Avaliação de parâmetros de qualidade em três variedades de mirtilo em modo de produção biológico e convencional

Nos últimos anos tem havido um aumento significativo da procura de frutos vermelhos. Os mirtilos são considerados frutos de boa qualidade, dado o seu elevado teor em compostos fitoquímicos biologicamente ativos, associados a efeitos benéficos para a saúde e bem-estar do Homem. A produção em modo biológico é reconhecida pelo consumidor como um processo que melhora a qualidade do produto. No presente trabalho pretendeu-se avaliar o efeito do modo de produção (biológico versus convencional) de três cultivares de mirtilo (Duke, Bluecrop, Ozarkblue) nas suas propriedades físico-químicas, e em particular na sua composição fenólica e atividade antioxidante. Foi ainda estudado o efeito da temperatura de armazenamento (± 5ºC e ± 15-25ºC) sobre essas propriedades. Para tal, as amostras foram analisadas à colheita e após 7 e 14 dias de armazenamento. A atividade antioxidante medida pelos métodos ABTS e DPPH mostrou que não há diferenças significativas entre as cultivares estudadas, sendo elevada em todos os casos. Os resultados obtidos confirmam, por isso, que o mirtilo é uma importante fonte de compostos fenólicos com elevada atividade antioxidante. Foi ainda verificado existirem algumas diferenças significativas em algumas propriedades em função da variedade (nomeadamente teor em matéria seca, cor ou textura). Também se verificara diferenças significativas em função do modo de produção, o qual influencia em particular a acidez e a doçura, o teor em taninos, a cor e a elasticidade dos frutos. Por fim, a temperatura de armazenamento mostrou ter uma influência significativa apenas no que respeita às propriedades físicas, nomeadamente cor e textura.

ABSTRACT: In recent years there has been a significant increase in the demand for red fruits. Blueberries are considered good quality fruits, given their high content in phytochemical biologically active compounds, associated with beneficial effects on health and well-being of man. The biological production mode is recognized by the consumer as a process that enhances the quality of the product. In this study we sought to evaluate the effect of mode of production (organic vs. conventional) three blueberry cultivars (Duke, Bluecrop, Ozarkblue) on their physico-chemical properties, and in particular in their phenolic composition and antioxidant activity. It was also studied the effect of storage temperature (± 5ºC e ± 15-25ºC) on these properties. For this purpose, samples were analyzed for the collection and after 7 and 14 days of storage. The antioxidant activity measured by ABTS and DPPH methods showed no significant differences between the cultivars, being high in all cases. The results confirm therefore the blueberry is an important source of phenolic compounds with high antioxidant activity. It was further found that there are some significant differences in some properties of the function selection (namely dry matter content, color or texture). Also there had been significant differences depending on the mode of production, which influences in particular the acidity and sweetness, the content of tannins, color and elasticity of fruit. Finally, the storage temperature was shown to have a significant influence only with respect to physical properties, including color and texture.