Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal
Contribuinte(s) |
Universidade Estadual Paulista (UNESP) |
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Data(s) |
20/05/2014
20/05/2014
01/12/1993
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Resumo |
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação. The influence of lactic cultures in the ripening index of Minas Frescal cheese was studied, utilizing pasteurized and not pasteurized milk. The use of lactic cultures for Minas Frescal cheese can be recomended, since the ripening index had good correlation only with storage time. |
Formato |
451-454 |
Identificador |
http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161993000300018 Scientia Agricola. São Paulo - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, v. 50, n. 3, p. 451-454, 1993. 0103-9016 http://hdl.handle.net/11449/29549 10.1590/S0103-90161993000300018 S0103-90161993000300018 S0103-90161993000300018.pdf |
Idioma(s) |
por |
Publicador |
Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) |
Relação |
Scientia Agricola |
Direitos |
openAccess |
Palavras-Chave | #queijo Minas Frescal #culturas láticas #índice de proteólise #Minas Frescal cheese #lactic cultures #ripening index |
Tipo |
info:eu-repo/semantics/article |