Palvelulogistiikan analysointimenetelmän mallinnus ja ideointi ateriapalvelutoiminnoissa

Ateriapalvelujen tuottamiseen sovellettua palvelulogistiikan tutkimustietoa on julkaistu hyvin rajallisesti eikä aihetta ole kovin laajalti tutkittu liiketoiminnan kehittämisen näkökulmasta. Tämän työn tavoitteena on mallintaa konsultointityöhön sopiva ateriapalvelulogistiikan analysointimenetelmä, jolla voidaan havainnoida ominaisuuksiltaan vastaavia tulevaisuuden asiakasprojekteja. Työssä selvitetään ensin kirjallisuustutkimuksen avulla aiheeseen sekä sen käsittelyyn sopivia tieteellisiä tutkimuksia ja julkaisuja. Aihetta tutkitaan arvon muodostumisen, kustannusvaikutusten sekä toimitusketjun kehittämisen näkökulmista. Lisäksi huomioidaan palvelujen ja palveluprosessien osuus palvelulogistiikan kehittämisessä. PALO -projektin suunnitelmassa kuvatulla tuotanto- ja kustannustehokkaalla keskuskeittiömallilla voidaan saavuttaa massaräätälöinnin etujen lisäksi myös nykytilaa ketterämpi tuotantoketju. Uusi palvelulogistiikkaketju vaikuttaa samalla myös arvoverkkoon sekä asiamuodostumiseen. Uudistusten avulla voidaan mahdollisesti säästää varoja ja samalla vapautuvia resursseja voidaan kohdistaa asiakastyytyväisyyttä lisääviin toimenpiteisiin. Mallinnettava menetelmä on osoittautunut havainnoidussa asiakasprojektissa toimivaksi. Menetelmää voidaan toki edelleen kehittää asiakasprojektien vaatimusten mukaan, mutta työssä on onnistuttu kuvaamaan toimiva menetelmän perusmalli.

There was quite a limited amount of published scientific articles which concerned applied knowledge about service logistics in catering business. It is the purpose of this thesis to model a suitable analyzing method for observing the features of catering service logistics and to formulate an adequate tool for the consulting business. The analyzing method is meant to be utilized in the similar business projects than the one which has been taken note in this thesis. The modeled method is based on results of systematic search of academic information. The value creation, the effects on the cost structure and the development of the supply chain management and development of the services are the main considerations to be noticed in this thesis. The efficient production system and accurate management of the cost structure, which are depicted in PALO project plan, enable the mass customization. In addition, the ideal production chain is also supposed to be more agile one than the present system. Also the value net and creation of the value are changing. The saved assets are possible relocate in activities increasing the customer satisfaction. It seems the modeled method has reached the set goals although it is possible to improve the method through future customer cases. But, in general, the method has proved to be functional one and applicable when concerning consulting business environment.