Valutazione dell'effetto dei campi elettrici pulsati sulle cinetiche di salagione di branzino fresco
| Contribuinte(s) |
Rocculi, Pietro D'Elia, Fabio Spataro, Francesco Castagnini, Juan Manuel |
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| Data(s) |
03/12/2021
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| Resumo |
In questo studio è stato valutato l'impatto dei campi elettrici pulsati applicati a diverse intensità (0.3, 0.9 e 1.5 kV/cm) su campioni di branzino fresco prima del processo di salamoiatura. Dopo 24, 96, 144 e 92 ore sono stati determinati il peso, il contenuto in acqua, la percentuale di NaCl, l'attività dell'acqua e il contenuto in TBARS nei campioni allo scopo di verificare la possibilità di accelerare il trasferimento di massa nella matrice, e in secondo luogo per valutare l'effetto dei campi elettrici pulsati sull'ossidazione lipidica. |
| Formato |
application/pdf |
| Identificador |
http://amslaurea.unibo.it/24586/1/TESI%20FINALE.pdf Stopponi, Elisabetta (2021) Valutazione dell'effetto dei campi elettrici pulsati sulle cinetiche di salagione di branzino fresco. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena <http://amslaurea.unibo.it/view/cds/CDS8531/> |
| Idioma(s) |
it |
| Publicador |
Alma Mater Studiorum - Università di Bologna |
| Relação |
http://amslaurea.unibo.it/24586/ |
| Direitos |
Free to read info:eu-repo/semantics/embargoedAccess end:2022-12-31 |
| Palavras-Chave | #PEF,campi elettrici pulsati,mild technology,salagione,dicentrarchus labrax,ossidazione lipidica #Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena |
| Tipo |
PeerReviewed info:eu-repo/semantics/masterThesis |
