Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
| Contribuinte(s) |
Samuel Carneiro de Barcelos, Pós-graduação - Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Ceará (IFCE) - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil; Isabel Cristina Silva de Oliveira, Graduação - IFCE - Campus Sobral, CE, Brasil; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; Daniele Teixeira-Sá, IFCE - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA. |
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| Data(s) |
17/10/2016
17/10/2016
2016
13/10/2016
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| Resumo |
Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas . 2016 |
| Identificador |
31722 |
| Idioma(s) |
pt_BR |
| Publicador |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação; anais. Fortaleza: UFC, 2016. p. 1220-1221. |
| Relação |
Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE) |
| Palavras-Chave | #Lactobacillus rhamnosus #Bebida láctea nativa #Alimento funcional #Probiótico #Suco de uva #Bebida fermentada #Tecnologia de alimento #Processamento de alimento #Leite de cabra #Bebida fermentada #Caprino #Produto derivado do leite #Soro de leite #Food technology #Goat milk #Health foods #Whey #Probiotics #Fermented foods |
| Tipo |
Artigo em anais de congresso (ALICE) |
