Ácido ascórbico, betalaínas, e fenóis totais em ecótipos de Opuntia spp.


Autoria(s): gazarini, l.c.; reis, c.m.g; ribeiro, m.m; gouveia, c.; vitorino, c.; peres, f.
Contribuinte(s)

Comissão Organizadora

Data(s)

19/01/2017

19/01/2017

2016

Resumo

O género Opuntia spp. pertence à família Cactaceae, sendo a espécie Opuntia ficus-indica (OFI) a que tem maior importância económica. Em frutos de vinte populações provenientes de quatro espécies do género Opuntia spp. (OFI, O. robusta, O. dillenii and O. elata), com origem em Portugal, foram estudadas as características cromáticas, a acidez, o pH, o teor em sólidos solúveis totais (SST) e ainda os teores em ácido ascórbico (AA), betalaínas e fenóis totais (FT). As cultivares Italianas de OFI ‘Bianca’, ‘Gialla’ e ‘Rossa’ foram incluídas como termo de comparação. Os valores mais elevados de acidez foram registados nos frutos de O. dillenii e O. elata e os menores em OFI. Os frutos de O. dillenii apresentaram os teores mais elevados de betalaínas e FT, ao passo que as concentrações mais elevadas de AA foram registadas nos frutos de O. elata. Os ecótipos de OFI mostraram variação na concentração de compostos bioativos. Em OFI, a cv. de polpa vermelha ‘Rossa’ é a que apresenta maior concentração de betalaínas, seguida pelos ecótipos de polpa laranja e, finalmente, os ecótipos de polpa branca. Os valores mais elevados de FT foram encontrados nos ecótipos de polpa branca. O género Opuntia spp. é uma fonte de compostos bioativos, pelo que o consumo dos seus frutos representa uma boa forma de ingestão de compostos de elevado valor nutricional.

Identificador

Ácido ascórbico, betalaínas, e fenóis totais em ecótipos de Opuntia spp. Carlos M. G. Reis, Cecília Gouveia, Conceição Vitorino, Luís Carlos Gazarini, Maria Margarida Ribeiro & Fátima Peres.p35-38, Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos, Porto, 2016

35-38

978-989-8124-15-9

http://hdl.handle.net/10174/19879

gazarini@uevora.pt

creis@ipcb.pt

mataide@ipcb.pt

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Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos

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Publicador

Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos - UNIVERSIDADE DO PORTO - SOCIEDADE PORTUGUESA DE QUÍMICA

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Palavras-Chave #: Ácido ascórbico #betalaínas #Opuntia #fenóis totais
Tipo

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