Rastreabilidade de azeites virgens provenientes das cultivares cordovil de Serpa e galega vulgar na região do Alentejo

Tese de doutoramento, Ciências Biotecnológicas, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2015

O aumento da procura de azeites virgem extra de elevada qualidade levou ao surgimento no mercado de produtos com características específicas, com origem em determinadas regiões ou que incluem na sua composição azeitonas de uma ou várias cultivares. Além disso o recente Regulamento de Execução (EU) nº 29/2012 da Comissão, relativo às normas de comercialização do azeite, afirma a necessidade de estabelecer, a nível da União Europeia, um regime obrigatório de designação de origem, limitado ao azeite virgem extra e azeite virgem, que obedeça a condições precisas. O principal objetivo deste trabalho, dividido em dois ensaios, é contribuir para a rastreabilidade dos azeites virgens provenientes de cultivares tradicionais do Alentejo, analisando a influência da cultivar, da maturação, da região e do modo de produção nas características finais dos azeites obtidos. Conseguiu-se separar os azeites extraídos da cultivar Galega vulgar de outras cultivares e por região de proveniência com base no perfil de ácidos gordos, confirmando-se ser a origem geográfica o fator com mais peso na diferenciação da composição em ácidos gordos de um azeite. Em relação ao modo de produção, verificou-se que este fator tem poder discriminativo em azeites elementares provenientes da mesma cultivar e região. O azeite biológico proveniente da cultivar Cordovil de Serpa apresentou um índice global de qualidade inferior ao azeite convencional mas um teor de compostos fenólicos superior. Verificou-se haver uma relação entre a composição mineral do solo e a composição mineral e química dos azeites virgens.