Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de fracciones de sangre de cerdo sometidas a alta presión hidrostática
| Contribuinte(s) |
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación |
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| Data(s) |
31/10/2007
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| Resumo |
El presente subproyecto tenía como objetivo la aplicación a productos cárnicos de ingredientes obtenidos a partir de fracciones de sangre sometidas a alta presión hidrostática. Para ello primero en el otro subproyecto (equipo responsable: Universidad de Girona) debían ponerse a punto las técnicas adecuadas para la aplicación de altas presiones y obtención de las diferentes fracciones de sangre y, a continuación poner a nuestra disposición la cantidad suficiente para aplicar a los productos cárnicos previstos: embutidos curados (chorizo y salchichón), emulsión cocida (Frankfurt) y productos inyectados cocidos (paleta). |
| Formato |
4 p. 109950 bytes application/pdf |
| Identificador | |
| Idioma(s) |
spa |
| Direitos |
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| Palavras-Chave | #Productes càrnics #Tecnologia dels aliments #Alta pressió (Tecnologia) |
| Tipo |
info:eu-repo/semantics/report |
