Estudo das preferências do consumo de pão na região de Viseu

O pão, um dos alimentos mais consumidos a nível mundial, tem como principal função o fornecimento de energia ao organismo. Considerado como um alimento funcional é igualmente dotado de benefícios nutricionais que podem ajudar no combate do excesso de peso e obesidade, sendo indispensável para uma dieta saudável. Deste modo, o objetivo deste trabalho consiste em dar a conhecer os hábitos de consumo de pão e as preferências dos consumidores da região de Viseu, pretendendo-se aferir em que medida os hábitos de consumo, compras e entendimento relativo ao consumo do pão, diferem com base nas variáveis individuais. O estudo foi realizado através de um inquérito por questionário, por entrevista direta. Os dados demográficos, hábitos de consumo, compras e o entendimento relativo ao consumo de pão, foram os parâmetros selecionados para a estruturação do inquérito. A amostra era composta por 500 inquiridos, onde 35,40% pertenciam ao género masculino e 64,06% ao género feminino. A maioria da população em estudo gosta de pão e inclui pão na sua dieta. Observou-se que o pão de mistura era o pão mais consumido e a refeição onde se ingeria mais pão seria ao pequeno-almoço. Os filhos dos inquiridos ao pequeno-almoço consumiam mais leite e o pão era o terceiro alimento mais consumido. De um modo geral, os inquiridos valorizavam mais as características sensoriais no ato de compra do pão. O local mais requisitado para comprar de pão era a pastelaria. No que diz respeito ao nível de conhecimentos, a grande maioria dos inquiridos respondeu corretamente a pelo menos metade das questões. Pode-se concluir que o pão faz, em geral, parte da dieta alimentar da população da amostra em estudo. Comparativamente com um estudo nacional efetuado em 2011 pela Federação Portuguesa de Cardiologia e o Museu do Pão, existem semelhanças nos resultados, no que diz respeito às refeições onde se consome mais pão e ao tipo de pão consumido. Existe uma falha de informação a nível nacional, sobre o tema pão, havendo a necessidade de este tema ser mais estudado/explorado.

ABSTRACT: Bread is one of the most consumed foods in the world and its main function is to provide energy to the body. Considered as a functional food, provides nutritional benefits that can help fighting overweight and obesity, being also essential for a healthy diet. Thus, the main objective of this research work is to raise awareness about the consumption habits of bread and consumer preferences in the region of Viseu, assessing the extent to which consumption habits, purchases and understanding regarding the consumption of bread, differ based on individual variables. The study was conducted by means of a questionnaire by direct interviewing. Demographics, consumption habits, purchases and understanding concerning the consumption of bread, were the selected items for structuring the questionnaire. The sample consisted of 500 respondents, 35.40% were males and 64.06% female gender. The majority of the study population replied that they like bread and that they include bread in their diet. It was observed that the mixture bread was mostly consumed and the meal where more bread was eaten was breakfast. Respondents’ children, for breakfast, consumed in the first place milk and bread was the third most consumed food. In general, respondents valued more sensory characteristics of bread at the time of purchasing it. The most requested place to buy bread was the pastry. The vast majority of respondents answered correctly to at least half of the questions about knowledge. We can conclude that bread is largely included on the diet of the test sample. Compared with the national study conducted in 2011 by the Portuguese Cardiology Federation and the Museum of Bread, there are similarities in the results, obtained namely the meals where bread is consumed as well as the type of bread. There is a lack of information about bread at national level, therefore there is a need for more studies to be carried out.