Conservação de cereja com aplicação de revestimento comestível

Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Fruticultura Integrada.

As tecnologias pós-colheita têm como objetivo manter os produtos agrícolas recém colhidos em condições adequadas, evitando perda de humidade e o desenvolvimento de alterações químicas Indesejáveis, além de evitar danos físicos e retardar a deterioração desses produtos. Dentro das novas tecnologias pós-colheita, a refrigeração é a técnica mais apropriada para a conservação de cerejas e, embora existam outras técnicas complementares, como as atmosferas modificadas, as atmosferas controladas e os revestimentos comestíveis, um bom maneio da temperatura é uma garantia para o êxito da conservação. Sabendo-se que a cereja é um fruto com reduzida capacidade de conservação é necessário recorrer às tecnologias pós-colheita no sentido de melhorar a qualidade da cereja e regular os preços praticados no mercado nacional e estrangeiro. De entre estas tecnologias destacam-se os revestimentos comestíveis pois permitem melhorar a qualidade da cereja pela formação de uma barreira que evita a desidratação e a perda de brilho do fruto assim como o retardamento do processo de respiração. Com a realização deste trabalho pretendeu-se estudar a aplicação do revestimento comestível com a designação comercial FOODWAX, da linha Green-Line, desenvolvido pela empresa Fomesa Fruitech, S.L. em três cultivares de cereja comuns na região da Cova da Beira (‘De Saco’, ‘Skeena’ e ‘Sweetheart’) sobre o retardamento do processo de maturação com recurso à conservação em câmara frigorífica. Dos resultados obtidos foi possível concluir que as cerejas da cultivar ‘Sweetheart’ foram aquelas que apresentaram resultados mais positivos, designadamente na manutenção do peso e do calibre, apresentação de melhor cor e brilho, assim como, no índice refratométrico e resistência às doenças e danos de conservação. Somente ao nível da firmeza os resultados apresentados por esta cultivar foram inferiores às cerejas da cultivar ‘Skeena’. Com o presente estudo, e tendo em conta as características fisiológicas das cerejas e também às exigências atuais do mercado, destaca-se a importância que este tipo de revestimento pode ter na comercialização da cereja.

Abstract:The post-harvest technologies have as main subject to keep the harvested agricultural products under appropriate conditions, preventing moisture loss and the development of undesirable chemical changes, and prevent physical damage and slow the deterioration of these products. Within the new post-harvest technologies, refrigeration is the most appropriate technique for preserving cherries and, although there are other complementary techniques such as modified atmospheres, atmospheres controlled and edible coatings, good management of temperature is a guarantee for the success of conservation. Knowing that the cherry is a fruit with reduced capacity for conservation is necessary to resort to post-harvest technologies to improve the quality of cherry and better managing the national and foreigner prices. Among these technologies stand out edible coatings because they allow improving the quality of cherries by forming a barrier that prevents dehydration and loss of gloss as a result of the slowing of breathing process. With this work we intended to study the application of edible coating with the trade FOODWAX, by the Green-Line range, developed by Fomesa Fruitech, S.L., in three varietys of cherry in the region of Cova da Beira (‘De Saco’, ‘Skeena’ and ‘Sweetheart’) on delaying the ripening process with resource conservation in cold storage. From the results it was concluded that the cherry variety ‘Sweetheart’ were the ones that showed the most positive results, particularly in maintaining weight and caliber, best presentation of color and brightness, as well as the refractometric index and resistance to disease and damage conservation. Only the level of firmness results by this variety were lower than cherry variety ‘Skeena’. With this study, and taking into account the physiological characteristics of cherries and also to the current demands of the market, highlights the importance that this type of flooring can have on the cherry market.