HORTALIÇAS ACIDIFICADAS
| Data(s) |
01/08/1998
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|---|---|
| Resumo |
Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. |
| Formato |
text/html |
| Identificador |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300004 |
| Idioma(s) |
pt |
| Publicador |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Fonte |
Food Science and Technology (Campinas) v.18 n.3 1998 |
| Palavras-Chave | #Picles #Acidez #Hortaliças |
| Tipo |
journal article |
