Stress response and autolytic behaviour of Listeria monocytogenes isolated from portuguese cheese

Tese de dout. em Biologia, especialidade de Microbiologia, Unidade de Ciências e Tecnologias Agrárias, Univ. do Algarve, 2000

Lislería momcytogenes has become a serious pathogen associated with food borne disease. The major outbreaks of Usteriosis are associated with the consumption of dairy products, including cheese. The ability of L. momcytogenes to tolerate and grow m acidic conditions is one of lhe principal characteristics which allow it to grow in actdic foods such as cheese.

A Listeria monocytogenes é hoje considerada uma bactéria associada a intoxicações alimentares. Os surtos mais relevantes foram relacionados com o consumo de produtos lácteos, em particular o queijo. A capacidade da L. monocytogenes tolerar e crescer em condições de elevada acidez é uma das principais características que permitem o seu crescimento em alimentos com elevada acidez, como o queijo.