Fortalecimiento de la cadena de valor de los snacks nutritivos con base en fruta deshidratada en El Salvador

En este documento se presentan, en una primera instancia, las restricciones detectadas a lo largo de la cadena de valor del snack nutritivo elaborado a partir de fruta deshidratada en El Salvador. El diagnóstico que se elaboró fue presentado en una mesa de diálogo para validar dichas restricciones y consensuar perspectivas entre los actores relevantes de la cadena de valor. En una segunda instancia, con los resultados de la discusión sobre el diagnóstico, la CEPAL propuso cinco programas con un total de 14 estrategias que igualmente fueron validadas por medio de un proceso participativo público y privado en otra mesa de diálogo. Los cinco programas propuestos y que se describen con detalle en este documento fueron: a) Gobernanza de la cadena de fruta deshidratada; b) Capacitación y entrenamiento del recurso humano; c) Inclusión de pequeños productores de fruta; d) Innovación y calidad en frutales y deshidratados; y, e) Comercialización para la consolidación del mercado interno y de exportación.

Resumen .-- Introducción .-- I. Los snacks nutritivos: fruta deshidratada .-- II. Los eslabones de la cadena de valor .-- III. Los mercados de exportación de snacks nutritivos con base en fruta deshidratada .-- IV. Análisis de gobernanza y vínculos .-- V. Principales restricciones de la cadena de valor de los snacks nutritivos con base en fruta deshidratada en El Salvador .-- VI. Buenas prácticas internacionales para la elaboración de estrategias .-- VII. Estrategias para el fortalecimiento de la cadena de valor .-- VIII. Comparación de las estrategias en términos de plazo de implementación, impacto y costo relativo.