Perfil aromático de los quesos Palmero y Herreño y estudio de su grado de contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos
| Contribuinte(s) |
Guillén Loren, María Dolores Ibargoitia Isasi-Isasmendi, María Luisa Farmacia y Ciencias de los Alimentos;;Farmazia eta Elikagaien Zientziak |
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| Data(s) |
19/08/2016
19/08/2016
01/02/2016
01/02/2016
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| Resumo |
406 p. En esta memoria se ha abordado el estudio de los componentes que forman parte del perfil aromático de quesos Palmeros artesanales ahumados y quesos Herreños ahumados así como la presencia de HAPs en los mismos, ya que como es sabido los alimentos ahumados de forma tradicional son susceptibles de ser contaminados por los HAPs, presentes en el humo en gran concentración. Además se ha intentado establecer una relación entre ambos estudios, de forma que el nivel de componentes del humo puede servir para hacernos una idea de la concentración de HAPs presentes en el queso objeto de estudio. |
| Identificador |
http://hdl.handle.net/10810/18784 82680 9372 |
| Idioma(s) |
eng spa |
| Direitos |
(c)2016 GEMMA CLARA PALENCIA LLORENTE info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Tipo |
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
