analisadas variou entre 9,70 g/poro (dobrada com feijo branco) e 69,3 g/poro (hambrguer de carne de vaca com batata frita). Em 75% das refeies analisadas o teor de sal foi superior a 2,5 g/poro, representando mais de 50% da dose diria de referncia para o consumo de sal. De uma forma geral, o teor de sal era inferior nas refeies de fast-food comparativamente s outras refeies analisadas. Concluses: Grande parte das refeies analisadas apresenta um elevado teor de gordura e de sal. Parece recomendvel a sua reformulao, no sentido de se tornarem produtos mais saudveis, promovendo a saúde pblica. Num futuro prximo, pretende-se alargar este trabalho de investigao a um maior nmero de refeies.
Resumo:
Introduo: Hoje em dia o consumo de sementes est associado a padres de alimentao saudvel e equilibrada, e faz parte de um estilo de vida saudvel. Na dieta mediterrnica recomendado o consumo de 1 a 2 pores por dia de azeitonas, nozes ou sementes. No entanto, as quantidades que devemos ingerir destas sementes nem sempre so claras e fceis de interpretar por parte do consumidor final. Objetivo: Avaliar os benefcios nutricionais associados ao consumo de sementes, utilizando medidas caseiras, nomeadamente colher de sopa e colher de ch. Mtodo: As sementes de linhaa, chia, ssamo, cnhamo, girassol, papoila, e as pevides de abbora foram adquiridas em estabelecimentos comerciais. Procedeu-se quantificao da colher de sopa e de ch, por mtodo de pesagem direta com recurso a balana digital calibrada. Posteriormente, avaliou-se o contributo nutricional das sementes com base nas medidas caseiras utilizadas e recorrendo aos valores de referncia apresentados no Regulamento (UE) n. 1169/2011. Resultados: As sementes so sobretudo uma fonte de gordura de origem insaturada. No entanto, esto presentes outros nutrientes que esto relacionados com a preveno de doenas crnicas. O consumo de uma colher de sopa das sementes em estudo pode contribuir com 2 a 6% das necessidades dirias de protenas. So tambm uma fonte importante de alguns minerais, como por exemplo o selnio, em que a ingesto de uma colher de sopa de sementes de girassol pode contribuir com 8% da dose de referncia. Concluso: A utilizao de uma medida caseira, neste caso a colher de sopa, permite-nos estimar com alguma preciso a quantidade de nutrientes ingeridos e posteriormente fazer uma avaliao dos benefcios nutricionais para a saúde do consumidor que podem estar associados ao consumo das sementes.
Resumo:
As famlias portuguesas tm vindo a mudar o seu estilo de vida e tem-se assistido cada vez mais a uma diminuio do tempo e disponibilidade para a confeo das suas refeies dirias. Tal facto aumenta a procura e o consumo de alimentos de fcil confeo comercializados nas grandes superfcies comerciais, como o caso das batatas pr-fritas congeladas. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de gordura total e o perfil de cidos gordos de batatas pr-fritas, ultracongeladas, com diferentes tipos de corte. Em 2015, foram adquiridos em superfcies comerciais da regio de Lisboa, 6 tipos de batatas pr-fritas ultracongeladas com diferentes cortes (palitos, palitos finos, cubos, rodelas, steakhouse e noisette). As amostras foram posteriormente sujeitas a fritura domstica, com o mesmo tipo de leo de fritura. O teor total de gordura das amostras (pr-fritas e fritas) foi determinado pelo mtodo de hidrlise cida e extrao em Soxhlet com ter de petrleo, e o perfil de cidos gordos foi determinado por cromatografia gasosa com deteo por ionizao de chama. O teor total de gordura das amostras variou entre 3,01 e 14,9 g/100 g de parte edvel para as batatas pr-fritas (cubos) e as batatas fritas (palitos finos), respetivamente. Durante a fritura, as batatas cortadas em palitos finos foram as que absorveram mais gordura (10,5 g/100 g), enquanto as batatas noisette foram as que menos absorveram (3,12 g/100 g). No que diz respeito ao perfil de cidos gordos, 66,7% das amostras apresentaram maioritariamente cidos gordos polinsaturados (AGPI), com teores que variaram entre 0,30 e 8,71 g/100 g de parte edvel, para as batatas pr-fritas (cubos) e as batatas fritas (palitos finos), respetivamente. O teor de cidos gordos saturados variou entre 0,83 e 2,16 g/100 g para as batatas steakhouse e palitos finos, ambas pr-fritas. Com este trabalho foi possvel verificar que o tipo de corte da batata influencia diretamente a absoro de gordura aquando da sua fritura. Foi tambm possvel concluir que as amostras analisadas apresentaram teores elevados de AGPI, sendo este perfil de cidos gordos fortemente influenciado pelo leo ou gordura utilizada na fritura, dado que a batata no seu estado natural apresenta um teor de gordura muito reduzido.
