Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
| Contribuinte(s) |
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
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| Data(s) |
2013
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| Resumo |
El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación. |
| Formato |
64 p. |
| Identificador | |
| Idioma(s) |
spa |
| Publicador |
Estrategias Alimentarias |
| Direitos |
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| Fonte |
RECERCAT (Dipòsit de la Recerca de Catalunya) |
| Palavras-Chave | #Pernil -- Elaboració #663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos |
| Tipo |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/updatedVersion |
