Algarve – relação enogastronómica

Dissertação de Mestrado, Direção e Gestão Hoteleira, Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2015

A atual produção de vinhos algarvios, em franca expansão e com perfis mais aproximados do gosto dos apreciadores, alavancados na já afamada gastronomia algarvia de origens mediterrânicas, carece de promoção e estudo de forma a potenciar a experiência enogastronómica e a afirmação do produto turístico complementar “gastronomia e Vinhos”. Neste sentido, pretende-se identificar iguarias regionais do Algarve e a sua maridagem com os vinhos da região, criando um modelo de maridagens que reflita a identidade enogastronómica da região algarvia. A metodologia prevê a utilização de uma revisão de literatura sobre a identidade histórica e caraterização das comidas e dos vinhos do Algarve. Prevê igualmente uma recolha de dados secundários em sites e bibliografia específica e de dados primários por meio de questionários, com utilização do método Delphi em Tempo Real, com participação e a interação de especialistas com suporte numa plataforma online. No que respeita a resultados obtidos, desenvolveu-se um portfólio de iguarias autênticas do Algarve e respetivas fichas técnicas; identificaram-se os vinhos da região comercializados no ano 2014 e respetivas fichas técnicas, apresentados pelas suas categorias, produtores aderentes à Rota dos Vinhos do Algarve e respetiva área geográfica, suas castas que evidenciam caraterísticas organoléticas que permitem caraterizar ao pormenor cada um deles. Na sequência da investigação, desenvolveu-se como resultado final um modelo de relação enogastronómica ou de maridagem, suscetível de utilização por parte dos agentes económicos, consumidor comum, enófilos, gastrónomos, investigadores na área da gastronomia e vinhos e demais interessados na temática.

The current Algarve wine production which is booming and getting closer to the taste profiles of connoisseurs leveraged the already renowned Algarve cuisine of Mediterranean origins. Therefore it requires promotion and study in order to maximize the “enogastronomic” experience as well as the complementary tourism product claim known as “Gastronomy and Wine ". In this sence, I intend to identify regional delicacies of the Algarve and its pairing with the wines of the region, creating a pairing model that reflects the enogastronomic identity of the Algarve. The methodology foresees the use of a literature review on the historical identity and classification of the food and the Algarve wines. Secondary data collection was done through websites and specific publications and primary data collection was done through surveys, using the Real Time Delphi method, with participation and interaction of experts with an online platform support. Regarding the results, a portfolio of authentic Algarve delicacies was developed along with its data sheets; local wines marketed in the year 2014 were identified together with their data sheets, which were presented by their categories, member producers of the Algarve Wine Route and respective geographical area, its grape varieties that show organoleptic features that allow a thorough and detailed characterization. Following the investigation, and as a final result, a susceptible “enogastronomic” relationship or pairing model was developed to be used by economic agents, ordinary consumers, oenophiles, gastronomes, researchers in the field of food and wine and other players interested in the subject.