Relationship between instrumental and sensory texture profile of bread loaves made with whole-wheat flour and fat replacer.
| Contribuinte(s) |
PATRÍCIA MATOS SCHEUER, UFSC; MARCO DI LUCCIO, UFSC; ANDRÉ WÜST ZIBETTI, UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; ALICIA DE FRANCISCO, UFSC. |
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| Data(s) |
2016
16/08/2016
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| Resumo |
2016 |
| Identificador |
1745-4603 43748 http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1051010 10.1111/jtxs.12155 |
| Idioma(s) |
en |
| Publicador |
Journal of Texture Studies, Westport, v. 47, n. 1, p. 14-23, 2016. |
| Relação |
Embrapa Trigo - Artigo em periódico indexado (ALICE) |
| Palavras-Chave | #Bread #Fat replacer #Sensory trained panel #Texture profile #Whole-wheat flour #Panificação #Substituto da gordura #Grupo de análise sensorial #Padrão de textura #Farinha de trigo integral |
| Tipo |
Artigo em periódico indexado (ALICE) |
