Calculation of the carbon footprint of Finnish barley products - methodology and possible applications

The purpose of this thesis was to define how product carbon footprint analysis and its results can be used in company's internal development as well as in customer and interest group guidance, and how these factors are related to corporate social responsibility. From-cradle-to-gate carbon footprint was calculated for three products; Torino Whole grain barley, Torino Pearl barley, and Elovena Barley grit & oat bran, all of them made of Finnish barley. The carbon footprint of the Elovena product was used to determine carbon footprints for industrial kitchen cooked porridge portions. The basic calculation data was collected from several sources. Most of the data originated from Raisio Group's contractual farmers and Raisio Group's cultivation, processing and packaging specialists. Data from national and European literature and database sources was also used. The electricity consumption for porridge portions' carbon footprint calculations was determined with practical measurements. The carbon footprint calculations were conducted according to the ISO 14044 standard, and the PAS 2050 guide was also applied. A consequential functional unit was applied in porridge portions' carbon footprint calculations. Most of the emissions from barley products' life cycle originate from primary production. The nitrous oxide emissions from cultivated soil and the use and production of nitrogenous fertilisers contribute over 50% of products' carbon footprint. Torino Pearl barley has the highest carbon footprint due to the lowest processing output. The reductions in products' carbon footprint can be achieved with developments in cultivation and grain processing. The carbon footprint of porridge portion can be reduced by using domestically produced plant-based ingredients and by making the best possible use of the kettle. Carbon footprint calculation can be used to determine possible improvement points related to corporate environmental responsibility. Several improvement actions are related to economical and social responsibility through better raw material utilization and expense reductions.

Tämän työn tarkoituksena oli selvittää, kuinka tuotteen hiilijalanjälkianalyysiä ja sen tuloksia voidaan käyttää yrityksen sisäiseen kehittämiseen, asiakas- ja sidosryhmäviestintään ja kuinka nämä tekijät ovat yhteydessä yrityksen yhteiskuntavastuuseen. Työssä selvitettiin kolmen suomalaisesta ohrasta valmistetun tuotteen, Torino Täysjyväohran, Torino Ohrahelmen sekä Elovena Ohrasuurimo & kauraleseen, hiilijalanjälki pellolta kaupan varastoon. Elovena tuotteen hiilijalanjälkeä käytettiin ammattikeittiössä valmistettujen puuroannosten hiilijalanjälkien määritykseen. Hiilijalanjäljen laskennan lähtötiedot kerättiin useista lähteistä. Lähtötiedoista valtaosa oli peräisin Raisio-konsernin sopimusviljelijöiltä sekä viljelyn, prosessoinnin ja pakkausten asiantuntijoilta. Tietoja kotimaisista ja eurooppalaisista kirjallisuuslähteistä sekä tietokannoista myös käytettiin. Puuroannosten valmistuksen energiankulutus hiilijalanjäljen laskentaa varten määritettiin mittauksilla. Hiilijalanjälkien laskenta toteutettiin ISO 14044 standardin sekä PAS 2050 ohjeen mukaisesti. Muutoslähtöistä toiminnallista yksikköä käytettiin puuroannosten hiilijalanjälkien laskennassa. Valtaosa ohratuotteiden hiilijalanjäljestä syntyy alkutuotannosta. Viljelysmaasta vapautuvat sekä typpilannoitteiden valmistuksesta ja käytöstä syntyvät typpioksiduulipäästöt muodostavat yli 50 % tuotteiden hiilijalanjäljestä. Torino Ohrahelmi -tuotteella on suurin hiilijalanjälki alhaisesta lopputuotesaannosta johtuen. Tuotteiden hiilijalanjälkiä voidaan pienentää kehittämällä viljely- ja viljankäsittelyprosesseja. Puuroannosten hiilijalanjälkeä voidaan ammattikeittiöissä pienentää käyttämällä kotimaisia kasvipohjaisia raaka-aineita sekä keittoastian korkeaa täyttöastetta. Hiilijalanjälkilaskentaa voidaan käyttää yrityksen ympäristövastuuseen liittyvien kehityskohteiden määrittämiseen. Useat kehitystoimet ovat myös yhteydessä taloudelliseen ja sosiaaliseen vastuuseen paremman materiaalihyötykäytön sekä kustannussäästöjen kautta.