Un aperitiu i tres plats. 'Un aperitivo y tres platos'.
| Data(s) |
16/05/2013
16/05/2013
2003
01/05/1990
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| Resumo |
Resumen tomado de la publicación en catalán. Este artículo forma parte del monográfico 'La cocina, un mundo de transformaciones' La autora nos ofrece, además de un excelente y cuidado menú, la oportunidad de ejemplificar una serie de fenómenos fisicoquímicos y biológicos: fermentaciones, coagulación de proteínas, presión osmótica, emulsiones, hielos, reacciones de Maillard, hidrólisis, cocción al vapor, etc. |
| Identificador | |
| Idioma(s) |
cat |
| Relação |
Perspectiva escolar. Barcelona, 2003, n. 277, septiembre ; p. 28-41 |
| Direitos |
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| Palavras-Chave | #educación alimentaria #educación científica #cocina #experiencia pedagógica |
| Tipo |
Artículo de revista |
