Palveluruokamarkkinoiden innovatiivisen toimintamallin suunnittelu

Diplomityön tavoitteena on ollut kehittää elintarvikeyrityksen palveluruokamarkkinoille uusi innovatiivinen toimintamalli haastattelujen, havainnoinnin ja kirjallisuuden perusteella. Tutkimusongelman päätutkimuskysymys on: Miten yrityksen palveluruoka- eli valmisruokatuotteille suunnitellaan innovatiivinen toimintamalli tuoteperheen ja jakelun suhteen? Tavoitteena on kartoittaa yrityksen palveluruoan nykytilanne ja luoda toimintamalli, joka toisi yritykselle selkeää lisäarvoa ja kilpailuetua. Teoreettisessa osuudessa selvitetään elintarviketeollisuuden, valmisruoan ja elintarvikelogistiikan tilannetta suomalaisesta ja globaalista näkökulmasta. Työssä on tarkasteltu elintarvikepuolen nykytilannetta ja tulevaisuuden suuntauksia tuotteiden, ruokailutottumusten ja logistiikan osalta. Innovaatioiden osalta työ painottuu palveluruokapuolen konseptin ja uuden logistisen yhteistyöhön pohjautuvan mallin kehittämiseen. Työn käytännön osiossa on tehty case-tutkimus ”yrityksen palveluruoan nykytilanne tuotteiden ja logistiikan osalta”. Toimialan markkinatilannetta on kartoitettu, jotta hahmotetaan, missä on potentiaalisimmat markkinat palveluruoalle. Työn tavoitteena on ollut kehittää Hoviruoka Oy:lle palveluruoan segmentointiin ja logistiikkaan liittyvä innovatiivinen toimintamalli. Toimintamallin avulla yritys saa kilpailuetua ja taloudellista hyötyä kilpailijoihin nähden, ja on edelläkävijä kyseisen toimintamallin ansiosta. Työn tuloksissa on käsitelty keskeiset tulokset ja mahdolliset jatkotoimenpiteet. Työssä kehitettiin yritykselle uusi toimintamalli palveluruoka puolelle. Työlle asetetut tavoitteet saavutettiin kaikkien kolmen - tekijän, yliopiston ja yrityksen - kannalta.

The goal of the thesis was to develop an innovative operating model for the convenience food market by interviews, observations and literature. The main research problem of the study was to design an innovative operating model for the convenience food market in terms of the product range and the distribution. The aim was to evaluate the company’s current situation, and to create a new operating model that would clearly increase the value and competitiveness of the company. In the theoretical part was estimated the current market situation of the convenience food in the food industry and the food logistics in Finland and globally. The future trends of food products, humans’ dietary habits and the food logistics were evaluated. The innovative aspect in the study was the service concept of the convenience food, and the new logistic model based on co operation between companies was presented. In the case study was investigated the current situation of food products and the logistics in a food enterprise, Hoviruoka Ltd. The market situation of the convenience food was examined in order to outline where would be the best potential market for the convenience food. The aim was to develop a logistically innovative operating model for the convenience food market of Hoviruoka Ltd. This new model gives the company a competitive and economic advantage over its competitors, and is a pioneer model in this field. The results section includes the main findings of the study and the proposal for the practical development of the work, and proposal for the further actions. In this study was created the new innovative approach for the logistics of the convenience food for the food business. The aims of the study were fulfilled in perspective of all three parties involved in the study - the author, the university and the food company.