Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat
| Contribuinte(s) |
Morales Pavez, Rodrigo Gou i Botó, Pere Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior |
|---|---|
| Data(s) |
01/05/2008
|
| Resumo |
Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic |
| Formato |
application/pdf |
| Identificador | |
| Idioma(s) |
cat |
| Direitos |
Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca |
| Palavras-Chave | #Pernil -- Anàlisi #Pernil -- Conservació #Pernil -- Indústria i comerç #Ham -- Analysis #Ham -- Conservation #Ham industry and trade |
| Tipo |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
