Culinária do Seridó: um elemento da identidade territorial

This work aims to analyze the local cuisine as an element of territorial identity from Seridó Rio Grande do Norte State in the contemporaneousness - XXI century, where it takes place one motion, seemly contradictory, yet dialogical, in the way of eating locally is modified by food diversity and yet is lauded as an element of resistance, that is, of identification. Based on the perspective that groups go over time outlining on the territory their eating cultural characteristics, we have noticed that the spatiality from the local cuisine has happened during the territorial structuring process, being susceptible to the social, economical and technological changes, that hover over this space. On the unfolding days it was created a whole semiology around the cookery , incorporating to its territory of living, symbols, images, knowledge, tastes, feelings and smells that legitimate a way of being, better saying, of eating. But not all of the plates that congregate these aspects, only the oldest, the most emblematic. Within the diverse intercrossing of culture at Seridó region, they are the ones that maintain the vinculum from the group with its culture and with its territory, reminding what they are, or at least what they were, conferring them a legitimacy before those to whom they relate. The cookery from the Seridó region, this way is a cultural geo-symbol that turn this space significant and visible, for ordering the inside characteristics from the group before the new socio-cultural models present in the territory

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Este trabalho tem por objetivo analisar a culinária local como um elemento da identidade territorial do Seridó norte-rio-grandense na contemporaneidade século XXI, onde acontece um movimento, aparentemente contraditório, no entanto dialógico, em que o modo de comer local é modificado pela diversidade alimentar e ao mesmo tempo é enaltecido como elemento de resistência, isto é, de identificação. Baseados na perspectiva de que os grupos vão, ao longo do tempo, delineando no território suas características culturais alimentar, verificamos que a espacialização da culinária local aconteceu durante o processo de estruturação territorial, estando suscetível às mudanças sociais, econômicas e tecnológicas, que pairam sobre esse espaço. No desenrolar cotidiano criou-se toda uma semiologia em volta da culinária, incorporando ao seu território de vivência, símbolos, imagens, saberes, sabores, sentimentos e cheiros que legitimam um modo de ser, melhor dizendo, de comer. Mas não são todos os seus pratos que congregam esses aspectos, só os mais antigos, os mais emblemáticos. Com os diversos intercruzamentos de cultura, no Seridó, são eles que mantêm o vínculo do grupo com sua cultura e com seu território, fazendo-os lembrar o que são , ou pelo menos, o que foram , conferindo-lhes uma legitimidade perante os demais com os quais se relacionam. A culinária seridoense, dessa maneira, é um geossímbolo cultural que torna esse espaço significativo e visível, por ordenar as características internas do grupo diante de novos modelos socioculturais existentes no território