Un buen café: una simbiosis de color y sabor


Autoria(s): Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diezma Iglesias, Belen; Correa Hernando, Eva Cristina
Data(s)

2011

Resumo

El tostado es el paso más importante en el procesamiento del café, responsable de los cambios químicos, físicos, estructurales y organolépticos en el grano. Durante este proceso los granos verdes y secos son sometidos a un tratamiento caracterizado por varias temperaturas aplicadas en varias fases a lo largo del tiempo consignado, que determinará las características finales del producto. El color es el parámetro más empleado para establecer el nivel de tostado del café, aspecto relevante en el momento de evaluar la calidad del producto final. Para la medición del color en el café, existe instrumentación específica, colorímetros comerciales desarrollados exclusivamente para esta aplicación. El presente trabajo presenta y compara la instrumentación comercialmente disponible para asistencia en el control de calidad del la industria tostadora de café, y propone otros equipos cuya aplicación podría potencialmente aumentar el nivel de control sobre la operación de tostado aportando información adicional y complementaria a la de la colorimetría, como espectrofotómetros o técnicas de análisis de imagen

Formato

application/pdf

Identificador

http://oa.upm.es/12618/

Idioma(s)

spa

Publicador

E.T.S.I. Agrónomos (UPM)

Relação

http://oa.upm.es/12618/1/INVE_MEM_2011_106726.pdf

Direitos

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/

info:eu-repo/semantics/openAccess

Fonte

Actas del IV Congreso de Estudiantes Universitarios de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica | IV Congreso de Estudiantes Universitarios de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica | 10/05/2011 - 11/05/2011 | Madrid, España

Palavras-Chave #Agricultura
Tipo

info:eu-repo/semantics/conferenceObject

Ponencia en Congreso o Jornada

PeerReviewed