Estudo da secagem da flor de cardo e análise de polissacarídeos e composto fenólicos

A qualidade dos produtos alimentares e a sua influência sobre a nutrição e a saúde humana tem vindo a merecer um lugar de destaque na comunidade científica. O conceito de alimento funcional tem adquirido grande importância hoje em dia, em particular os alimentos com compostos bioactivos. O Cardo (Cynara cardunculus L.) é uma planta herbácea originária da região mediterrânea usada essencialmente na coagulação do leite, e por muitos considerada um medicamento popular, devido aos seus efeitos terapêuticos. Este trabalho teve como objectivo estudar o efeito de diferentes condições de secagem da flor de cardo, na composição em ácidos fenólicos, bem como em polissacarídeos. Era ainda objectivo tentar identificar possíveis compostos que pudessem ser utilizados como marcadores de autenticidade do queijo da serra. Neste trabalho foi usada uma amostra de flor de cardo liofilizado e três amostras secadas, a diferentes temperaturas (40, 50 e 60ºC). A análise do resíduo sólido da flor do cardo, por cromatografia gasosa, permitiu identificar a presença de açúcares constituintes de polissacarídeos pécticos. A análise por HPLC, dos extratos metanólicos e cetónicos, revelaram a presença de ácidos hidroxibenzóicos e hidroxicinâmicos na flor do cardo. A amostra mais rica nestes compostos foi a amostra secada a 50ºC. O aumento da temperatura de secagem originou uma diminuição de ácidos fenólicos.

ABSTRACT: The quality of food and its influence on nutrition and human health has earned a prominent place in the scientific community. The concept of functional foods has acquired great importance today, particularly foods with bioactive compounds. The thistle (Cynara cardunculus L.) is a herbaceous plant native to the Mediterranean region mainly used in coagulation milk, and considered by many a popular product due to its therapeutic effects. This work aimed to study the effect of different drying conditions of the thistle flower in the composition of phenolic acids and polysaccharides. It is still another object trying to identify possible compounds that could be used as markers of authenticity of mountain cheese. In this work a sample of lyophilized thistle flower and three samples dried at different temperatures (40, 50 and 60 ° C) were used. The analysis of the solid residue from the thistle flower, by gas chromatography, allowed to identify the presence of constituent sugars of pectic polysaccharides. The HPLC analysis of the methanol and ketone extracts revealed the presence of hydroxybenzoic acids and hydroxycinnamic on thistle flower. The richer sample in these compounds was the sample dried at 50 º C. An increase in the drying temperature induced a decrease of phenolic acids.