Fatores que influem na qualidade do suco de laranja
| Data(s) |
01/01/1999
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| Resumo |
O suco de laranja é um produto complexo cuja vida-de-prateleira é influenciada por fatores como o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, ação de enzimas e reações químicas, que comprometem as características de cor, aroma e sabor, e também, provocam perdas nutricionais. Nesta revisão, apresentam-se os fatores responsáveis pela estabilidade do suco de laranja e as alterações que ocorrem durante sua comercialização. |
| Formato |
text/html |
| Identificador |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100028 |
| Idioma(s) |
pt |
| Publicador |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Fonte |
Food Science and Technology (Campinas) v.19 n.1 1999 |
| Palavras-Chave | #suco de laranja #vida-de-prateleira #estabilidade |
| Tipo |
journal article |
