La degustació : estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments. 'La degustación : estudios sobre la percepción del gusto y la aceptación de los alimentos'.
| Contribuinte(s) |
Universitat de les Illes Balears. Edicions UIB, Campus UIB; Edifici Ca's Jai. Ctra de Valldemossa, km 7,5; 07122 Palma; +34971172499; info.edicions@uib.es |
|---|---|
| Data(s) |
14/05/2013
14/05/2013
2001
28/01/2010
|
| Resumo |
Resumen tomado del autor A partir de una introducción a los principales mecanismos nerviosos implicados en el gusto, el presente libro va desgranando de forma amena y clara más de un centenar de investigaciones científicas en torno a la capacidad de degustación humana y los múltiples factores que la condicionan. Más adelante, la obra entra en las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la progresiva introducción de las llamadas 'potenciadoras del gusto'. Finalmente se dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimenticias personales, o se explica el enlace entre el gusto, la emoción y la cultura. |
| Identificador |
978-84-7632-656-5 http://hdl.handle.net/11162/7792 IB 201020013 |
| Idioma(s) |
cat |
| Publicador |
Palma : Edicions UIB, 2001 |
| Relação |
Psicologia ; 3 |
| Direitos |
Cuando no se especifique otra condición, los documentos incorporados a Redined a texto completo, se hallan bajo las condiciones de uso de sólo lectura y únicamente podrán ser citados con reconocimiento del autor(es). Para cualquier otro uso, deberá solicitarse el permiso del autor (es) |
| Palavras-Chave | #comida #régimen alimentario #reeducación psicológica #percepción gustativa #estado de la cuestión #educación alimentaria #educación de la percepción |
| Tipo |
Guía o manual |
